卓越·21世紀(jì)酒店管理系列·休閑宴會設(shè)計:理論、方法和案例
定 價:42 元
叢書名:中國社會工作教材精粹
- 作者:潘雅芳
- 出版時間:2016/8/1
- ISBN:9787309123616
- 出 版 社:復(fù)旦大學(xué)出版社
- 中圖法分類:TS972.32
- 頁碼:
- 紙張:
- 版次:1
- 開本:16開
潘雅芳編*的《休閑宴會設(shè)計(理論方法和案例) 》主要介紹休閑宴會的基本概念、特點、作用、類型 ,中外休閑宴會歷史沿革與發(fā)展趨勢,各類主題休閑 宴會策劃與設(shè)計的相關(guān)知識和基本技能。全書以解決 實際的設(shè)計與管理問題為歸宿,既研究設(shè)計中的“為 什么”,*注重研究設(shè)計中“做哪些”和“怎樣做” ,包含了在宴會設(shè)計中有指導(dǎo)意義與實用價值的設(shè)計 方法、設(shè)計規(guī)范、設(shè)計程序、實施方案編制等內(nèi)容?br/>本著適中、實用、實踐的原則,打破了傳統(tǒng)教材編寫 的條框,摒棄重理論、輕實踐的模式,以項目為導(dǎo)向 ,采用模塊組合的方法,由簡到繁、由易到難、循序 漸進、圖文并茂,既方便教學(xué),又有助于提高學(xué)生的 實際操作能力和實踐水平。同時,為了體現(xiàn)科學(xué)性、 規(guī)范性、先進性和實用性的原則,在編寫過程中吸收 了宴會設(shè)計的*新研究成果,將設(shè)計理論與近年來的 宴會設(shè)計典型案例融于一體?br/> 本書可用于旅游管理、酒店管理本、?茖I(yè)相 關(guān)課程的理論教學(xué),也可作為高星級酒店宴會工作人 員培訓(xùn)的教材和參考讀物?br/>
**部分 理論篇
**章 認(rèn)識休閑宴會
**節(jié) 休閑宴會的定義
第二節(jié) 休閑宴會的種類
第二章 休閑宴會的歷史沿革與發(fā)展趨勢
**節(jié) 歐洲休閑宴會的歷史沿革
第二節(jié) 中國休閑宴會的歷史沿革
第三節(jié) 中西方休閑宴會比較
第四節(jié) 休閑宴會的發(fā)展趨勢
第三章 休閑宴會設(shè)計內(nèi)容與模式
**節(jié) 休閑宴會設(shè)計的內(nèi)容、要求和基本要素
第二節(jié) 休閑宴會設(shè)計的模式
第二部分 方法篇
第四章 休閑宴會環(huán)境設(shè)計
**節(jié) 休閑宴會環(huán)境設(shè)計的基本知識
第二節(jié) 休閑宴會環(huán)境設(shè)計內(nèi)容
第三節(jié) 休閑宴會氛圍設(shè)計
第五章 休閑宴會臺面設(shè)計
**節(jié) 休閑宴會臺面設(shè)計原則與要求
第二節(jié) 休閑宴會花臺設(shè)計
第三節(jié) 休閑宴會擺臺設(shè)計
第四節(jié) 休閑宴會臺形和席位設(shè)計
第六章 休閑宴會菜單設(shè)計
**節(jié) 休閑宴會菜單設(shè)計概述
第二節(jié) 休閑宴會菜單內(nèi)容設(shè)計
第三節(jié) 休閑宴會菜單外形設(shè)計
第七章 休閑宴會流程設(shè)計
**節(jié) 休閑宴會活動程序設(shè)計
第二節(jié) 休閑宴會服務(wù)程序設(shè)計
第三部分 案例篇
第八章 休閑宴會臺面設(shè)計案例集錦
第九章 休閑壽宴設(shè)計案例
第十章 休閑商務(wù)宴會案例—蓮宴
第十一章 休閑養(yǎng)生宴案例—雨林芭蕉宴
第十二章 休閑地方文化宴—青花瓷宴
第十三章 休閑便宴設(shè)計案例—文采飛揚,筆墨生香宴
第十四章 休閑“冠禮宴”宴會設(shè)計
參考文獻