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中國烹飪概論 第3版

中國烹飪概論 第3版

定  價:28 元

        

  • 作者:邵萬寬 編著
  • 出版時間:2016/6/1
  • ISBN:9787563715466
  • 出 版 社:旅游教育出版社
  • 中圖法分類:TS972.117 
  • 頁碼:
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:3
  • 開本:16K
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邵萬寬編*的這本《中國烹飪概論(第2版)》 是根據(jù)普通高等教育十一五***教材規(guī)劃 選題立項書目而編寫的高等職業(yè)教育餐飲管理與服務(wù) 專業(yè)教材。
全書共分九章,分別從中國傳統(tǒng)美食文化、中國 烹飪歷史發(fā)展?fàn)顩r、中國烹飪技術(shù)原理、中國菜品審 美、中國烹飪風(fēng)味流派、中國烹飪菜品及風(fēng)味特色、 中國筵宴菜品和中國烹飪未來發(fā)展諸方面加以系統(tǒng)闡 述。本書既重視技術(shù)性問題,又重視理論性內(nèi)容;既 具有科學(xué)性,又體現(xiàn)時代性。本書的編寫,力求循序 漸進(jìn)、由淺入深地把內(nèi)容講清楚、說明白。
本書以全國各個不同的地區(qū)為立足點,重視烹飪 地域的全面性和文化傳承的系統(tǒng)性,在編寫中以烹飪 基本理論中的要點和規(guī)律性內(nèi)容為主,以現(xiàn)代烹飪生 產(chǎn)和實踐為研究的視角,增加了新時代的知識含量, 以便學(xué)生能全面領(lǐng)略和獲取較為廣泛的烹飪理論方面 的知識。
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