地方應(yīng)用型本科教學(xué)內(nèi)涵建設(shè)成果系列叢書//食品感官評價項目化教程
定 價：42 元
- 作者：陳夢玲, 權(quán)英, 詹月華, 編
- 出版時間：2016/12/1
- ISBN：9787305179372
- 出 版 社：南京大學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS207.3
- 頁碼：316
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16K
本書是依據(jù)食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)基本要求，以食品感官評價的典型任務(wù)為載體，構(gòu)建項目化學(xué)習(xí)情境，全文分3個部分、4個模塊，總計31個項目。主要包括基礎(chǔ)知識篇、技能技術(shù)篇、綜合創(chuàng)新篇；內(nèi)容包括食品感官評價基本理論，總體差別檢驗、單項差別檢驗、描述分析、情感試驗等基本技能訓(xùn)練。本書可以作為食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、保健品開發(fā)、日化工程（工藝）等專業(yè)本科生的教材或教學(xué)參考書，也可供食品及日化產(chǎn)品企業(yè)市場開發(fā)、品質(zhì)控制、新產(chǎn)品開發(fā)人員參考。
本教材體現(xiàn)了地方應(yīng)用型本科高�！白⒅貙W(xué)理，親近業(yè)界”的人才培養(yǎng)理念，以行業(yè)需求為本位重構(gòu)了應(yīng)用性本科人才“素質(zhì)、知識與能力”的結(jié)構(gòu)，注重知識的復(fù)合性、現(xiàn)時性和應(yīng)用性，因此，本教材基于CDIO工程教育理念，以學(xué)生為主體重構(gòu)課程內(nèi)容，以項目為載體實現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化項目教學(xué)，最終提高學(xué)生學(xué)習(xí)的專業(yè)能力、自學(xué)能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊合作能力與獨立進(jìn)行食品感官評價的能力。
陳夢玲，常熟理工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，副教授。主要從事食品感官科學(xué)研究，發(fā)表論文SCI收錄19篇，其中第一作者發(fā)表9篇（含2篇二區(qū)文章）；目前主持《基于CDIO理念的食品感官科學(xué)項目化教學(xué)改革》省級教改項目1項、食品專業(yè)《生物化學(xué)》雙語教學(xué)校級特色課程項目1項以及《食品質(zhì)量與安全》校級特色專業(yè)建設(shè)項目1項。權(quán)英、詹月華，常熟理工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院教師。
目錄第一部分 基礎(chǔ)知識篇 項目1 食品感官評價概述 項目2 食品感官屬性 項目3 食品感覺生物學(xué) 項目4 影響感官評價的因素 項目5 感官體驗的度量項目6 食品感官評價實驗室 項目7 樣品的制備與呈送 項目8 感官評價人員的篩選與培訓(xùn)第二部分 技能技術(shù)篇 模塊一 總體差別檢驗基本技能訓(xùn)練 項目1 三點檢驗法 項目2 二-三點檢驗法 項目3 差別成對比較檢驗法 項目4 五中取二檢驗法 項目5 “A”-非“A”檢驗法 項目6 差異對照檢驗法項目7 連續(xù)檢驗法模塊二 單項差別檢驗基本技能訓(xùn)練項目1 定向成對比較檢驗法 項目2 成對排序試驗法項目3 簡單排序試驗法項目4 多個樣品差異試驗——方差分析項目5 多個樣品之間的差異比較——BIB模塊三 描述分析基本技能訓(xùn)練項目1 風(fēng)味剖析法 項目2 質(zhì)地剖析法 項目3 定量描述分析法項目4 自由選擇剖析法項目5 系列描述分析法模塊四 情感試驗基本技能訓(xùn)練項目1 喜好試驗項目2 接受試驗 項目3 消費者試驗 第三部分 綜合創(chuàng)新篇項目1 食品感官評價方法的選擇與應(yīng)用 項目2 智能感官項目3 葡萄酒感官評價 參考文獻(xiàn)
書單推薦
