目錄
前言
第—篇 食品生物化學實驗基本知識
第1章 緒論 1
1.1 食品生物化學基本概念 1
1.2 生物化學實驗技術 2
第2章 食品生物化學實驗室常識與規(guī)則 4
2.1 食品生物化學實驗室須知 4
2.2 生物化學實驗室安全及防護知識 5
2.3 生物化學實驗基本操作 8
2.4 樣品的采集與前處理 11
2.5 方法的選擇與數(shù)據(jù)處理 22
2.6 實驗記錄和實驗報告的撰寫規(guī)范 31
第二篇 常用生物化學實驗技術與原理
第3章 光譜分析實驗技術 34
3.1 分光光度法 34
3.2 熒光分析法 39
第4章 生物活性分子的分離技術 44
4.1 離心技術 44
4.2 層析技術 48
4.3 電泳技術 64
第5章 活性分子及其活性檢測 73
5.1 含量分析 73
5.2 生物活性的評價 81
第三篇 基礎性實驗
第6章 食品中的水及礦物質(zhì) 86
實驗一 食品中水分含量的測定 86
實驗二 水分活度的測定 90
實驗三 食品中灰分的測定 93
實驗四 鈣含量的測定 95
實驗五 鐵含量的測定 102
實驗六 磷含量的測定 108
實驗七 碘含量的測定 109
第7章 糖類 113
實驗八 總糖和還原糖含量的測定——3，5-二硝基水楊酸比色法 113
實驗九 淀粉含量的測定 115
實驗十 果膠含量的測定 l17
實驗十一 總糖含量的測定——葸酮比色法 121
實驗十二 焦糖的制備及其性質(zhì) 122
第8章 脂類 125
實驗十三 粗脂肪的提取和定量測定 125
實驗十四 碘值的測定 127
實驗十五 油脂過氧化物值的測定 129
實驗十六 油脂酸價的測定 131
實驗十七 血清膽固醇的測定 131
第9章 蛋白質(zhì) 134
實驗十八 蛋白質(zhì)的兩性反應和等電點的測定 134
實驗十九 蛋白質(zhì)沉淀反應 135
實驗二十 雙縮脲法測定蛋白質(zhì)的含量 138
實驗二十一 蛋白質(zhì)濃度的測定 140
實驗二十二 氨基酸紙層析法 143
實驗二十三 蛋白質(zhì)的鹽析和透析 145
實驗二十四 乙酸血清纖維素薄膜電泳分離血清蛋白 l47
第10章 核酸 150
實驗二十五 核酸的定量測定——定磷法 150
實驗二十六 植物組織中DNA的快速提取 152
實驗二十七 酵母RNA的提取——濃鹽法 153
實驗二十八 離子交換柱層析分離核苷酸 155
實驗二十九 DNA的瓊脂糖凝膠電泳 158
實驗三十 RNA的聚丙烯酰胺凝膠電泳 16l
第11章 酶 164
實驗三十一 酶的特性 164
實驗三十二 果蔬中過氧化物酶活性測定 168
實驗三十三 酶促褐變的抑制 170
實驗三十四 底物濃度對酶促反應速率的影響——Km值測定 171
實驗三十五 枯草桿菌蛋白酶活性的測定 174
實驗三十六 多酚酶的提取及酶抑制劑的抑制作用 176
第12章 維生素 181
實驗三十七 維生素C含量的定量測定 181
實驗三十八 維生素B2的定量測定（熒光法） 186
實驗三十九 維生素A的定量測定（紫外分光光度法） 187
第13章 物質(zhì)代謝與生物氧化 191
實驗四十 脂肪酸β-氧化 191
實驗四十一 血液中轉(zhuǎn)氨酶活性的測定（分光光度法） 192
實驗四十二 肌糖原的酵解作用 195
第四篇 綜合設計性實驗
第14章 酵母蔗糖酶的分離和純化 198
實驗四十三 活性干酵母蔗糖酶的提取及部分純化 198
實驗四十四 離子交換層析法分離純化蔗糖酶 200
實驗四十五 蔗糖酶各級分活性及蛋白質(zhì)含量的測定 205
實驗四十六 蔗糖酶的酶活特性研究 208
第15章 α-淀粉酶的分離純化和鑒定 211
實驗四十七 α-淀粉酶的活性測定 211
實驗四十八 α-淀粉酶的疏水層析 214
實驗四十九 α-淀粉酶的離子交換柱層析 216
實驗五十 聚丙烯酰胺凝膠垂直平板電泳法鑒定α-淀粉酶 218
第16章 植物中原花色素的提取、純化與測定 221
實驗五十一 植物中原花色素的提取與純化 221
實驗五十二 植物中原花色素的測定 222
第17章 植物黃酮的提取及應用 227
實驗五十三 植物黃酮的提取 227
實驗五十四 蘆筍中黃酮類物質(zhì)的提取、分離與測定 228
實驗五十五 黃酮類化合物組分的分離及定量測定（高效液相色譜法） 230
實驗五十六 植物黃酮清除自由基的抗氧化活性實驗 232
參考文獻 234
附錄 236
附錄1 實驗器材與溶液的消毒滅菌 236
附錄2 常用實驗儀器的使用 239
附錄3 常用緩沖液的配制 248
附錄4 常用酸堿指示劑 251
附錄5 常用元素的相對原子質(zhì)量表 252
附錄6 硫酸銨飽和度計算表 253
附錄7 生物化學實驗常用詞中英文對照 254
附錄8 常用網(wǎng)絡與期刊資源 256