本教材是旅游與飯店管理專(zhuān)業(yè)的高等職業(yè)技術(shù)院校的專(zhuān)業(yè)用書(shū)。本書(shū)從飯店概述入手，詳細(xì)介紹了飯店管理基礎(chǔ)理論、飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店?duì)I銷(xiāo)管理、飯店服務(wù)與質(zhì)量管理、飯店設(shè)備與物資管理、飯店安全管理、飯店信息與計(jì)算機(jī)系統(tǒng)管理、飯店公共關(guān)系與飯店文化等。為便于教學(xué)，本書(shū)采用了較為新穎的教材編寫(xiě)體例，在各章前有能力目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)，在各章末尾安排了本章小結(jié)、知識(shí)結(jié)構(gòu)圖、案例研究、實(shí)訓(xùn)練習(xí)、復(fù)習(xí)思考題，以利于學(xué)生和讀者對(duì)有關(guān)理論的理解和鞏固所學(xué)的知識(shí)。