《健康的邏輯：生活行為與慢性病》：
　　關(guān)于吃的“指南”
　　“民以食為天”，不過天曉得：千百年來，我們這個泱泱大國，真正解決了民眾吃飯問題的朝代怕是不多。而時至今日，由于社會安定、科學進步、生產(chǎn)發(fā)展，盡管有些地區(qū)還要“扶貧”，但飯總是有得吃的了，在許多地方甚至已經(jīng)是“營養(yǎng)過�！绷恕３�重、肥胖者日增，減肥已成產(chǎn)業(yè)。“三高”普遍被認為是由飲食之不當引起的，健康學者高呼要“管住嘴”。但人不能不吃東西，如何吃得健康便成了人人關(guān)心的話題：有主張“辟谷”的，有提倡素食的，有指責“洋快餐”的，有調(diào)查說某百歲老人就是喜歡吃肺膀的，到頭來又有人認為“美食，人生之樂事也”……
　　確實，自古便有“食、色，性也”的話，要吃東西是人的本性，如今經(jīng)濟發(fā)展、生活改善，享受些美食自然也是好事，更何況我中華美食譽滿全球。
　　于是，問題成了“如何既飽了口福又有益健康”了。其實這個問題在全球來說也有一定的普遍性，并非我們一國的問題。許多發(fā)達國家都制訂有“膳食指南”之類的文件作為指導。我國也不例外：由國家衛(wèi)生行政主管部門邀請營養(yǎng)專家集思廣益，討論制訂了《中國居民膳食指南》，首版發(fā)行于1997年。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，居民飲食條件亦不斷變化，于是十年之后的2007年又作了修訂、再版。2016年又再次修訂、再版，并以國家衛(wèi)生行政主管部門的名義推廣。應該說這是一個“國家級”的指南。我們究竟應該怎么吃？答案應該是：按《指南》的意見辦。
　　不妨來看看2016年6月發(fā)布的《中國居民膳食指南2016》是怎么說的。這指南倒也簡潔，共有6條：
　　1．食物多樣，谷類為主
　　食物多樣化，具體點說是每天多于12種、每周不少于25種。營養(yǎng)學家們認為，世界上沒有任何一種食品可以滿足人體對營養(yǎng)物質(zhì)的全部需要，母乳之對新生嬰兒除外。所以飲食應該多樣化，以相互補充。平時工作一忙，煮碗面條、吃點快餐應付的人可能需要注意了。相反的情況也是應該特別提醒的。煮碗面條、吃點快餐應付的固然有，但人們飲食的總體趨勢是菜越吃越多、飯越吃越少了。逢年過節(jié)、酒店宴客甚至不吃主食或是只吃很少的主食了。主食多為谷類食品，能給人體提供身體活動的基本能量，而且是最“經(jīng)濟”的能量。這里的“經(jīng)濟”二字倒不僅是指谷類食物相對較為便宜，而是指谷類食物中主要含碳水化合物，若無糖尿病，則是最容易消化吸收的營養(yǎng)素，且碳水化合物經(jīng)代謝、提供能量后即轉(zhuǎn)變?yōu)槎�氧化碳與水，不難排出體外，可以說是“最清潔的能源”。故這以“谷類為主”四個字的確很是重要的事。
　　2．多吃蔬菜、奶類、大豆
　　蔬菜能給人提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和纖維素。其中深色蔬菜、紅色蔬菜所含營養(yǎng)素尤為豐富。其實烹調(diào)得法，蔬菜之清香可口，亦屬餐桌上的上品。豆類之中黃豆（大豆）的營養(yǎng)價值最高，制成的豆制品更豐富多彩，且易消化吸收，餐桌上應不可少。奶類營養(yǎng)豐富，其中的蛋白質(zhì)容易消化吸收，老少咸宜，乳酸鈣更是補鈣佳品。酸奶、奶酪不但別具風味，且酸奶之中多含益生菌及有助于人體腸道中益生菌生長的物質(zhì)，于腸胃之健康、消化吸收之功能更大有裨益。
　　3．適量吃魚、禽、蛋、瘦肉
　　“大魚、大肉”多含貶義，其原因在于這“大”實是指“多”，過多則不利健康，故提倡“適量”二字。不但量應該控制，這肉還強調(diào)是瘦肉，目的在于減少脂肪的攝人。脂肪攝入過多易致人體肥胖，肥胖又易引發(fā)高血壓、動脈粥樣硬化、糖尿病之類的慢性病，危害健康。故脂肪類食物確乎不宜多吃。
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