本教材根據(jù)體育專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與方向的要求，適當(dāng)選入了本學(xué)科發(fā)展的新成果，并注意博采眾長(zhǎng)、強(qiáng)調(diào)整體優(yōu)化以適應(yīng)高校體育教育和運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)學(xué)生特點(diǎn)的總體要求，無論是在實(shí)用知識(shí)的寬度上，還是在理論闡述的深度上，都力求能夠滿足當(dāng)前體育教育和運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)教育的需要。本教材的編寫注重了對(duì)知識(shí)的成熟性、穩(wěn)定性、實(shí)用性的選擇，注重解決體育運(yùn)動(dòng)實(shí)踐中的具體問題，使本教材既能供體育院校學(xué)生使用，也可作為體育教師、教練員及隊(duì)醫(yī)參考用書。

運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)是體育院校體育學(xué)和運(yùn)動(dòng)學(xué)類各專業(yè)的專業(yè)必修課，也是普通高等學(xué)校體育教育、社會(huì)體育、休閑體育、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)的一門主干課程。根據(jù)《教育部辦公廳關(guān)于印發(fā)普通高等學(xué)校體育教育本科專業(yè)各類主干課程教學(xué)指導(dǎo)綱要的通知》（教體藝廳［2004］9號(hào)）的精神和各體育院系運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)培養(yǎng)方案的要求，由武漢體育學(xué)院牽頭，組織多所高校在運(yùn)動(dòng)損傷防護(hù)與急救方面具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師，多次研討編寫了本教材。編委為做好本教材的出版工作，在華中科技大學(xué)出版社的大力支持下，在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，先后召開數(shù)次教材研討會(huì)，廣泛聽取了一線教師對(duì)教材的使用及編寫意見，力求在新版教材中有所創(chuàng)新、有所突破。

這次由武漢體育學(xué)院健康科學(xué)學(xué)院主編、華中科技大學(xué)出版社出版的高等院校體育類基礎(chǔ)課十三五規(guī)劃教材系列叢書很快要與廣大讀者見面了。它的面世，既繼承了以往教材的固有特色和優(yōu)點(diǎn)，又在此基礎(chǔ)上將有關(guān)學(xué)科的zui新知識(shí)補(bǔ)充到新教材中，希望得到讀者的認(rèn)可。　　這里要特別提到的是，本系列叢書中為什么將運(yùn)動(dòng)心理學(xué)放到生物學(xué)科范疇中。美國運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)院校長(zhǎng)大衛(wèi)·藍(lán)姆（David Lamb）博士曾將運(yùn)動(dòng)心理學(xué)歸于運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)分支中，他的觀點(diǎn)是，凡是與運(yùn)動(dòng)身體健康以及與運(yùn)動(dòng)成績(jī)提高有關(guān)的學(xué)科都應(yīng)當(dāng)放到運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)（本系列叢書中稱為體育保健學(xué)）中。而運(yùn)動(dòng)心理學(xué)在這方面就太重要了，它既關(guān)系到運(yùn)動(dòng)員身體健康的好壞，更涉及運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)成績(jī)的發(fā)揮。許多優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員不是他的身體素質(zhì)和健康狀況不好，而往往是由于在比賽的關(guān)鍵時(shí)刻，他的心理狀況欠佳或受心理因素的影響而使他們的比賽成績(jī)很不理想，這種事例在比賽中比比皆是。因此，要使一個(gè)運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)比賽時(shí)發(fā)揮好的成績(jī)，達(dá)到極限，必須在平時(shí)和賽時(shí)重視他的心理狀況，進(jìn)行長(zhǎng)期細(xì)致的心理訓(xùn)練，使他能適應(yīng)各種突發(fā)因素的出現(xiàn)。當(dāng)然，從生物學(xué)角度看，一切心理活動(dòng)的基礎(chǔ)是神經(jīng)系統(tǒng)，是人腦，所以運(yùn)動(dòng)心理學(xué)也應(yīng)屬于生物學(xué)范疇。　　

由于教材編寫時(shí)間倉促，缺點(diǎn)、錯(cuò)誤難免，請(qǐng)各位讀者發(fā)現(xiàn)問題，提出改進(jìn)意見，以備日后修改。

第一編運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

第一章營養(yǎng)素/3

第一節(jié)概述/3

第二節(jié)蛋白質(zhì)/4

第三節(jié)脂類/10

第四節(jié)糖(碳水化合物)/15

第五節(jié)維生素/19

第六節(jié)礦物質(zhì)/32

第七節(jié)水/45

第八節(jié)食物纖維/49

第九節(jié)各營養(yǎng)素之間的關(guān)系/51

第二章能量/54

第一節(jié)能量的生理意義與能量單位/54

第二節(jié)能量的營養(yǎng)素來源/55

第三節(jié)人體的能量消耗/56

第四節(jié)能量消耗與需要量測(cè)定/58

第三章合理營養(yǎng)/62

第一節(jié)合理營養(yǎng)的一般要求/62

第二節(jié)中國居民膳食指南(2016)/64

第三節(jié)營養(yǎng)配餐與食譜編制/68

第四節(jié)合理烹調(diào)/82

第五節(jié)常見食物的營養(yǎng)價(jià)值/87

第六節(jié)食品安全/107

第二編運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)

第四章運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)/123

第一節(jié)合理營養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)的影響/123

第二節(jié)運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)的基本要求/124

第三節(jié)運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)制定的依據(jù)與措施/128

第四節(jié)不同項(xiàng)群運(yùn)動(dòng)員的合理營養(yǎng)/134

第五章常見的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑/140

第一節(jié)有潛在益處的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑/140

第二節(jié)因缺乏足夠證據(jù)而無法推薦的補(bǔ)充品/147

第三節(jié)不推薦的補(bǔ)充品/150

第六章運(yùn)動(dòng)飲料/156

第一節(jié)運(yùn)動(dòng)飲料的生理意義/156

第二節(jié)運(yùn)動(dòng)飲料特征/159

第三節(jié)運(yùn)動(dòng)飲料的成分與分類/163

第四節(jié)運(yùn)動(dòng)飲料的飲用方法/165

第五節(jié)運(yùn)動(dòng)飲料的科學(xué)研究和實(shí)際應(yīng)用/166

第七章運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)狀況評(píng)定/168

第一節(jié)營養(yǎng)調(diào)查的目的/168

第二節(jié)膳食調(diào)查/169

第三節(jié)體格檢查/171

第四節(jié)生化檢測(cè)/174

第五節(jié)心理診斷/175

第六節(jié)營養(yǎng)缺乏病/176

運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)Physiology of Sport and Exercise第三編大眾健身營養(yǎng)

第八章健身運(yùn)動(dòng)的合理營養(yǎng)/187

第一節(jié)健身運(yùn)動(dòng)者合理營養(yǎng)的基本要求/187

第二節(jié)增強(qiáng)肌力健身人群的合理營養(yǎng)/191

第三節(jié)減少脂肪健身人群的合理營養(yǎng)/198

第四節(jié)增加體重健身人群的合理營養(yǎng)/203

第五節(jié)亞健康健身人群的合理營養(yǎng)/208第九章不同健身人群的營養(yǎng)/214

第一節(jié)兒童、少年健身人群的營養(yǎng)/214

第二節(jié)中老年健身人群的營養(yǎng)/222

第三節(jié)女性產(chǎn)后運(yùn)動(dòng)康復(fù)的營養(yǎng)/227

第四編常見慢性疾病患者運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)

第十章常見慢性病患者運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)/235

第一節(jié)高血壓病患者運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)/235

第二節(jié)高脂血癥患者運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)/239

第三節(jié)糖尿病患者運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)/244

第四節(jié)骨質(zhì)疏松癥患者運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)/249

第五節(jié)肥胖癥患者運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)/253

附錄A附表/257

參考文獻(xiàn)/267