《運動、營養(yǎng)與健康》較為全面地敘述了各種營養(yǎng)素的理化性質(zhì)、生物學(xué)功能，以及膳食供給量與運動對健康的影響，介紹了運動補給的功效，列舉了常見病及健身的運動和營養(yǎng)處方。在編寫本教材過程中，既注重營養(yǎng)學(xué)基本理論和基礎(chǔ)知識的介紹，又聯(lián)系運動實際，并結(jié)合教學(xué)實踐和當(dāng)前新的科研成果，深入淺出，使健身的運動與營養(yǎng)知識及方案易懂、易行，便于操作。
《運動、營養(yǎng)與健康》共有十六章。第一章人體構(gòu)成及食物的消化吸收，介紹了基礎(chǔ)營養(yǎng)、人體構(gòu)成、食物的消化吸收等機理。第二章能量，詳細介紹了能量來源、消耗及測定。第三章蛋白質(zhì)，介紹了蛋白質(zhì)的組成和分類、蛋白質(zhì)的生理功能、消化吸收及代謝、營養(yǎng)評價和互補作用。第四章脂類，介紹了脂類的分類、生理功能、消化吸收，脂肪酸、磷脂及膽固醇以及膳食參考攝入量及食物來源。第五章碳水化合物，介紹了碳水化合物的分類、生理功能、代謝以及膳食參考攝入量與食物來源。從第六章到第十六章介紹了營養(yǎng)相關(guān)知識及合理補充營養(yǎng)等。第六章運動與無機鹽營養(yǎng)，第七章運動與維生素營養(yǎng)，第八章B族維生素與運動，第九章運動與水營養(yǎng)，第十章運動與膳食纖維營養(yǎng)，第十一章健康與亞健康，第十二章減肥與營養(yǎng)，第十三章健美增肌與營養(yǎng)，第十四章兒童、青少年的運動與營養(yǎng)，第十五章營養(yǎng)素與運動，第十六章常見食物與營養(yǎng)。
在人們對身體健康日益重視的今天，如何進行科學(xué)運動和合理膳食顯得尤為重要。影響健康的諸多因素包括運動、營養(yǎng)、睡眠、心理等，其中運動、營養(yǎng)與健康的關(guān)系最為密切。而運動不科學(xué)、飲食不合理的現(xiàn)象，在目前仍然普遍存在。為了讓廣大學(xué)生、體育愛好者和教育工作者更好地了解運動與營養(yǎng)方面的知識，掌握科學(xué)的健身方法和合理地補充營養(yǎng)，以及針對常見病的運動和飲食療法，我們編寫了《運動、營養(yǎng)與健康》-書，作為大學(xué)生健康教育的教材之一。
本書較為全面地敘述了各種營養(yǎng)素的理化性質(zhì)、生物學(xué)功能，以及膳食供給量與運動對健康的影響，介紹了運動補給的功效，列舉了常見病及健身的運動和營養(yǎng)處方。在編寫本教材過程中，既注重營養(yǎng)學(xué)基本理論和基礎(chǔ)知識的介紹，又聯(lián)系運動實際，并結(jié)合教學(xué)實踐和當(dāng)前最新的科研成果，深入淺出，使健身的運動與營養(yǎng)知識及方案易懂、易行，便于操作。
本書共有十六章。第一章人體構(gòu)成及食物的消化吸收，介紹了基礎(chǔ)營養(yǎng)、人體構(gòu)成、食物的消化吸收等機理。第二章能量，詳細介紹了能量來源、消耗及測定。第三章蛋白質(zhì)，介紹了蛋白質(zhì)的組成和分類、蛋白質(zhì)的生理功能、消化吸收及代謝、營養(yǎng)評價和互補作用。第四章脂類，介紹了脂類的分類、生理功能、消化吸收，脂肪酸、磷脂及膽固醇以及膳食參考攝入量及食物來源。第五章碳水化合物，介紹了碳水化合物的分類、生理功能、代謝以及膳食參考攝入量與食物來源。從第六章到第十六章介紹了營養(yǎng)相關(guān)知識及合理補充營養(yǎng)等。第六章運動與無機鹽營養(yǎng)，第七章運動與維生素營養(yǎng)，第八章B族維生素與運動，第九章運動與水營養(yǎng)，第十章運動與膳食纖維營養(yǎng)，第十一章健康與亞健康，第十二章減肥與營養(yǎng)，第十三章健美增肌與營養(yǎng)，第十四章兒童、青少年的運動與營養(yǎng)，第十五章營養(yǎng)素與運動，第十六章常見食物與營養(yǎng)。
本書由大連交通大學(xué)張友毅任主編，大連交通大學(xué)梁芳、大連輕工業(yè)學(xué)院黃文勝任副主編。本書的第一、二、三、四、五、六章由張友毅編寫，第七、八、九、十、十一、十二章由梁芳編寫，第十三、十四、十五、十六章由黃文勝編寫。全書由梁芳主審。
本書編寫時參考了營養(yǎng)學(xué)、運動營養(yǎng)學(xué)、生物化學(xué)、運動生物化學(xué)、運動醫(yī)學(xué)等方面的論著和有關(guān)網(wǎng)站的資料，在此向各位作者致以誠摯的謝意。
由于編者水平有限，在材料選用、內(nèi)容安排、文字修辭等方面肯定存在不妥和疏忽之處，敬請專家、讀者指正。
第一章 人體構(gòu)成及食物的消化吸收
第一節(jié) 基礎(chǔ)營養(yǎng)
第二節(jié) 人體構(gòu)成
第三節(jié) 食物的消化吸收
第二章 能量
第一節(jié) 能量單位
第二節(jié) 能量來源
第三節(jié) 能量消耗
第四節(jié) 能量消耗測定
第五節(jié) 需要量及膳食參考攝入量
第六節(jié) 能量的食物來源
第三章 蛋白質(zhì)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成和分類
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的生理功能
第三節(jié) 氨基酸
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的消化吸收及代謝
第五節(jié) 食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價
第六節(jié) 蛋白質(zhì)的互補作用
第七節(jié) 蛋白質(zhì)需要量及膳食參考攝人量
第八節(jié) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況評價
第九節(jié) 蛋白質(zhì)的食物來源
第四章 脂類
第一節(jié) 脂類的分類
第二節(jié) 脂類的生理功能
第三節(jié) 脂肪的消化吸收
第四節(jié) 脂肪酸
第五節(jié) 磷脂及膽固醇
第六節(jié) 膳食參考攝入量及食物來源
第五章 碳水化合物
第一節(jié) 碳水化合物的分類
第二節(jié) 碳水化合物的生理功能
第三節(jié) 碳水化合物的代謝
第四節(jié) 膳食參考攝入量與食物來源
第六章 運動與無機鹽營養(yǎng)
第一節(jié) 常量元素和微量元素
第二節(jié) 常量元素與運動
第一節(jié) 微量元素與運動
第七章 運動與維生素營養(yǎng)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 維生素的分類
第三節(jié) 維生素A與運動
第四節(jié) 維生素D與運動
第五節(jié) 維生素E與運動
第六節(jié) 維生素K
第八章 B族維生素與運動
第一節(jié) 維生素Bi與運動
第二節(jié) 維生素B2與運動
第三節(jié) 維生素B6與運動
第四節(jié) 維生素B12與運動
第五節(jié) 維生素C與運動
第九章 運動與水營養(yǎng)
第一節(jié) 水的生理功能
第二節(jié) 水的代謝
第三節(jié) 運動性脫水
第十章 運動與膳食纖維營養(yǎng)
第一節(jié) 膳食纖維的定義
第二節(jié) 膳食纖維的功能
第十一章 健康與亞健康
第一節(jié) 亞健康的概念和成因
第二節(jié) 不同人群健康狀況的差異
第三節(jié) 文藝和文化人
第四節(jié) 老年亞健康和慢性病
第十二章 減肥與營養(yǎng)
第一節(jié) 什么是肥胖
第二節(jié) 肥胖的分類
第三節(jié) 肥胖的原因
第四節(jié) 肥胖的危害
第五節(jié) 肥胖的判定方法
第六節(jié) 肥胖的治療
第七節(jié) 目前減肥過程中的一些錯誤認識
第十三章 健美增肌與營養(yǎng)
第一節(jié) 健美增肌原理
第二節(jié) 健美常見誤區(qū)
第三節(jié) 健美增肌的科學(xué)訓(xùn)練
第四節(jié) 健美增肌的營養(yǎng)補充要點
第十四章 兒童、青少年的運動與營養(yǎng)
第一節(jié) 兒童、青少年運動營養(yǎng)需求
第二節(jié) 青少年體質(zhì)健康與營養(yǎng)
第十五章 營養(yǎng)素與運動
第一節(jié) 運動與能量平衡
第二節(jié) 蛋白質(zhì)、氨基酸與運動
第三節(jié) 脂肪與運動
第四節(jié) 碳水化合物與運動
第五節(jié) 水與運動
第六節(jié) 礦物質(zhì)與運動
第七節(jié) 維生素與運動
第十六章 常見食物與營養(yǎng)
第一節(jié) 酸性食物和堿性食物
第二節(jié) 常見食物的營養(yǎng)
主要參考文獻
書單推薦
