項目一 食品水分檢驗技術 任務一 乳制品水分的測定直接干燥法 任務二 糖果水分測定減壓干燥法 任務三 鮮肉水分測定蒸餾法 任務四 食品水分活度測定水分活度儀法 任務五 生乳冰點及相對密度的測定 項目二 食品中有機酸檢驗技術 任務一 果汁飲料中總酸及pH的測定 任務二 飲料中二氧化碳的測定蒸餾滴定法 任務三 動植物油脂的酸值測定熱乙醇測定法 任務四 生乳和乳制品酸度測定 項目三 食品灰分檢驗技術 任務一 面粉中總灰分的測定 任務二 茶中酸不溶性灰分測定 項目四 糖類的檢驗技術 任務一 果蔬中還原糖的測定 任務二 蜂蜜中轉化糖的測定 任務三 肉制品中淀粉的測定 任務四 食品中總糖的測定 任務五 面粉中淀粉含量的測定 任務六 食品中膳食纖維的測定 項目五 蛋白質(zhì)與氨基酸的檢驗技術 任務一 醬油中氨基酸態(tài)氮的測定 任務二 乳及乳制品中蛋白質(zhì)的測定微量凱氏定氮法 任務三 肉與肉制品氮含量測定常量凱氏定氮法 任務四 原料乳中三聚氰胺快速檢測 項目六 脂類測定技術 任務一 肉及肉制品中粗脂肪的測定索氏提取法 任務二 乳粉中脂肪的測定 任務三 大豆粗脂肪含量的測定近紅外法 項目七 食品中礦物元素的檢驗技術 任務一 食品中鈣的測定 任務二 食品中鐵的測定 任務三 食品中鋅的測定 任務四 食品中碘的測定 任務五 食品中鉛的測定 任務六 食品中砷的測定 項目八 食品中維生素的檢驗技術 任務一 維生素C的測定-2，6-二氯靛酚滴定法 任務二 維生素A的測定三氯化銻比色法 任務三 食品中硫胺素（維生素Bi）的測定比色法 任務四 維生素A、維生素D、維生素E的測定 項目九 食品添加劑檢驗技術 任務一 配制酒中山梨酸含量的測定薄層色譜法 任務二 火腿中護色劑的測定分光光度法 任務三 茶葉中茶多酚的檢驗分光光度法 任務四 啤酒中二氧化硫的檢驗分光光度法 項目十 食品綜合檢驗 附錄 附錄Ⅰ 常用酸堿、緩沖溶液及指示劑的配制 附錄Ⅱ 常用標準溶液配制與標定 附錄Ⅲ 常用玻璃量器衡量法K（t）值表 附錄Ⅳ 附錄Ⅴ 附錄Ⅵ 附錄Ⅶ 附錄Ⅷ 附錄Ⅸ 糖溶液的相對密度和Plato度或浸出物的百分含量及計算原麥汁濃度經(jīng)驗公式校正表 附錄X 附錄Ⅺ 20℃時折光率與可溶性固形物含量換算 參考文獻