《餐飲管理》教材正是在這種背景下產(chǎn)生的。本書是以餐飲經(jīng)營活動的運(yùn)作流程為中心線索，分別從餐飲組織、菜單計(jì)劃、食品原料的采購供應(yīng)、廚房加工生產(chǎn)、菜品的銷售、服務(wù)以及促銷等諸多方面進(jìn)行了全面和系統(tǒng)的闡述。本書同以往的同類教材或參考書相比，有以下四個(gè)特點(diǎn)： 第一，突出了餐飲成本控制過程和餐飲營銷這兩個(gè)餐飲經(jīng)營管理上的關(guān)鍵問題。 第二，增加了大量實(shí)例，每章中都有具體實(shí)例，每章后附有案例分析。 第三，理論性與可操作性的有機(jī)結(jié)合。書中既有餐飲管理理論的論述，又有可操作性很強(qiáng)的方法與技巧。 第四，適用性強(qiáng)。本書從內(nèi)容上高低兼顧，除可作為旅游管理大專院校教材外，對旅游飯店和獨(dú)立經(jīng)營的餐飲企業(yè)也有很強(qiáng)的適用性。