第一部分 基礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目一 營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)理論知識(shí)
項(xiàng)目二 人體需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素
項(xiàng)目三 各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)
項(xiàng)目四 各類(lèi)人群的合理膳食
項(xiàng)目五 膳食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)配餐
項(xiàng)目六 膳食與疾病
項(xiàng)目七 食品污染及其預(yù)防
項(xiàng)目八 食物中毒及其預(yù)防


第二部分 綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一 膳食調(diào)查
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三 食譜的評(píng)價(jià)
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四 普通人群營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五 營(yíng)養(yǎng)配餐
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)六 食物中毒調(diào)查
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)七 人體小腸組織結(jié)構(gòu)的觀察
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)八 毛細(xì)血管脆性實(shí)驗(yàn)（束臂實(shí)驗(yàn)）
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)九 蛋白質(zhì)功效比值（PER）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)討論
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十 血糖生成指數(shù)和血糖負(fù)荷計(jì)算
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十一 暗適應(yīng)功能檢查
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十二 食物中膳食纖維含量的測(cè)定（粗纖維）
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十三 食物中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十四 不同果蔬中維生素C含量的測(cè)定
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十五 牛奶酸度的測(cè)定
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十六 食物中鈣含量的測(cè)定


第三部分 附錄
附錄一 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表（DRIS）
附錄二 食物一般營(yíng)養(yǎng)成分表
參考文獻(xiàn)