俗話說：“國以民為本，民以食為天，食以安為先�！憋@然，食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，當今人們不僅要吃飽，更要吃得好，吃得健康、安全。當前，我國食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生安全問題已得到了社會各界的高度重視，而隨著經(jīng)濟的發(fā)展及人們生活水平的不斷提高，我國人民對食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生安全將會提出更高的要求。 本書主要面向高職高專院校，根據(jù)高職高專工學(xué)結(jié)合的教學(xué)理念和學(xué)生的實際情況，本著“理論以夠用為度，內(nèi)容以適用為準，技能以實用為旨”的原則，堅持以實踐為導(dǎo)向、以理論為支撐、強化技能訓(xùn)練、淡化理論講解，充分體現(xiàn)高職院校教育教學(xué)的職業(yè)性、實踐性、實用性，力爭做到知識性與趣味性相統(tǒng)一、科學(xué)性與實用性相統(tǒng)一、職業(yè)性與綜合性相統(tǒng)一。 本書是實踐導(dǎo)向型教材，強化“學(xué)中做，做中學(xué)”，以行動為導(dǎo)向，以項目為載體，按照“實踐—理論—實踐”的思路進行編寫；根據(jù)日常發(fā)生的實際情況，選擇案例和設(shè)計項目，由案例導(dǎo)入技能訓(xùn)練，通過訓(xùn)練發(fā)現(xiàn)問題，然后對問題進行分析，并在此基礎(chǔ)上介紹食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識，再進一步運用這些知識指導(dǎo)訓(xùn)練，達到“學(xué)中做，做中學(xué)”的目的。 本書的創(chuàng)新之處主要體現(xiàn)在以下三個方面： 一是在編寫理念上，以培養(yǎng)和提高學(xué)生的實際能力為目標，以技能訓(xùn)練為核心，注重學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，將營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐師等國家職業(yè)技能的內(nèi)容引入書中，使學(xué)生學(xué)到的知識、技能滿足職業(yè)崗位的實際需要，充分體現(xiàn)“必需”“實用”“夠用”的原則。 二是在編寫體例上，根據(jù)工學(xué)結(jié)合的教學(xué)理念，書中包括了兩個部分：一部分將本課程的知識點與技能點逐一梳理編排并有機結(jié)合，適合“學(xué)中做”的教學(xué)；另一部分設(shè)計了一個綜合實踐項目，覆蓋以上知識點與技能點并加以融合，適合“做中學(xué)”的教學(xué)。每個項目都設(shè)有若干任務(wù)及“項目基本知識訓(xùn)練”和“項目技能訓(xùn)練”，每個任務(wù)又包括“案例導(dǎo)入”“案例思考”“知識儲備”“效果評價”等內(nèi)容，融知識與技能于一體。 三是在編寫內(nèi)容上，廣泛吸取行業(yè)、企業(yè)專家的智慧，以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，按照任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向教學(xué)模式，構(gòu)建學(xué)習任務(wù)單元，導(dǎo)入有關(guān)營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的實際案例，并在每個任務(wù)之前說明學(xué)生要完成的知識目標與技能目標，每個任務(wù)還附有學(xué)習效果評價。同時書中采用最新版的《中國居民膳食指南》(2016年)和《中華人民共和國食品安全法》(2015年)，補充了大量的“知識銜接”及“小貼士”等，強化知識的創(chuàng)新性、實用性和趣味性。 由于編者水平有限，書中難免有疏漏或不足之處，敬請廣大讀者批評指正。