本書是對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》一書的更新改版,第二版在原書基礎(chǔ)上,結(jié)合本領(lǐng)域的新變化,在內(nèi)容上做了一定的修改完善。本書主要分為食品營(yíng)養(yǎng)和食品安全兩大部分內(nèi)容。其中,食品營(yíng)養(yǎng)部分
包括各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)代謝、膳食指南、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病(膳食配餐)和營(yíng)養(yǎng)菜單設(shè)計(jì)等內(nèi)容;食品安
全部分包括食物的污染途徑及其預(yù)防措施、食物中毒的特點(diǎn)及其預(yù)防措施、餐飲業(yè)食品安全管理(重點(diǎn)
介紹《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的核心內(nèi)容)和酒店HACCP流程設(shè)計(jì)等內(nèi)容。
本書內(nèi)容豐富,書中配有大量圖表方便讀者更好地閱讀理解有關(guān)內(nèi)容。本書適合高等院校酒店管理專業(yè)本科學(xué)生使用,也可供對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)感興趣的社會(huì)各界人士閱讀參考。