本教材共5個(gè)項(xiàng)目20個(gè)任務(wù)：走進(jìn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)(認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)素，分析各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)等)，營(yíng)養(yǎng)需求與膳食分析(中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食，特殊人群膳食指南等)，營(yíng)養(yǎng)食譜編制(編制營(yíng)養(yǎng)食譜的方法，不同年齡人群的營(yíng)養(yǎng)食譜編制與分析等)，食品污染與腐敗變質(zhì)(預(yù)防食品污染，警惕食品添加劑等)，預(yù)防食物中毒。本教材以行業(yè)發(fā)展的實(shí)際及其對(duì)從業(yè)人員的要求為基礎(chǔ)，結(jié)合餐旅行業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與安全工作的特點(diǎn)，參照國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)公共營(yíng)養(yǎng)師和營(yíng)養(yǎng)配餐員的基本工作要求，把其主要工作內(nèi)容與餐飲服務(wù)的職業(yè)崗位要求有機(jī)結(jié)合，把膳食指導(dǎo)的相關(guān)知識(shí)和技能與餐飲賓客的需求緊密聯(lián)系在一起，突出科學(xué)性和職業(yè)性。