食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)（職業(yè)教育食品類專業(yè)教材）
定 價(jià)：62 元
- 作者：張磊、王薇
- 出版時(shí)間：2024/8/1
- ISBN：9787518443758
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：R15
- 頁(yè)碼：240
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
依據(jù)食品檢測(cè)崗位實(shí)際工作需求，本教材包括六個(gè)項(xiàng)目：食品中水分含量的檢測(cè)、食
品中脂肪含量的檢測(cè)、食品中碳水化合物含量的檢測(cè)、食品中蛋白質(zhì)和氨基酸態(tài)氮含量的檢
測(cè)、食品中灰分和礦物質(zhì)含量的檢測(cè)、食品中維生素含量的檢測(cè)，使學(xué)生掌握食品安全檢測(cè)
基本理論知識(shí)和食品安全檢測(cè)崗位應(yīng)用性知識(shí)的同時(shí)，學(xué)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)基本操作規(guī)范
和技能，能獨(dú)立完成食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)和報(bào)告，具備食品安全責(zé)任意識(shí)、安全防護(hù)意識(shí)和嚴(yán)
謹(jǐn)求實(shí)、客觀公正、愛崗敬業(yè)的職業(yè)素質(zhì)。本教材可作為食品類及其相關(guān)專業(yè)的教材或教學(xué)
參考書，還可供從事食品安全檢驗(yàn)和食品生產(chǎn)等領(lǐng)域的專業(yè)人員參閱。
王薇，北京輕工技師學(xué)院食品工程系檢驗(yàn)教研室主任，主編《食品微生物檢測(cè)》《液相色譜分析與檢測(cè)》等教材。
張磊，北京輕工技師學(xué)院食品工程系主任，食品檢驗(yàn)（高級(jí)工），正高級(jí)講師。結(jié)合國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)要求，按照職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律與學(xué)習(xí)規(guī)律將職業(yè)能力整編教材。
項(xiàng)目一 食品中水分含量的檢測(cè)
任務(wù)一 面粉中水分含量的檢測(cè)
任務(wù)二 白砂糖中水分含量的檢測(cè)
項(xiàng)目二 食品中脂肪含量的檢測(cè)
任務(wù)一 沙琪瑪中脂肪含量的檢測(cè)
任務(wù)二 鹵肉中脂肪含量的檢測(cè)
任務(wù)三 牛乳中脂肪含量的檢測(cè)
項(xiàng)目三 食品中碳水化合物含量的檢測(cè)
任務(wù)一 糖果中還原糖含量的檢測(cè)
任務(wù)二 火腿腸中淀粉含量的檢測(cè)
任務(wù)三 燕麥中膳食纖維含量的檢測(cè)
項(xiàng)目四 食品中蛋白質(zhì)和氨基酸態(tài)氮含量的檢測(cè)
任務(wù)一 乳粉中蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)（凱氏定氮法）
任務(wù)二 醬油中氨基酸態(tài)氮含量的檢測(cè)
項(xiàng)目五 食品中灰分和礦物質(zhì)含量的檢測(cè)
任務(wù)一 面粉中總灰分含量的檢測(cè)
任務(wù)二 香辛料中酸不溶性灰分含量的檢測(cè)
任務(wù)三 咸菜中氯化鈉含量的檢測(cè)（銀量法）
項(xiàng)目六 食品中維生素含量的檢測(cè)
任務(wù)一 果汁中維生素C含量的檢測(cè)
任務(wù)二 乳粉中維生素A和維生素E含量的檢測(cè)
任務(wù)三 乳粉中維生素D含量的檢測(cè)
附錄
參考文獻(xiàn)
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