食用菌栽培學(xué)是微生物學(xué)的一個(gè)重要分支，通過本課程的學(xué)習(xí)，不僅能全面了解食用菌栽培學(xué)的基本知識，還能得到實(shí)驗(yàn)操作和栽培技術(shù)的基本訓(xùn)練。本書作者均為高等院校食用菌栽培學(xué)的主講教師和科研工作者。本教材的編寫盡可能地參考了國內(nèi)外的最新進(jìn)展，對食用菌栽培學(xué)的現(xiàn)狀作了比較系統(tǒng)的闡述，力求概念準(zhǔn)確，敘述簡明，同時(shí)兼顧了食用菌栽培學(xué)的系統(tǒng)性，各院�？筛鶕�(jù)自己的需要和學(xué)時(shí)，選擇性地講授部分內(nèi)容。本書最后附有食用菌栽培學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)和一些常用的基礎(chǔ)知識，以方便同學(xué)們參考和使用。
食用菌栽培學(xué)是微生物學(xué)的一個(gè)重要分支，通過本課程的學(xué)習(xí)，不僅能全面了解食用菌栽培學(xué)的基本知識，還能得到實(shí)驗(yàn)操作和栽培技術(shù)的基本訓(xùn)練。本書作者均為高等院校食用菌栽培學(xué)的主講教師和科研工作者。在教材的編寫過程中，我們盡可能參考了國內(nèi)外的最新進(jìn)展，對食用菌栽培學(xué)的現(xiàn)狀作了比較系統(tǒng)的闡述，力求概念準(zhǔn)確，敘述簡明，同時(shí)兼顧了食用菌栽培學(xué)的系統(tǒng)性，各院�？筛鶕�(jù)自己的需要和學(xué)時(shí)，選擇性地講授部分內(nèi)容。本書最后附有食用菌栽培學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)和一些常用的基礎(chǔ)知識，以方便同學(xué)們參考和使用。
參加本書編寫的單位有中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)、河北師范大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京農(nóng)學(xué)院和河北工程大學(xué)。每一章的作者分別是：第一章王賀祥、第二章王立安、第三章和第八章李明、第四章贠建民、第五章陳青君、第六章侯振世、第七章鄭素月、第九章劉慶洪、第十章王賀祥、附錄Ⅰ王賀祥、附錄Ⅱ至附錄X王賀祥、劉慶洪、鄭素月和呂潤海。
第一章 緒論
第一節(jié) 食用菌的概念
第二節(jié) 食用菌促進(jìn)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)
第三節(jié) 食用菌的營養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值
第四節(jié) 食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
第五節(jié) 毒菌及中毒類型
第二章 食用菌學(xué)基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和分類地位
第二節(jié) 食用菌的生長發(fā)育條件
第三節(jié) 食用菌的繁殖與生活史
第三章 菌種的制作
第一節(jié) 制種條件
第二節(jié) 母種的制作
第三節(jié) 原種的制作
第四節(jié) 栽培種的制作
第五節(jié) 液體菌種的制作
第六節(jié) 菌種的鑒定與保藏
第四章 常見木腐型食用菌的栽培
第一節(jié) 香菇
第二節(jié) 側(cè)耳
第三節(jié) 木耳
第四節(jié) 銀耳
第五節(jié) 金針菇
第五章 草腐型食用菌的栽培
第一節(jié) 雙孢蘑菇
第二節(jié) 草菇
第三節(jié) 雞腿菇
第四節(jié) 竹蓀
第六章 藥用菌栽培
第一節(jié) 靈芝
第二節(jié) 豬苓
第三節(jié) 茯苓
第四節(jié) 猴頭
第五節(jié) 蛹蟲草
第七章 其他食用菌的栽培技術(shù)簡介
第一節(jié) 白靈菇
第二節(jié) 杏鮑菇
第三節(jié) 茶樹菇
第四節(jié) 滑菇
第五節(jié) 姬松茸
第六節(jié) 灰樹花
第七節(jié) 大球蓋菇
第八節(jié) 真姬菇
第九節(jié) 毛木耳
第八章 病蟲害防治
第一節(jié) 主要病害及其防治
第二節(jié) 主要蟲害及其防治
第九章 食用菌產(chǎn)品的貯藏及加工
第一節(jié) 食用菌產(chǎn)品的貯藏保鮮
第二節(jié) 食用菌產(chǎn)品的初級加工
第三節(jié) 食用菌深度加工
第十章 食用菌育種技術(shù)
第一節(jié) 選擇育種
第二節(jié) 雜交育種
第三節(jié) 誘變育種
第四節(jié) 生物技術(shù)在食用菌良種選育中的應(yīng)用
附錄
附錄I 食用菌學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)
實(shí)驗(yàn)一 食用菌母種的制作
實(shí)驗(yàn)二 食用菌的組織分離和孢子分離
實(shí)驗(yàn)三 原種的制作
實(shí)驗(yàn)四 栽培種的制作
實(shí)驗(yàn)五 平菇的栽培
實(shí)驗(yàn)六 香菇的栽培
實(shí)驗(yàn)七 金針菇栽培技術(shù)
實(shí)驗(yàn)八 黑木耳栽培技術(shù)
實(shí)驗(yàn)九 雙孢蘑菇栽培技術(shù)
實(shí)驗(yàn)十 雞腿菇的栽培
實(shí)驗(yàn)十一 草菇的栽培
實(shí)驗(yàn)十二 杏鮑菇的栽培
實(shí)驗(yàn)十三 白靈側(cè)耳的栽培
實(shí)驗(yàn)十四 靈芝的栽培
實(shí)驗(yàn)十五 蛹蟲草的栽培
附錄Ⅱ 常用培養(yǎng)基配方
附錄Ⅲ 培養(yǎng)料中碳氮比例（C／N）的計(jì)算方法
附錄Ⅳ 培養(yǎng)料的含水量
附錄V 食用菌產(chǎn)品的分級和衛(wèi)生指標(biāo)
附錄Ⅵ 消毒與滅菌
附錄Ⅶ 接種
附錄Ⅷ 食用菌標(biāo)本的制作技術(shù)
附錄Ⅸ 不允許使用的化學(xué)藥劑
附錄X 部分食用菌生產(chǎn)環(huán)境及器具消毒方法
參考文獻(xiàn)
1．抗癌作用對豬苓、側(cè)耳、云芝、香菇、靈芝、銀耳、茯苓、冬蟲夏草、猴頭菇、裂褶菌等真菌的研究，證明這些真菌的多糖對某些腫瘤有一定的治療作用，如香菇多糖和豬苓多糖能抑制小鼠肉瘤180的增殖；猴頭菇多糖在治療胃癌、食道癌方面有一定作用。
2．對心血管系統(tǒng)的作用靈芝可降低小鼠的耗氧量，提高耐缺氧能力，其注射液能改善心率失常和胰腺微循環(huán)。冬蟲夏草也同樣具有降低實(shí)驗(yàn)動物耗氧量和提高耐缺氧能力，臨床上對心肌梗塞有一定的保護(hù)作用。銀耳對治療慢性肺原性心臟病有較好的效果，層臥孔菌對治療冠心病和心絞痛有一定的效果。
3．對肝臟的作用香菇多糖對慢性病毒性肝炎有一定的治療效果。靈芝能促進(jìn)肝細(xì)胞蛋白質(zhì)的合成。云芝、槐栓菌、亮菌、樹舌、豬苓等在治療肝炎方面也有一定的作用。
4．對神經(jīng)系統(tǒng)的作用冬蟲夏草的乙醇提取物能抑制小鼠自主活動，延長睡眠時(shí)間。小刺猴頭菌對中樞抑制劑有協(xié)同作用，對中樞興奮劑有對抗作用，安絡(luò)小皮傘有較好的鎮(zhèn)痛作用。
5．抗炎作用銀耳、冬蟲夏草、蜜環(huán)菌、竹黃菌均有一定的抗炎作用。
一些藥用真菌，除對某種疾病有特殊的治療效果外，它的作用往往是綜合性的。不少藥用真菌都具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用，如靈芝、冬蟲夏草、香菇等。我國歷代醫(yī)藥學(xué)家都認(rèn)為靈芝具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、扶正固本的作用，近代醫(yī)藥臨床上，靈芝在治療慢性支氣管炎、消化不良、神經(jīng)衰弱、冠心病、肝炎、高血脂癥、高血壓、白細(xì)胞減少癥等疾病中均有效果。靈芝菌絲體和孢子粉制成的注射液，用于彌漫性或局限性硬皮病、多發(fā)性肌炎、紅斑狼瘡、斑禿、銀屑病等疑難病癥，都獲得了一定的療效。藥理實(shí)驗(yàn)證明，靈芝具有免疫調(diào)節(jié)作用、抗過敏作用、抗腫瘤作用、抗衰老作用、提高機(jī)體耐缺氧作用、降血糖作用、降血壓作用。
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