作為一門綜合性的應用學科，果蔬貯藏加工技術(shù)是作物栽培學的延續(xù)。本書以植物生理學、生物化學、微生物學、機械制冷及生物技術(shù)等學科的有關(guān)內(nèi)容為理論基礎(chǔ)，研究分析果蔬采收前及采收后處理對果蔬耐貯性的影響；創(chuàng)造果蔬適宜的貯藏條件，以延長果蔬的貯藏期限，保持果蔬的質(zhì)量；研究果蔬的形態(tài)結(jié)構(gòu)、化學組成成分及在加工過程中的變化；研究如何選擇優(yōu)質(zhì)適宜的原料，采用先進的加工技術(shù)及工藝，以提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。