第一章概述/ 001
第一節(jié)果蔬花卉原料的特性與選擇/ 001
一、果蔬花卉原料的物理特性/ 002
二、果蔬花卉原料的成分及化學(xué)特性/ 002
第二節(jié)提取物質(zhì)的種類/ 004
一、果膠類物質(zhì)/ 004
二、色素類物質(zhì)/ 006
三、油類物質(zhì)/ 007
四、除果膠外的其他多糖類物質(zhì)/ 009
五、功能性物質(zhì)/ 009
第三節(jié)果蔬花卉產(chǎn)品提取技術(shù)中常用的試劑與設(shè)備/ 013
一、常用試劑/ 013
二、主要設(shè)備/ 014

第二章果蔬花卉產(chǎn)品的現(xiàn)代提取技術(shù)/ 016
一、超臨界流體萃取技術(shù)/ 016
二、超聲波提取技術(shù)/ 017
三、微波溶樣及微波輔助萃取技術(shù)/ 018
四、固相萃取技術(shù)/ 019
五、酶法提取技術(shù)/ 020
六、其他萃取技術(shù)/ 021

第三章果品的提取技術(shù)與實(shí)例/ 023
第一節(jié)果膠的提取技術(shù)與實(shí)例/ 023
一、西番蓮中果膠的提取技術(shù)/ 023
二、柿子皮中果膠的提取技術(shù)/ 025
三、獼猴桃中果膠的提取技術(shù)/ 026
四、柚子中果膠的提取技術(shù)/ 027
五、蘋果中果膠的提取技術(shù)/ 029
六、菠蘿中果膠的提取技術(shù)/ 030
第二節(jié)色素的提取技術(shù)與實(shí)例/ 031
一、葡萄皮中色素的提取技術(shù)/ 031
二、棗中色素的提取技術(shù)/ 033
三、草莓中色素的提取技術(shù)/ 034
四、板栗殼中色素的提取技術(shù)/ 035
五、橘皮中色素的提取技術(shù)/ 036
六、木莓中色素的提取技術(shù)/ 039
七、石榴皮中色素的提取技術(shù)/ 039
八、柿子中色素的提取技術(shù)/ 040
九、柚子皮中色素的提取技術(shù)/ 042
十、桑椹中色素的提取技術(shù)/ 044
十一、蘋果皮中色素的提取技術(shù)/ 044
第三節(jié)油類物質(zhì)的提取技術(shù)與實(shí)例/ 045
一、核桃中油類物質(zhì)的提取技術(shù)/ 045
二、葡萄籽和皮中油類物質(zhì)的提取技術(shù)/ 048
三、柑橘中油類物質(zhì)的提取技術(shù)/ 051
第四節(jié)多糖的提取技術(shù)與實(shí)例/ 054
一、大棗中多糖的提取技術(shù)/ 054
二、無花果中多糖的提取技術(shù)/ 056
三、桂花中多糖的提取技術(shù)/ 058
第五節(jié)功能性物質(zhì)的提取技術(shù)與實(shí)例/ 059
一、菠蘿中纖維的提取技術(shù)/ 059
二、銀杏葉中功能性物質(zhì)的提取技術(shù)/ 061
三、葡萄中蛋白質(zhì)的提取技術(shù)/ 062
四、獼猴桃中超氧化物歧化酶的提取技術(shù)/ 063
五、無花果中蛋白酶的提取技術(shù)/ 065
六、木瓜中功能性物質(zhì)的提取技術(shù)/ 066

第四章蔬菜的提取技術(shù)與實(shí)例/ 069
第一節(jié)果膠的提取技術(shù)與實(shí)例/ 069
一、胡蘿卜中果膠的提取技術(shù)/ 069
二、甜菜渣中果膠的提取技術(shù)/ 070
三、馬鈴薯中果膠的提取技術(shù)/ 072
四、西蘭花莖葉中果膠的提取技術(shù)/ 073
五、南瓜中果膠的提取技術(shù)/ 074
第二節(jié)色素的提取技術(shù)與實(shí)例/ 075
一、胡蘿卜中色素的提取技術(shù)/ 075
二、蘿卜中色素的提取技術(shù)/ 077
三、辣椒中色素的提取技術(shù)/ 080
四、番茄中色素的提取技術(shù)/ 083
五、萵筍葉中色素的提取技術(shù)/ 085
六、莧菜中色素的提取技術(shù)/ 086
七、紫菜薹莖皮中色素的提取技術(shù)/ 087
八、紫甘藍(lán)中色素的提取技術(shù)/ 088
九、甜菜中色素的提取技術(shù)/ 089
十、茄子皮中色素的提取技術(shù)/ 090
十一、南瓜中色素的提取技術(shù)/ 091
十二、芹菜葉舌中色素的提取技術(shù)/ 092
十三、黃姜中色素的提取技術(shù)/ 093
十四、牛蒡葉中色素的提取技術(shù)/ 094
十五、荸薺皮中色素的提取技術(shù)/ 094
第三節(jié)油類物質(zhì)的提取技術(shù)與實(shí)例/ 095
一、大蒜中油類物質(zhì)的提取技術(shù)/ 095
二、姜中油類物質(zhì)的提取技術(shù)/ 098
三、洋蔥油類物質(zhì)的提取技術(shù)/ 100
四、芥菜種子中油類物質(zhì)的提取技術(shù)/ 101
五、甜瓜籽中油類物質(zhì)的提取技術(shù)/ 101
第四節(jié)多糖的提取技術(shù)與實(shí)例/ 102
一、木耳中多糖的提取技術(shù)/ 102
二、南瓜中多糖的提取技術(shù)/ 104
三、金針菇中多糖的提取技術(shù)/ 106
四、香菇中多糖的提取技術(shù)/ 108
五、苦瓜中多糖的提取技術(shù)/ 111
六、牛蒡根中多糖的提取技術(shù)/ 112
七、甜菜塊莖中多糖的提取技術(shù)/ 113
八、魔芋中多糖的提取技術(shù)/ 114
九、荸薺中多糖的提取技術(shù)/ 116
第五節(jié)功能性物質(zhì)的提取技術(shù)與實(shí)例/ 117
一、蘆筍中蘆丁的提取技術(shù)/ 117
二、甘薯中纖維的提取技術(shù)/ 118
三、菊芋中菊糖的提取技術(shù)/ 120
四、姜中功能性物質(zhì)的提取技術(shù)/ 122
五、辣椒中辣椒精的提取技術(shù)/ 123
六、葛根中葛粉的提取技術(shù)/ 124
七、油菜籽中單寧的提取技術(shù)/ 124
八、茴香中功能性物質(zhì)的提取技術(shù)/ 125
九、豌豆中蛋白質(zhì)的提取技術(shù)/ 127

第五章觀賞植物的提取技術(shù)與實(shí)例/ 130
第一節(jié)色素的提取技術(shù)與實(shí)例/ 130
一、紫葉小檗葉子中色素的提取技術(shù)/ 130
二、牽�；ㄖ屑t色素的提取技術(shù)/ 131
三、虎杖莖葉中色素的提取技術(shù)/ 132
四、梔子果實(shí)中色素的提取技術(shù)/ 132
五、一串紅中色素的提取技術(shù)/ 136
六、萬壽菊中色素的提取技術(shù)/ 136
七、靈芝中色素的提取技術(shù)/ 137
八、紫荊花中色素的提取技術(shù)/ 138
九、黃刺玫果實(shí)中色素的提取技術(shù)/ 139
十、黑眼菊中色素的提取技術(shù)/ 140
十一、女貞果實(shí)中色素的提取技術(shù)/ 140
第二節(jié)多糖的提取技術(shù)與實(shí)例/ 141
一、蘆薈中多糖的提取技術(shù)/ 141
二、靈芝中多糖的提取技術(shù)/ 143
第三節(jié)功能性物質(zhì)的提取技術(shù)與實(shí)例/ 146
一、苜蓿中食用蛋白質(zhì)的提取技術(shù)/ 146
二、荷葉中黃酮的提取技術(shù)/ 148
三、金銀花抗氧化劑的提取技術(shù)/ 149
四、菊花中黃酮類物質(zhì)的提取技術(shù)/ 150

第六章藥食同源類產(chǎn)品的提取技術(shù)與實(shí)例/ 151
第一節(jié)油類物質(zhì)的提取技術(shù)與實(shí)例/ 151
一、薄荷中精油的提取技術(shù)/ 151
二、丁香中揮發(fā)油的提取技術(shù)/ 152
三、花椒中精油的提取技術(shù)/ 154
第二節(jié)多糖的提取技術(shù)與實(shí)例/ 155
一、白果（銀杏果）中多糖的提取技術(shù)/ 155
二、茯苓中多糖的提取技術(shù)/ 156
三、百合中多糖的提取技術(shù)/ 157
四、桔梗中多糖的提取技術(shù)/ 159
五、枸杞中多糖的提取技術(shù)/ 161
六、佛手中多糖的提取技術(shù)/ 162
七、黃精中多糖的提取技術(shù)/ 163
八、人參中多糖的提取技術(shù)/ 165
九、甘草中多糖的提取技術(shù)/ 166
第三節(jié)功能性物質(zhì)的提取技術(shù)與實(shí)例/ 168
一、白芷中香豆素的提取技術(shù)/ 168
二、八角茴香中莽草酸的提取技術(shù)/ 169
三、百合中皂苷的提取技術(shù)/ 170
四、麥芽中原花青素的提取技術(shù)/ 171
五、槐米中蘆丁的提取技術(shù)/ 172
六、黑果枸杞中花色苷的提取技術(shù)/ 174

附錄/ 176
Ⅰ生化產(chǎn)品的安全生產(chǎn)和防護(hù)/ 176
Ⅱ常用酸堿的相對密度和濃度的關(guān)系/ 180
Ⅲ常用緩沖溶液的配制方法/ 180
Ⅳ常用易燃有機(jī)溶劑的性能/ 183

參考文獻(xiàn)/ 185