中國(guó)古代特定的飲德、食藝、宴道和禮教體現(xiàn)的古代飲食文化,呈現(xiàn)出的是中國(guó)古代的民族精神、歷史發(fā)展進(jìn)步的時(shí)代風(fēng)華和中華民族幾千年輝煌創(chuàng)造史及其特定的文化心理結(jié)構(gòu)。書中詳述了中國(guó)古代飲食烹飪技藝之精,食品加工工藝的創(chuàng)造發(fā)明之旱,食品資源之豐富,還探究了中國(guó)古代五谷為養(yǎng)、醫(yī)食同源、美食美味美器、食療養(yǎng)生等內(nèi)容,從宮廷到民間,從中原到邊疆,從君主、王公貴族、官僚仕紳,到平民百姓、販夫走卒等社會(huì)各色、各式、各類、各層、各地、各域食風(fēng)、食技、食藝、食德、食生、食養(yǎng)、食療的盛、雅、藝、精、奇、智諸方面,做了淋漓盡致的生動(dòng)描述,對(duì)中國(guó)古代飲食智道文化的傳承有著重要的參考和借鑒意義。
中國(guó)古代特定的飲德、食藝、宴道和禮教體現(xiàn)的古代飲食文化,呈現(xiàn)出的是中國(guó)古代的民族精神、歷史發(fā)展進(jìn)步的時(shí)代風(fēng)華和中華民族幾千年輝煌創(chuàng)造史及其特定的文化心理結(jié)構(gòu)。
第一講 吃的文化與禮教的頓悟
烹飪王國(guó)與吃的文化
飲德食和與萬邦同樂
食道宴道與禮教和諧共振
第二講 千姿百態(tài)的古代食風(fēng)與食儀
佳肴時(shí)鮮與民間年節(jié)食風(fēng)
羊羔美酒與民族飲饌食儀
第三講美食美昧美器與宮廷筵宴
美食不如美器與美味
皇宮行 苑觥籌交錯(cuò)與儀禮
第四講玉露香醇與茶酒文化
品茗食啜談玄與茶道
酒品酒儀醉仙與酒道
第五講 醫(yī)食同源與養(yǎng)生長(zhǎng)壽之道
五谷為養(yǎng)與食療養(yǎng)生
飲食有節(jié)與長(zhǎng)壽秘訣
第六講飲食智道與天人美韻
食色食香與自然情趣
食味食聲與人生美韻
食享食用與宴樂怡情
食形食器與時(shí)空藝境
后記
宴桌擺設(shè)完畢,隨即由外膳房總理大人率員引導(dǎo)與宴各官、外國(guó)使臣以及眾叟入席恭候。在殿內(nèi)和檐下入席的王公大臣等,則在殿外左右階下按翼序立。此刻宮殿內(nèi)外八百宴席,數(shù)千老叟一片肅靜,就等皇帝駕到了。
頃刻,中和韶樂高奏,鼓樂齊鳴。在悠揚(yáng)的樂曲聲中,皇帝步出暖轎,升入寶座,樂止。然后贊禮官高聲宣讀行禮項(xiàng)目,奏丹陛大樂。此時(shí)管宴大臣二人,引著殿外左右兩邊階下序立的內(nèi)外大臣、蒙古王公等員,由兩旁分別走至丹墀正中。接著鴻臚寺贊禮官贊行三跪九叩禮。于是,伴隨著樂曲,數(shù)千耆老群臣一同向皇帝叩拜。起立后,樂聲即止。而后,管宴大臣再引著王公大臣等步入殿內(nèi)。與宴眾叟群臣于座次再行一叩禮之后入座就席。接著,在丹陛清樂聲中,茶膳房大臣向皇帝進(jìn)紅奶茶一碗;实埏嫴璁,大臣待衛(wèi)手執(zhí)銀里椰瓢碗進(jìn)內(nèi),分賜殿內(nèi)及東西檐下王公大臣等茶,飲后茶碗均賞。同時(shí),丹墀人宴官員由大門上侍衛(wèi)手持盒子茶賞賜,飲后茶碗也賞。茶畢,樂聲即止。其余人宴官員兵民鹽商及各國(guó)使臣等則不賞茶。被賞茶的王公大臣官員接茶后均行一叩禮,以謝賞茶之恩。此為“就位進(jìn)茶”。
接著,茶膳房首領(lǐng)二人請(qǐng)進(jìn)金龍膳桌一張,放在寶座面前。茶膳房總管首領(lǐng)太監(jiān)等送呈皇帝黃盤蒸食、爐食、米面奶子等果宴十五品,同時(shí)展揭宴幕。執(zhí)事官則撤下王公等席幕。此后,經(jīng)過禮儀繁瑣的“奉觴上壽”,尚膳總管方率人上宴。在中和清樂聲中御宴上畢,便在丹墀兩邊擺放銀包角花梨木桌兩張,每桌安放銀折盂一件,金杓、銀杓各一把,玉酒盅20件。斟酒之后,執(zhí)壺內(nèi)管領(lǐng)和御前侍衛(wèi)將酒放在皇帝面前的膳桌上。接著,皇帝召一品大臣和年屆九卜以上者至御座前下跪,親賜卮酒,并分賜食品。飲酒后酒盅俱賞。丹墀下群臣眾叟則不賞酒。賜賞酒食之后,群臣耆老各于座次再行一叩禮,友謝賜酒之恩。續(xù)之,內(nèi)務(wù)府護(hù)軍人事執(zhí)盒上膳,分賜各席肉絲燙飯。群臣眾叟開始進(jìn)饌,樂聲即止。這時(shí)宮內(nèi)升平署歌人進(jìn)內(nèi),于曲詞頌歌聲中群臣眾叟宴畢。歌人隨即退出,贊禮官謝宴。群臣眾叟各行一跪中叩禮,以謝賞賜酒饌之恩。此為“賜群臣眾叟酒”;实墼谥泻蜕貥仿曋衅鹱,乘興回宮。接著,由管宴大臣分頒恩赍詩(shī)刻、如意、壽杖、朝珠、繒綺、貂皮、文玩、銀牌等物。王公大臣等當(dāng)即跪領(lǐng)賞物,叩謝天恩。
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