風味小吃經(jīng)營運作
　　第一章大眾化風味小吃經(jīng)營運作
　　第三節(jié)經(jīng)營運作基本方法
　　二、經(jīng)營運作基本方法
　　1．大眾化風味小吃的餐飲功能，主要是體現(xiàn)在早餐、夜宵及正餐的補充上。所以，經(jīng)營大眾化小吃，選擇的經(jīng)營地點一般應該在菜市場或工薪階層居集的小區(qū)。因為，這里的居民消費水平相對較低，而早餐又是大多數(shù)人必須吃的；再者，大眾小吃的價位較低，一般人都能夠接受，因此市場基礎厚實，有利于小本創(chuàng)者經(jīng)營運作。
　　2．我國的風味小吃品種非常豐富，但經(jīng)營大眾化風味小吃店，創(chuàng)業(yè)初期經(jīng)營者應該根據(jù)本地的飲食習慣，確定3～5個的經(jīng)營品種開展經(jīng)營運作。因為，品種過多會增加經(jīng)營成本和經(jīng)營風險，降低經(jīng)濟效益甚至造成虧損；經(jīng)營品種過少，則顧客流量就會受到局限，經(jīng)濟效益也會降低。
　　3．“什么好賣就經(jīng)營什么�！笔鞘袌龌�經(jīng)營鐵的原則，這也是風味小吃的經(jīng)營原則。你經(jīng)營運作一段時間之后，就會發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)營品種銷路較好，一些品種表現(xiàn)平平，而一些品種門庭冷落。此時，你一定要采取“優(yōu)勝劣汰”的原則，增加暢銷品種的產(chǎn)量；但也要慎重對待銷路不好的品種，只要有一些顧客“好這一口”，而對盈利影響不是很大，就不要輕易淘汰之，因為，這少數(shù)人也是“人氣”，而“人氣”對于一個經(jīng)營者來說是至關重要的。
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