《園藝產(chǎn)品貯藏與加工技術(高職高專園藝專業(yè)系列規(guī)劃教材)》根據(jù)國家“十二五”職業(yè)教育規(guī)劃教材建設的具體要求以及高等職業(yè)教育的特點，基于工作過程和職業(yè)崗位的需求分析，結合高職高專人才培養(yǎng)目標而編寫。全書主要包含園藝產(chǎn)品貯藏基礎知識、園藝產(chǎn)品商品化處理及運輸、園藝產(chǎn)品貯藏保鮮技術、園藝產(chǎn)品加工基礎知識、園藝產(chǎn)品加工技術、園藝產(chǎn)品貯藏與加工新技術等內容。本書在系統(tǒng)全面的基礎上納入了現(xiàn)代園藝產(chǎn)品貯藏與加工中出現(xiàn)的新技術和新成果，彌補了之前出版的同類教材的一些不足。其中，花卉產(chǎn)品加工、花卉食品開發(fā)的內容成為本教材的一大亮點。本教材以工作任務為單元把理論知識與實訓教學內容進行有機、緊密的結合，以達到融會貫通，更有利于培養(yǎng)學生的園藝產(chǎn)品貯藏與加工的實際崗位工作能力。
本書可作為高職高專院校園藝技術專業(yè)、觀賞園藝專業(yè)、食品類專業(yè)核心專業(yè)課程教材，也可作為其他相關專業(yè)學生及從事園藝產(chǎn)品貯藏與加工的生產(chǎn)、經(jīng)營及企業(yè)策劃人員的參考資料。
緒論
項目1 園藝產(chǎn)品貯藏保鮮基礎
任務1.1 園藝產(chǎn)品的化學特性
任務1.2 采前因素對園藝產(chǎn)品貯藏加工性能的影響
任務1.3 采后生理對園藝產(chǎn)品貯運的影響
實訓一 乙烯吸收劑的制作及效果觀察
實訓二 園藝產(chǎn)品呼吸強度的測定技術
項目小結
思考練習題
項目2 園藝產(chǎn)品商品化處理及運輸
任務2.1 園藝產(chǎn)品的采收
任務2.2 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理與運輸
實訓三 園藝產(chǎn)品的商品化處理
項目小結
思考練習題
項目3 園藝產(chǎn)品的主要貯藏方式
任務3.1 常溫貯藏保鮮
任務3.2 低溫貯藏保鮮
任務3.3 氣調貯藏保鮮
任務3.4 其他新技術貯藏
項目小結
思考練習題
項目4 主要園藝產(chǎn)品的貯藏保鮮技術
任務4.1 主要水果的貯藏技術
知識鏈接
知識拓展
實訓四 果蔬貯藏技能訓練
任務4.2 主要蔬菜的貯藏保鮮技術
任務4.3 主要花卉產(chǎn)品的貯藏與保鮮
項目小結
思考練習題
項目5 園藝產(chǎn)品加工基礎知識
任務5.1 加工用水及處理
任務5.2 食品添加劑的應用
任務5.3 加工原料處理
實訓五 園藝產(chǎn)品加工中的護色及效果觀察
項目小結
思考練習題
項目6 園藝產(chǎn)品加工技術
任務6.1 果蔬罐藏
知識鏈接
實訓六 果蔬罐頭制作
知識拓展
任務6.2 果蔬制汁
知識鏈接
實訓七 山楂汁的制造
知識拓展
任務6.3 果蔬糖制
實訓八 果醬制作
實訓九 低糖胡蘿卜脯制作
任務6.4 果酒釀造技術
知識鏈接
實訓十 葡萄酒的釀造
任務6.5 果蔬干制
實訓十一 馬鈴薯脆片加工
任務6.6 果蔬速凍
任務6.7 蔬菜腌制
知識鏈接
實訓十二 泡菜制作
實訓十三 冬菜制作
任務6.8 MP果蔬加工技術
任務6.9 食用花卉(花卉食品)的開發(fā)
知識拓展
任務6.10 干燥花與壓花加工制作
實訓十四 壓花書簽的設計與制作
知識拓展
任務6.11 園藝產(chǎn)品的綜合利用
思考練習題
實訓十五 果蔬貯藏加工產(chǎn)品市場調查
項目小結
思考練習題
項目7 園藝產(chǎn)品貯藏與加工新技術
任務7.1 園藝產(chǎn)品貯藏保鮮新技術
任務7.2 園藝產(chǎn)品加工新技術
項目小結
思考練習題
參考文獻
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