《高職高專教育“十一五”規(guī)劃教材：生物化學(xué)（制藥類、畜牧獸醫(yī)類專業(yè)用）》著重講述生物化學(xué)的基本理論及實驗操作，理論內(nèi)容包括蛋白質(zhì)、核酸、酶與維生素、糖代謝、生物氧化、脂代謝、氨基酸代謝、核苷酸代謝、核酸與蛋白質(zhì)的生物合成、水分及無機(jī)鹽代謝、生物膜的結(jié)構(gòu)與功能，實訓(xùn)部分包括基本操作技能實訓(xùn)和綜合實訓(xùn)，根據(jù)各章教學(xué)內(nèi)容安排在章節(jié)后面，與所學(xué)知識緊密結(jié)合，達(dá)到互相支撐的效果。
《高職高專教育“十一五”規(guī)劃教材：生物化學(xué)（制藥類、畜牧獸醫(yī)類專業(yè)用）》凸顯高職教育特點(diǎn)，注重能力培養(yǎng)，將必須掌握的基本知識與實用技能結(jié)合，強(qiáng)調(diào)應(yīng)用性訓(xùn)練和綜合能力訓(xùn)練，為專業(yè)學(xué)習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)。
本教材是根據(jù)教育部[2006]1號文件精神，依照工學(xué)結(jié)合的理念，體現(xiàn)“能力本位”原則，按照全國高等職業(yè)院校生物制藥、生物技術(shù)、食品加工、養(yǎng)殖牧醫(yī)類、種植類等專業(yè)學(xué)習(xí)的實際需要，結(jié)合生物化學(xué)的特點(diǎn)編寫而成的。
本教材在基本保持生物化學(xué)體系的同時，適當(dāng)反映本學(xué)科的新發(fā)展和新動向，突出與專業(yè)的緊密結(jié)合，增加大量的應(yīng)用實例和閱讀材料，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。設(shè)計了引領(lǐng)學(xué)習(xí)的知識目標(biāo)和能力目標(biāo)，使教材充分體現(xiàn)高職教育特色，貫徹和遵守應(yīng)用性、實用性、綜合性和先進(jìn)性的教材編寫原則，做到教材編寫規(guī)范，結(jié)構(gòu)緊湊，內(nèi)容精練，條理清晰，語言到位，圖文并茂，便于學(xué)生自學(xué)，教師使用得心應(yīng)手。
本教材實訓(xùn)內(nèi)容直接安排在各章后面，使學(xué)生深刻理解理論對實踐的支撐作用及實踐對理論的支持作用。加大實踐教學(xué)的比重，增加綜合性和設(shè)計性實踐項目，使生物化學(xué)成為鍛煉學(xué)生實驗?zāi)芰�、更好地為專業(yè)服務(wù)的平臺。
本教材由黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院潘亞芬老師主編并編寫第五章；第一章及實訓(xùn)2.1、2.2、2.3、2.4、4.3由劉偉老師編寫；第二章由馬正老師編寫；第三、十章及實訓(xùn)3.1、3.2、3.3由段曉琴老師編寫；第四章及實訓(xùn)4.1、4.2由趙崢嶸老師編寫；第六、十二章由羅贛豐老師編寫；第七章及實訓(xùn)由李紅梅老師編寫；第八章由連瑞麗老師編寫；第九章由向天勇老師編寫；第十一章呂云英老師編寫。
本教材在編寫過程中引用了一些相關(guān)教材的數(shù)據(jù)、文獻(xiàn)和資料，并得到編寫學(xué)院及多位專家的大力支持，黑龍江畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院李文君博士對全書進(jìn)行審定，并提出寶貴意見，在此一并表示衷心感謝。由于編者水平有限，書中難免有錯誤和不妥之處，敬請廣大讀者批評指正，以便再版修訂。
第一章 緒論
一、生物化學(xué)含義
二、與其他生命科學(xué)的關(guān)系
三、生物化學(xué)研究的主要內(nèi)容
四、生物化學(xué)的發(fā)展方向
第二章 蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的分子組成
二、蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)
三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
習(xí)題
實訓(xùn)2.1 氨基酸紙層析法
實訓(xùn)2.2 血清蛋白醋酸纖維薄膜電泳
實訓(xùn)2.3 雙縮脲法測定蛋白質(zhì)含量
實訓(xùn)2.4 蛋白質(zhì)的透析
第三章 核酸
一、核酸的化學(xué)組成
二、核酸的分子結(jié)構(gòu)
三、核酸的性質(zhì)
四、核酸的化學(xué)檢測技術(shù)
習(xí)題
實訓(xùn)3.1 定磷法測定核酸的含量
實訓(xùn)3.2 紫外吸收法測定核酸純度
實訓(xùn)3.3 酵母RNA的提取、分離及成分測定
第四章 酶與維生素
一、酶的概述
二、酶的結(jié)構(gòu)與催化作用機(jī)理
三、影響酶促反應(yīng)速率的因素
四、維生素和輔酶
習(xí)題
實訓(xùn)4.1 酶的專一性及酶促反應(yīng)速率影響探討
實訓(xùn)4.2 淀粉酶活力測定
實訓(xùn)4.3 直接碘量法測定維生素C的含量
第五章 糖代謝
一、糖無氧分解代謝
二、糖有氧分解主要代謝途徑
三、糖異生作用
四、糖原代謝
習(xí)題
實訓(xùn)5.1 鄰甲苯胺法測定血糖
實訓(xùn)5.2 發(fā)酵過程中無機(jī)磷的利用
第六章 生物氧化
一、生物氧化概述
二、線粒體生物氧化體系
三、非線粒體氧化體系
習(xí)題
第七章 脂代謝
一、脂類概述
二、脂肪的分解代謝
三、脂肪的合成代謝
習(xí)題
實訓(xùn)7.1 血清總脂的測定
實訓(xùn)7.2 酮體的生成和測定
第八章 氨基酸代謝
一、概述
二、氨基酸的分解代謝
三、氨基酸的合成代謝
習(xí)題
第九章 核苷酸代謝
一、嘌呤核苷酸的代謝
二、嘧啶的代謝
習(xí)題
第十章 核酸與蛋白質(zhì)的生物合成
一、DNA的生物合成
二、RNA的生物合成——轉(zhuǎn)錄
三、蛋白質(zhì)的生物合成
四、分子生物學(xué)基本技術(shù)簡介
習(xí)題
第十一章 水分及無機(jī)鹽代謝
一、體液及體液的酸堿平衡
二、水及部分無機(jī)鹽代謝
習(xí)題
第十二章 生物膜的結(jié)構(gòu)與功能
一、生物膜的基本結(jié)構(gòu)
二、生物膜與物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)
習(xí)題
參考文獻(xiàn)
第一章 緒論
一、生物化學(xué)含義
生物化學(xué)（biochemistry）主要采用化學(xué)、物理學(xué)和免疫學(xué)等的原理和方法研究生物體的化學(xué)組成和生命過程中化學(xué)變化規(guī)律的科學(xué)。它是從分子水平上探討生物體的化學(xué)組成、化學(xué)變化（物質(zhì)代謝）以及生命現(xiàn)象的本質(zhì)，故又稱生命的化學(xué)。
二、與其他生命科學(xué)的關(guān)系
生物化學(xué)理論和技術(shù)已滲透到生物學(xué)科的各個領(lǐng)域，所有生命科學(xué)的發(fā)展都離不開生物化學(xué)，現(xiàn)在以生物化學(xué)為基礎(chǔ)的生命科學(xué)已成為21世紀(jì)最有前途的學(xué)科。
生物化學(xué)既是重要的醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)學(xué)科，又與醫(yī)藥學(xué)的發(fā)展密切相關(guān)、相互促進(jìn)。各種疾病發(fā)病機(jī)制的闡明，診斷手段、治療方案、預(yù)防措施等的實施，都無一不依據(jù)生物化學(xué)的理論和技術(shù)。如糖類代謝紊亂導(dǎo)致的糖尿病，脂類代謝紊亂導(dǎo)致的動脈粥樣硬化，氨代謝異常與肝性腦病，膽色素代謝異常與黃疸，維生素缺乏癥等都早已為世人所公認(rèn)。體液中各種無機(jī)鹽類、有機(jī)化合物和酶類等的檢測早已成為疾病診斷的常規(guī)指標(biāo)。從生化角度來說，代謝過程的紊亂即表現(xiàn)為疾病，所以生物化學(xué)與疾病的病因、發(fā)病機(jī)制、診斷、治療都密切相關(guān)。
隨著生物化學(xué)的飛速發(fā)展，不僅許多疑難疾病的發(fā)病機(jī)制相繼被揭示，而且隨著諸多診斷檢測技術(shù)和方法的不斷創(chuàng)建，為許多疾病的預(yù)防和治療提供了全新的手段。如癌基因的發(fā)現(xiàn)，證明它在正常情況下并不引起細(xì)胞癌變，只有在某些理化因素或病毒以及情感等因素的作用下，才能被激活而導(dǎo)致細(xì)胞癌變，這為最終根治惡性腫瘤奠定了基礎(chǔ)。
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