《肉鴨》是無公害農(nóng)產(chǎn)品高效生產(chǎn)技術(shù)叢書中的一種，全書共分12章，主要內(nèi)容包括無公害肉鴨及鴨肉生產(chǎn)概述、無公害標(biāo)準(zhǔn)場舍、鴨場環(huán)境控制與無公害產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)�；怿唸龅臒o公害生產(chǎn)工藝流程、肉鴨的引種與繁殖技術(shù)、鴨無公害飼養(yǎng)投入品的使用、鴨場的無公害衛(wèi)生防疫、鴨無公害標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)與管理、常見疾病的無公害防治、鴨運(yùn)輸與無公害產(chǎn)品質(zhì)量保障、無公害鴨肉的生產(chǎn)加工和養(yǎng)鴨場的經(jīng)營管理等。
畜牧業(yè)作為人類賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，與人類健康、發(fā)展和環(huán)境質(zhì)量息息相關(guān)。發(fā)展生態(tài)畜牧業(yè)、生產(chǎn)無公害、綠色畜禽產(chǎn)品已成為國際公認(rèn)的未來畜牧業(yè)發(fā)展的客觀要求和趨勢，也是我國畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。
無公害畜禽產(chǎn)品是畜牧業(yè)順應(yīng)世界消費(fèi)潮流應(yīng)運(yùn)而生的產(chǎn)物。無公害畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)不僅可以改變整個(gè)畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量，而且通過按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、有商標(biāo)銷售、帶包裝運(yùn)輸，來提高畜禽產(chǎn)品的附加值，增加出口創(chuàng)匯，加大國際競爭力，從容應(yīng)對加人世界貿(mào)易組織（WTO）以后所面臨的技術(shù)壁壘。所以說，加強(qiáng)對畜禽產(chǎn)品安全性的管理控制，既是社會進(jìn)步的需要，也是人民身體健康的保證。近年來，我國實(shí)施了“無公害食品行動計(jì)劃”，以期通過健全體系，完善制度，對農(nóng)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全實(shí)施全過程監(jiān)管，有效改善和提高我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。為此我們推出無公害農(nóng)產(chǎn)品高效生產(chǎn)技術(shù)系列叢書。
本書是無公害農(nóng)產(chǎn)品高效生產(chǎn)技術(shù)叢書中的一種，全書共分12章，主要內(nèi)容包括無公害肉鴨及鴨肉生產(chǎn)概述、無公害標(biāo)準(zhǔn)場舍、鴨場環(huán)境控制與無公害產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)�；怿唸龅臒o公害生產(chǎn)工藝流程、肉鴨的引種與繁殖技術(shù)、鴨無公害飼養(yǎng)投入品的使用、鴨場的無公害衛(wèi)生防疫、鴨無公害標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)與管理、常見疾病的無公害防治、鴨運(yùn)輸與無公害產(chǎn)品質(zhì)量保障、無公害鴨肉的生產(chǎn)加工和養(yǎng)鴨場的經(jīng)營管理等。
第一章 無公害肉鴨及其產(chǎn)品生產(chǎn)概述
第一節(jié) 無公害肉鴨產(chǎn)品的含義
第二節(jié) 國內(nèi)外養(yǎng)鴨業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
第二章 無公害標(biāo)準(zhǔn)鴨舍
第一節(jié) 無公害場址、建筑規(guī)劃
第二節(jié) 鴨舍建筑設(shè)計(jì)
第三節(jié) 鴨場無公害生產(chǎn)所需的設(shè)施設(shè)備
第四節(jié) 舊場舍的無公害改造
第三章 鴨場環(huán)境控制與無公害產(chǎn)品質(zhì)量
第一節(jié) 肉鴨無公害生產(chǎn)場地環(huán)境的基本要求
第二節(jié) 肉鴨無公害飲用水衛(wèi)生要求及防止污染措施
第三節(jié) 肉鴨無公害生產(chǎn)空氣環(huán)境質(zhì)量要求
第四節(jié) 肉鴨養(yǎng)殖業(yè)污染物防治
第五節(jié) 鴨場的環(huán)境監(jiān)測
第六節(jié) 控制鴨場環(huán)境衛(wèi)生的措施
第四章 肉鴨場無公害生產(chǎn)工藝流程
第一節(jié) 生產(chǎn)工藝流程
第二節(jié) 規(guī)模化養(yǎng)鴨場廢棄物的處理
第五章 肉鴨的引種與繁殖技術(shù)
第一節(jié) 無公害肉鴨種的選擇與引進(jìn)
第二節(jié) 無公害肉鴨標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的繁殖技術(shù)
第三節(jié) 肉鴨無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的雜交繁育
第六章 肉鴨無公害飼養(yǎng)投入品的使用
第一節(jié) 無公害飼料原料
第二節(jié) 無公害飼料添加劑
第三節(jié) 無公害飼料配制技術(shù)
第四節(jié) 肉鴨無公害生產(chǎn)中獸藥的使用
第七章 肉鴨場的無公害衛(wèi)生防疫
第一節(jié) 衛(wèi)生消毒
第二節(jié) 肉鴨場的無公害防疫技術(shù)
第八章 肉鴨無公害標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)與管理
第一節(jié) 雛鴨的無公害飼養(yǎng)管理
第二節(jié) 仔鴨的無公害飼養(yǎng)管理
第三節(jié) 肉用種鴨的無公害飼養(yǎng)管理
第九章 常見疾病的無公害防治
第一節(jié) 病毒性鴨病的無公害防治
第二節(jié) 細(xì)菌性鴨病的無公害防治
第三節(jié) 鴨寄生蟲病的無公害防治
第四節(jié) 其他疾病的無公害防治
第十章 活鴨運(yùn)輸與無公害產(chǎn)品質(zhì)量保障
第一節(jié) 運(yùn)輸前的準(zhǔn)備工作
第二節(jié) 運(yùn)輸
第三節(jié) 運(yùn)輸途中病死鴨的處理
第十一章 鴨加工產(chǎn)品及產(chǎn)品的質(zhì)量要求
第一節(jié) 肉鴨的宰殺與檢驗(yàn)
第二節(jié) 鴨肉的分割與貯存
第三節(jié) 無公害鴨肉的質(zhì)量要求
第四節(jié) 鴨肥肝的生產(chǎn)與加工
第十二章 無公害鴨場經(jīng)營管理
第一節(jié) 無公害鴨場的管理
第二節(jié) 無公害鴨場的經(jīng)營
第三節(jié) 無公害畜產(chǎn)品的產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證
參考文獻(xiàn)
第一章 無公害肉鴨及其產(chǎn)品生產(chǎn)概述
第一節(jié) 無公害肉鴨產(chǎn)品的含義
“無公害畜禽產(chǎn)品”是畜禽產(chǎn)品安全保證的最低標(biāo)準(zhǔn)。加快提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，是農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的重要內(nèi)容，也是應(yīng)對加入世界貿(mào)易組織（WTO）后的挑戰(zhàn)，提高我國畜禽產(chǎn)品市場競爭力的一項(xiàng)重要舉措，對于保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益和增加農(nóng)民收入都有重要意義。
一、生產(chǎn)無公害畜禽產(chǎn)品的必要性、緊迫性及意義
隨著畜牧業(yè)的持續(xù)增長與發(fā)展，畜禽產(chǎn)品數(shù)量有了迅速增加，人們關(guān)注的重點(diǎn)轉(zhuǎn)向了營養(yǎng)和健康問題，畜禽產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生問題倍受關(guān)注。此外，我國加入WTO后，面對畜禽產(chǎn)品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)將與國際接軌的形勢，加強(qiáng)畜禽產(chǎn)品安全工程建設(shè)就顯得更加緊迫和重要。食品安全問題是一個(gè)世界各國都廣泛關(guān)注的重要問題，畜禽產(chǎn)品安全作為食品質(zhì)量安全的重要內(nèi)容，也是目前國際上研究的熱點(diǎn)，因?yàn)樗苯雨P(guān)系到人類生命安全和健康。無公害是食品必備的基本要素，然而在食品科技不斷進(jìn)步的今天，食品卻變得越來越不安全。同時(shí)，生產(chǎn)無公害畜禽產(chǎn)品是與國際接軌的迫切需要。另外，畜禽產(chǎn)品安全還是影響經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定的重要因素。由此可見，畜禽產(chǎn)品安全也即經(jīng)濟(jì)安全和政治安全。所以，生產(chǎn)無公害畜禽產(chǎn)品是非常必要的、緊迫的。
我國政府對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全非常重視，在國家“十五”發(fā)展規(guī)劃中提出“加快建立農(nóng)產(chǎn)品市場信息、食品安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系”。農(nóng)業(yè)部于2001年組織實(shí)施了“無公害食品行動計(jì)劃”，計(jì)劃用8～10年的時(shí)間，基本實(shí)現(xiàn)全國主要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)無公害。
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