《食用菌栽培(全1冊)》根據(jù)1998年《食用菌栽培（第二版）》上、下冊修訂而成。《食川菌栽培》自1992年4月出第一版以來，深受讀者歡迎，本次修訂除了在內(nèi)容上做了大幅度修改外，還增加了數(shù)百幅彩色圖片。
　　《食用菌栽培(全1冊)》主編從事食用菌栽培研究與實(shí)踐近四十年，見證了我國食用菌牛產(chǎn)從傳統(tǒng)栽培到工廠化栽培的進(jìn)程，積累了豐富的研究成果和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。《食用菌栽培(全1冊)》集主編多年研究心得，概要講述了食用菌栽培的基礎(chǔ)知識，詳盡講解了香菇、蘑菇、秀珍菇、金針菇、杏鮑菇、白靈菇、茶薪菇、滑菇、黑木耳、銀耳、草菇、雞腿蘑、靈芝及竹蓀等15種商業(yè)性較強(qiáng)的食用菌栽培技術(shù)及操作要點(diǎn)，以及食用菌的保鮮加工、病蟲害防治方法。書中展示了作者的獨(dú)門研究心得及珍藏圖片資料�！妒秤镁�栽培(全1冊)》章后附有復(fù)習(xí)思考題，書后附有若干實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)供練習(xí)基本操作技能。
　　《食用菌栽培(全1冊)》是職業(yè)院校農(nóng)林類專業(yè)的教材，也是各級食用菌栽培工作者的工作指南，還可作為鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部的培訓(xùn)教材，以及農(nóng)村成人文化學(xué)校教材和農(nóng)村青年的自學(xué)用書。

　　黃毅，福建農(nóng)林大學(xué)教授，中國食用菌協(xié)會理事，福建食用菌學(xué)會、協(xié)會副理事長。從事食用菌生產(chǎn)、教學(xué)、科研、技術(shù)開發(fā)38年。近十余年研究方向主要為食用菌集約化、工廠化設(shè)計(jì)及運(yùn)作。在全國專業(yè)刊物和號業(yè)學(xué)術(shù)會議上發(fā)表文章數(shù)十篇，是國內(nèi)數(shù)家大型食用菌企業(yè)（日出菇量1～5噸計(jì)）的技術(shù)顧問。著有：
　　食用菌生產(chǎn)理論與實(shí)踐：廈門大學(xué)出版社出版，已至第四版；
　　食用菌栽培（上、下冊）：高等教育出版社出版，已至第二版。本書為第三版，在第二版的基礎(chǔ)上，將上、下冊合為全一冊，并進(jìn)行彩色印刷；
　　現(xiàn)代食用菌栽培理論與實(shí)踐：廈門大學(xué)出版社出版，全國第一本關(guān)于食用菌集約化栽培專著；
　　福建食用菌：為第一副主編，中國農(nóng)業(yè)出版禮出版，精裝本。全書共計(jì)：300萬字。

緒論
笫一節(jié)食用菌在自然界中的地位
第二節(jié) 食用菌的食用與藥用價(jià)值
基礎(chǔ)篇
第一章 大型真菌的形態(tài)與發(fā)育
第一節(jié) 菌絲
第二節(jié) 子實(shí)體

第二章 大型真菌的生態(tài)
第一節(jié) 大型真菌的營養(yǎng)類型
第二節(jié) 生態(tài)環(huán)境對食用菌的影響

第三章 食用菌的生理
第一節(jié) 食用菌生長發(fā)育的營養(yǎng)條件
第二節(jié) 影響食用菌生長發(fā)育的環(huán)境條件
制種篇

第四章 菌種類型、制種設(shè)備與菌種場布局
第一節(jié) 菌種類型
第二節(jié) 制種設(shè)備
第三節(jié) 菌種場的布局與建筑

第五章 菌種培養(yǎng)基的制備
第一節(jié) 一級菌種培養(yǎng)基的制備
第二節(jié) 二級菌種培養(yǎng)基的制備
第三節(jié) 三級菌種培養(yǎng)基的制備

第六章 滅菌與消毒
第一節(jié) 干熱滅菌
第二節(jié) 常壓濕熱蒸汽滅菌
第三節(jié) 高壓滅菌
第四節(jié) 消毒

第七章 菌種的分離、提純、擴(kuò)大、培養(yǎng)與保存
第一節(jié) 菌種的分離與提純
第二節(jié) 菌種的擴(kuò)大、培養(yǎng)
第三節(jié) 菌種質(zhì)量的鑒定及菌種選購
第四節(jié) 菌種的保存
栽培篇

第八章 香菇栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 香菇的形態(tài)特征及生活條件
第三節(jié) 木屑菌筒栽培技術(shù)

第九章 蘑菇栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 蘑菇的形態(tài)特征及生活條件
第三節(jié) 蘑菇栽培技術(shù)

第十章 平菇栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 平菇的形態(tài)特征及生活條件
第三節(jié) 平菇栽培技術(shù)

第十一章 秀珍菇栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 秀珍菇的形態(tài)特征及生活條件
第三節(jié) 秀珍菇栽培技術(shù)

第十二章 金針菇栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 金針菇的形態(tài)特征及生活條件
第三節(jié) 金針菇包式栽培技術(shù)

第十三章 杏鮑菇栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 杏鮑菇的形態(tài)特征及生活條件
第三節(jié) 杏鮑菇袋式栽培技術(shù)

第十四章 白靈菇栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 白靈菇的形態(tài)特征與生活條件
第三節(jié) 白靈菇栽培技術(shù)

第十五章 茶薪菇栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 茶薪菇的形態(tài)特征與生活條件
第三節(jié) 茶薪菇栽培技術(shù)

第十六章 滑菇栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 滑菇的形態(tài)特征與生活條件
第三節(jié) 滑菇熟料栽培技術(shù)

第十七章 黑木耳栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 黑木耳的形態(tài)特征及生活條件
第三節(jié) 黑木耳段木栽培技術(shù)
第四節(jié) 黑木耳代料栽培技術(shù)(地栽木耳)

第十八章 銀耳栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 銀耳的形態(tài)特征及生活條件
第三節(jié) 銀耳棒式栽培技術(shù)

第十九章 草菇栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 草菇的形態(tài)特征及生活條件
第三節(jié) 草菇栽培技術(shù)

第二十章 雞腿蘑栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 雞腿蘑的形態(tài)特征及生活條件
第三節(jié) 雞腿蘑熟料栽培技術(shù)
第四節(jié) 雞腿蘑發(fā)酵料栽培技術(shù)

第二十一章 靈芝栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 靈芝的形態(tài)特征及生活條件
第三節(jié) 靈芝短段木栽培技術(shù)

第二十二章 竹蓀栽培
第一節(jié) 慨述
第二節(jié) 竹蓀的形態(tài)特征及生活條件
第三節(jié) 竹蓀栽培技術(shù)

保鮮與加工篇
第二十三章食用菌的保鮮與加工技術(shù)
第一節(jié) 食用菌的保鮮技術(shù)
第二節(jié) 食用菌的粗加工技術(shù)

病蟲害防治篇
第二十四章食用菌病蟲害的發(fā)生及防治
第一節(jié) 菌絲培養(yǎng)過程常見雜菌及其防治
第二節(jié) 出菇期間常見的病害及其防治
第三節(jié) 生理性病害及其防治
第四節(jié) 食用菌害蟲及其防治
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)1食用菌的生產(chǎn)設(shè)備
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)2常用食用菌菌種早期識別
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)3食用菌一級種培養(yǎng)基制作與滅菌
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)4食用菌二級種、三級種培養(yǎng)基的制作及臥式高壓消毒鍋的使用方
法
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)5食用菌的擴(kuò)接與培養(yǎng)
附表
主要參考文獻(xiàn)