國(guó)宴大廚說(shuō)川菜：四川飯店食聞?shì)W事
定 價(jià)：28 元
叢書(shū)名：2016國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程
- 作者：劉自華 著
- 出版時(shí)間：2013/9/1
- ISBN：9787515402680
- 出 版 社：當(dāng)代中國(guó)出版社
- 中圖法分類：TS971.2(271)
- 頁(yè)碼：
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開(kāi)本：
《國(guó)宴大廚說(shuō)川菜：四川飯店食聞?shì)W事》是一位國(guó)宴大廚退休前40多年司廚生涯的總結(jié)之作，集名店、名師、名菜、名宴于一書(shū)，融地道川菜秘訣與飲食文化于每道菜中，更有名流政要的赴宴趣事。
名店——由周總理建議籌建，郭沫若題寫(xiě)店名，曾擔(dān)負(fù)中國(guó)國(guó)宴大任的四川飯店。
名師——擁有至今仍被奉為川菜泰斗的劉少奎、劉少安、陳松如、陳靜珍等川菜大師。
名菜——18道國(guó)宴川菜，完美詮釋“凡料成珍”。
名宴——一場(chǎng)宴會(huì)成功的關(guān)鍵起點(diǎn)在于一張精心調(diào)配的菜單，名流政要為此趨之若鶩。
每一道國(guó)宴菜肴背后都有你聞所未聞的故事
和著川菜特有的椒麻鮮香
讓我們重回西絨線胡同51號(hào)院的名店
重品那些名師的拿手名菜
去赴一場(chǎng)名流云集的名宴
劉自華，國(guó)家特級(jí)烹調(diào)技師，在業(yè)內(nèi)有“儒廚”之稱，師從著名川菜大師陳松如先生。在數(shù)十年的司廚學(xué)技中，劉自華深得大師川菜制做技藝真?zhèn)�，不僅川菜烹調(diào)技術(shù)精湛，而且對(duì)中國(guó)烹飪理論，特別是川菜飲食文化研究頗深。40多年來(lái)筆耕不輟，先后出版了幾十部烹飪專著和川菜烹調(diào)光碟。在臺(tái)灣出版《辣味美食》菜譜，在香港出版了《辣到跳》食書(shū)。在德國(guó)出版了全面介紹中國(guó)飲食文化的大型圖書(shū)《正宗中國(guó)菜》，溥杰先生為此書(shū)題寫(xiě)了書(shū)名，并獲法蘭克福書(shū)展優(yōu)秀獎(jiǎng)，連續(xù)九年暢銷，先后又在瑞典和芬蘭出版發(fā)行。
前言 家鄉(xiāng)味兒太好了
北京川菜第一家
川菜大師的絕技
創(chuàng)新大師陳松如
海派名廚劉少奎
冷菜大廚陳如森
制湯高手劉少安
小吃專家陳靜珍
燒烤大家張淮俊
國(guó)宴頂級(jí)川菜
川菜首味是椒麻
唱戲的腔師傅的湯
毛主席愛(ài)吃的網(wǎng)油荷包雞
陳氏一品冬菜鴨
陳師傅獨(dú)有魷魚(yú)方
陳大師與珊瑚雪花雞
劉少安的豆渣鴨脯
陳靜珍的擔(dān)擔(dān)面
消夏必備四川涼面
國(guó)宴頭菜家常臊子海參
鎮(zhèn)店珍饈牛頭方
國(guó)寶菜麻婆豆腐
掌門名菜宮保雞丁
飯店第一菜回鍋肉
大師才做牛尾菜
湯中珍品開(kāi)水白菜
碧波芙蓉雞豆花
網(wǎng)油龍頭菜魚(yú)香過(guò)江網(wǎng)油蝦卷
我經(jīng)歷的國(guó)宴后廚
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