養(yǎng)老機構(gòu)營養(yǎng)膳食設(shè)計與管理規(guī)范
定 價:68 元
叢書名:中醫(yī)特色醫(yī)養(yǎng)結(jié)合出版工程/唐靖一總主編上海市公共衛(wèi)生行動計劃支持上海中醫(yī)藥大學(xué)醫(yī)養(yǎng)結(jié)合研究最新成果
- 作者:沈紅藝 鳳磊
- 出版時間:2018/6/1
- ISBN:9787542866059
- 出 版 社:上?萍冀逃霭嫔
- 中圖法分類:R153.3
- 頁碼:
- 紙張:膠版紙
- 版次:
- 開本:16開
為入住老人提供合理營養(yǎng)和均衡膳食,是完善和提高養(yǎng)老機構(gòu)服務(wù)水平與管理能力、體現(xiàn)人文關(guān)懷的一個重要評價指標(biāo)。本書是養(yǎng)老機構(gòu)編制標(biāo)準(zhǔn)化營養(yǎng)膳食、常見病治療膳食和營養(yǎng)膳食管理規(guī)范化的指導(dǎo)參考書。
本書的亮點:國內(nèi)目前僅有首套中醫(yī)特色醫(yī)養(yǎng)結(jié)合圖書,平裝、彩色、親民價。
沈紅藝博士,上海中醫(yī)藥大學(xué)健康營養(yǎng)研究室主任,研究員,日本川崎醫(yī)療福祉大學(xué)臨床營養(yǎng)學(xué)科訪問學(xué)者;電視臺、網(wǎng)絡(luò)人氣專家,主編多本營養(yǎng)類暢銷書。
鳳磊,復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生碩士,健康管理專家,上海中醫(yī)藥大學(xué)醫(yī)院管理處辦公室主任,上海市公共衛(wèi)生三年行動計劃中醫(yī)醫(yī)養(yǎng)結(jié)合示范工程主要參與者、子課題負責(zé)人。
第一章老年人營養(yǎng)現(xiàn)狀與對策
第二章 老年人生理代謝特點與營養(yǎng)需要
第三章 老年人的合理營養(yǎng)與平衡膳食
1.中國老年人膳食指南
2.老年人膳食指南的要點和操作指導(dǎo)
第四章 各類食物的營養(yǎng)價值及特點
1.食物營養(yǎng)價值的評價及影響因素
2.動物性食物的營養(yǎng)價值
3.植物性食物的營養(yǎng)特點
4.其它食物的營養(yǎng)價值
第五章 烹飪加工對食物營養(yǎng)成分的影響
1.合理科學(xué)烹飪
2.營養(yǎng)素烹飪過程中理化性質(zhì)的改變
3.適合老年人特點的烹飪方法
第六章 養(yǎng)老機構(gòu)營養(yǎng)膳食標(biāo)準(zhǔn)
1.養(yǎng)老機構(gòu)營養(yǎng)配餐與食譜設(shè)計原則
2.養(yǎng)老機構(gòu)營養(yǎng)配餐與食譜設(shè)計方法
3.養(yǎng)老機構(gòu)二周帶能量營養(yǎng)食譜示范
第七章 養(yǎng)老機構(gòu)營養(yǎng)膳食管理
1.養(yǎng)老機構(gòu)營養(yǎng)廚房的設(shè)計要求
2.食物采購、處理、儲存、烹飪過程的管理
3.營養(yǎng)膳食供餐過程的管理
4.膳食及食品的衛(wèi)生監(jiān)控管理
第八章 養(yǎng)老機構(gòu)營養(yǎng)膳食服務(wù)
1.就餐環(huán)境的適宜性需求
2.就餐方式的陪伴性需求
第九章 養(yǎng)老機構(gòu)營養(yǎng)膳食服務(wù)的制度建設(shè)
1.養(yǎng)老機構(gòu)營養(yǎng)科室的建設(shè)
2.養(yǎng)老機構(gòu)膳食服務(wù)的隊伍建設(shè)
第十章 老年患者營養(yǎng)治療餐示范食譜
1.軟食
2.高血壓低鹽食譜
3.腎病蛋白質(zhì)限制食譜
4.糖尿病熱量控制食譜
5.高血脂低脂食譜
第十一章 中醫(yī)營養(yǎng)
1.四季節(jié)氣與養(yǎng)生
2.體質(zhì)與飲食養(yǎng)生
3.中醫(yī)食療與藥膳
第十二章 養(yǎng)老機構(gòu)營養(yǎng)指導(dǎo)與健康教育
附件:
1.膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南及膳食寶塔認知
2.老年照護食品介紹
3.老年人營養(yǎng)狀況的評價標(biāo)準(zhǔn)
4.現(xiàn)代營養(yǎng)食品介紹(特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、營養(yǎng)強化食品、益生菌及制品)