應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)
定 價(jià)：39.9 元
叢書(shū)名：高等職業(yè)教育養(yǎng)老服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)系列教材
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- 作者：馮穎 李娉婷 主編
- 出版時(shí)間：2020/6/1
- ISBN：9787518073238
- 出 版 社：機(jī)械工業(yè)出版社
- 中圖法分類(lèi)：R153.3
- 頁(yè)碼：224
- 紙張：
- 版次：
- 開(kāi)本：16開(kāi)
本書(shū)是面向高等職業(yè)院校老年服務(wù)與管理、老年健康服務(wù)管理等專(zhuān)業(yè)學(xué)生的老年?duì)I養(yǎng)基礎(chǔ)教材，內(nèi)容翔實(shí)新穎。全書(shū)主要包括四個(gè)部分的內(nèi)容：一是圍繞老年?duì)I養(yǎng)這一主題，介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)；二是介紹老年?duì)I養(yǎng)與生活方式的關(guān)系，膳食營(yíng)養(yǎng)食譜、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案等技能實(shí)務(wù)知識(shí)；三是結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)界發(fā)展趨勢(shì)介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)技術(shù)在老年服務(wù)中的應(yīng)用；四是結(jié)合當(dāng)前國(guó)內(nèi)外老年?duì)I養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)情況展望營(yíng)養(yǎng)學(xué)的職業(yè)發(fā)展。每章附有思考與練習(xí)。本書(shū)也適合作為養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)管理人員、老年膳食服務(wù)人員的培訓(xùn)用書(shū)。
序一
序二
序三
序四
前 言
緒 論..........................................................................................................................................................................1
第一章 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng).................................................................................................................................................4
第一節(jié) 蛋白質(zhì)...................................................................................................................................................5
第二節(jié) 糖類(lèi).....................................................................................................................................................15
第三節(jié) 膳食纖維.............................................................................................................................................27
第四節(jié) 脂類(lèi).....................................................................................................................................................33
第五節(jié) 能量.....................................................................................................................................................46
第六節(jié) 維生素.................................................................................................................................................51
第七節(jié) 礦物質(zhì).................................................................................................................................................85
第八節(jié) 水...................................................................................................................................................... 105
第九節(jié) 植物化學(xué)物...................................................................................................................................... 108
第二章 食物營(yíng)養(yǎng).............................................................................................................................................116
第一節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)概述...................................................................................................................................116
第二節(jié) 植物性食物.......................................................................................................................................119
第三節(jié) 動(dòng)物性食物.......................................................................................................................................131
第四節(jié) 調(diào)味品及其他食品...........................................................................................................................139
第五節(jié) 食療與藥膳.......................................................................................................................................147
第三章 合理營(yíng)養(yǎng) 平衡膳食.....................................................................................................................154
第一節(jié) 平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng).......................................................................................................................154
第二節(jié) 老年人的營(yíng)養(yǎng)需求與膳食指南.......................................................................................................163
第四章 營(yíng)養(yǎng)改善 促進(jìn)健康.....................................................................................................................179
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)篩查與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià).......................................................................................................................179
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)干預(yù)...........................................................................................................................................188
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與康復(fù)...................................................................................................................................... 190
第四節(jié) 惡性腫瘤的營(yíng)養(yǎng)防治.......................................................................................................................195
附 錄................................................................................................................................................................ 200
附錄A 醫(yī)養(yǎng)機(jī)構(gòu)食品安全規(guī)范與應(yīng)急預(yù)案.............................................................................................. 200
附錄B 中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)參考攝入量（附表B-1 ～附表B-11）.............................................................. 203
附錄C 藥膳的藥物選擇...............................................................................................................................212
參考文獻(xiàn).................................................................................................................................................................214
書(shū)單推薦
