全書包括緒論、營養(yǎng)保健的原理、蔬菜的營養(yǎng)與保健、花卉的營養(yǎng)與保健、果品的營養(yǎng)與保健、食用菌的營養(yǎng)與保健、茶葉的營養(yǎng)與保健、藥食同源植物的營養(yǎng)與保健、芳香植物的營養(yǎng)與保健等內(nèi)容。其編寫體系保持了學科的知識性、系統(tǒng)性、實用性與前瞻性。內(nèi)容比常規(guī)營養(yǎng)保健類圖書更全面系統(tǒng)，融食品營養(yǎng)學理論與營養(yǎng)保健的文化、功能產(chǎn)品開發(fā)等知識為一體，既有理論的深度，又有現(xiàn)實的可應(yīng)用性。
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目錄
緒論 1
第一章 營養(yǎng)保健的原理 7
第一節(jié) 營養(yǎng)保健的中醫(yī)藥學基礎(chǔ) 7
第二節(jié) 體質(zhì)與營養(yǎng)保健 14
第三節(jié) 營養(yǎng)素與人體健康 17
第四節(jié) 人體營養(yǎng)平衡與膳食指南 25
第二章 蔬菜的營養(yǎng)與保健 30
第一節(jié) 蔬菜的膳食文化與養(yǎng)生理論 30
第二節(jié) 蔬菜的分類 32
第三節(jié) 蔬菜的營養(yǎng)保健功效 33
第四節(jié) 蔬菜的抗營養(yǎng)因子 50
第五節(jié) 貯藏與加工對蔬菜營養(yǎng)價值的影響 54
第六節(jié) 蔬菜產(chǎn)品的開發(fā)與利用 60
第三章 花卉的營養(yǎng)與保健 68
第一節(jié) 花卉的膳食文化與養(yǎng)生理論 68
第二節(jié) 食用與藥用花卉分類 76
第三節(jié) 花卉的營養(yǎng)保健功效 82
第四節(jié) 花卉的毒性與禁忌 99
第五節(jié) 花卉產(chǎn)品的開發(fā)與利用 105
第四章 果品的營養(yǎng)與保健 113
第一節(jié) 果品的膳食文化與養(yǎng)生理論 113
第二節(jié) 果品的分類 116
第三節(jié)果品的營養(yǎng)保健功效 122
第四節(jié) 果品的品鑒與科學食用 140
第五節(jié) 貯藏運輸與加工對果品營養(yǎng)價值的影響 152
第六節(jié) 果品的開發(fā)與利用 161
第五章 食用菌的營養(yǎng)與保健 167
第一節(jié) 食用菌的膳食文化與養(yǎng)生理論 167
第二節(jié) 食用菌的分類及其營養(yǎng)成分 170
第三節(jié) 有毒菌類的識別 178
第四節(jié) 食用菌的營養(yǎng)保健功效 183
第五節(jié) 食用菌禁忌與推薦食用 193
第六節(jié) 采后對食用菌營養(yǎng)價值的影響及貯藏保鮮方法 197
第七節(jié) 食用菌產(chǎn)品的開發(fā)與利用 200
第六章 茶葉的營養(yǎng)與保健 203
第一節(jié) 茶文化與品質(zhì)生活 203
第二節(jié) 茶葉的化學成分與營養(yǎng)保健 209
第三節(jié) 茶葉的分類與科學飲用 221
第四節(jié) 貯藏與加工對茶營養(yǎng)價值的影響 225
第五節(jié) 茶產(chǎn)品的開發(fā)和利用 230
第七章 藥食同源植物的營養(yǎng)與保健 237
第一節(jié) 藥食同源植物的膳食文化與養(yǎng)生理論 237
第二節(jié) 藥食同源植物的種類 239
第三節(jié) 藥食同源植物的營養(yǎng)保健功效 240
第四節(jié) 藥食同源植物的科學食用 258
第五節(jié) 藥食同源植物的產(chǎn)品開發(fā)與利用 267
第八章 芳香植物的營養(yǎng)與保健 270
第一節(jié) 芳香植物的定義、種類及分類 270
第二節(jié) 芳香植物國內(nèi)外歷史與中西方傳統(tǒng)飲食保健文化 272
第三節(jié) 芳香植物的應(yīng)用 273
第四節(jié) 芳香植物的營養(yǎng)保健功效 275
第五節(jié) 芳香植物的禁忌與科學食用 282
第六節(jié) 芳香植物產(chǎn)品開發(fā)與利用 284
主要參考文獻 286
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