前言
國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠(chéng)為根。食品是人類(lèi)生存最基本的需求，是最重要的消費(fèi)品，是國(guó)家安定、社會(huì)和諧的重要基礎(chǔ)。同時(shí)，隨著對(duì)外貿(mào)易的持續(xù)增長(zhǎng)，中國(guó)在世界食品市場(chǎng)也開(kāi)始占有越來(lái)越重要的地位。食品安全嚴(yán)重影響我國(guó)食品市場(chǎng)的全球化進(jìn)程。保障食品安全，已經(jīng)成為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，走向世界市場(chǎng)的必經(jīng)之路。
受?chē)?guó)際性食品與健康問(wèn)題，如二英(Dioxin)、口蹄疫(FMD)、瘋牛病(BSE)、禽流感(Avian Flu)等疾病暴發(fā)的影響，國(guó)際社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量安全(food safety)的關(guān)注程度越來(lái)越高。而在我國(guó)，由于長(zhǎng)期對(duì)農(nóng)業(yè)資源環(huán)境的不合理開(kāi)發(fā)與利用，導(dǎo)致農(nóng)業(yè)環(huán)境污染問(wèn)題日益嚴(yán)峻。同時(shí)，由于食品企業(yè)自身社會(huì)責(zé)任感的缺乏，食品質(zhì)量控制意識(shí)的薄弱和大量食品企業(yè)的違規(guī)操作，在我國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管相對(duì)薄弱的情況下，使得食品食用安全和衛(wèi)生隱患日益突出。因此，重視食品安全，已經(jīng)成為衡量人民生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國(guó)家法制建設(shè)的一個(gè)重要方面。
《食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)檢疫》一共分為9章，第一章主要圍繞食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行了概述，同時(shí)分析了二者之間的關(guān)系，并且介紹了我國(guó)的檢驗(yàn)檢疫制度；第二章就我國(guó)目前食品安全控制的現(xiàn)狀進(jìn)行論述；第三章描述了關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)法律制度的現(xiàn)狀；第四章和第五章分別介紹了我國(guó)食品安全檢測(cè)以及食品安全檢驗(yàn)制度的現(xiàn)狀以及存在的問(wèn)題；第六章詳述了我國(guó)疾控體系食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室發(fā)展情況；第七章就中國(guó)檢驗(yàn)檢疫制度與功能完善的理論分析、國(guó)際比較以及存在的問(wèn)題進(jìn)行了闡述；第八章從我國(guó)現(xiàn)有的食品安全監(jiān)管體系著手，闡述了作者對(duì)食品安全無(wú)縫監(jiān)管體系建設(shè)提出的建議；第九章主要就食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的資源整合與支撐系統(tǒng)的建立進(jìn)行了詳細(xì)介紹。
本書(shū)由天津市疾病預(yù)防控制中心楊溢、河北省邯鄲市糧油質(zhì)量檢測(cè)中心陸飛峰、新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院范莉梅擔(dān)任主編；由中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科連田田、河北新希望天香乳業(yè)張建靈、廣州城市職業(yè)學(xué)院王歡、泊頭職業(yè)學(xué)院張新明擔(dān)任副主編；康奧生物科技（天津）有限公司朱曉光、天津市第二商業(yè)學(xué)校王群、玉溪市食品藥品檢驗(yàn)所李學(xué)興、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)辛匡禹參編。
楊溢編寫(xiě)了第一章至第三章的內(nèi)容,約10萬(wàn)字；陸飛峰編寫(xiě)了第四章至第六章的內(nèi)容，約8萬(wàn)字；范莉梅編寫(xiě)了第七章、第八章的內(nèi)容，約6萬(wàn)字；連田田編寫(xiě)了第九章的內(nèi)容，約3萬(wàn)字。
由于時(shí)間急迫，編者水平有限，書(shū)中難免存在疏漏和不妥之處，懇請(qǐng)各位老師和廣大讀者批評(píng)指正。