前言
中式烹調(diào)師又可稱為中式廚師、中式烹飪師等，中式烹調(diào)師是指運(yùn)用煎、炒、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對(duì)烹飪原料、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工，制作中式菜肴的人員。中式烹調(diào)師也是飲食行業(yè)較重要的一個(gè)組成部分，中式烹調(diào)師的就業(yè)前景都是非常好的。
本書主要講述了加工技術(shù)與原材料初加工、上漿、掛糊、勾芡、調(diào)味與制湯、烹調(diào)的基礎(chǔ)知識(shí)、熱菜的烹調(diào)與裝盤、冷菜制作與裝盤等方面的內(nèi)容。
本書內(nèi)容豐富、講解詳細(xì)、插圖明晰、資料實(shí)用，語言通俗易懂，可以很好地引導(dǎo)實(shí)踐、指導(dǎo)操作。
由于編者水平所限，加之時(shí)間倉促，書中錯(cuò)誤之處在所難免，懇切希望廣大讀者和同行不吝指正。

編者