健康是促進(jìn)入的全面發(fā)展的必然要求，是經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的基礎(chǔ)條件，是民族昌盛和國家富強(qiáng)的重要標(biāo)志，也是廣大人民群眾的共同追求。營養(yǎng)是人類健康、發(fā)育和延續(xù)生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)和運(yùn)動作為健康促進(jìn)的兩大基本要素，日益受到人們的關(guān)注，也成為運(yùn)動科學(xué)的研究熱點(diǎn)。
　　運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)是運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)的基本原理和方法，研究人體在體育運(yùn)動過程中的營養(yǎng)需要及其與運(yùn)動能力、機(jī)能適應(yīng)和恢復(fù)之間關(guān)系的一門科學(xué)。學(xué)習(xí)和運(yùn)用運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)知識，一方面可以科學(xué)地指導(dǎo)運(yùn)動員在訓(xùn)練、比賽的不同.階段的合理營養(yǎng)，對提高競技運(yùn)動能力、促進(jìn)體能恢復(fù)、預(yù)防運(yùn)動損傷具有重要意義；另一方面還可以對不同健身人群體育鍛煉的合理營養(yǎng)策略進(jìn)行指導(dǎo)與干預(yù)，增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病，促進(jìn)健康水平不斷提升。
　　近年來，運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)的學(xué)科研究發(fā)展迅速，新成果不斷出現(xiàn)，其在競技體育運(yùn)動及大眾健身中的應(yīng)用價值日益凸顯，競技體育成績的重大突破與大眾健身的科學(xué)實(shí)踐都需要充足合理的營養(yǎng)支持。如何將運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)的知識理論有效應(yīng)用于競技體育與大眾健身實(shí)踐是本學(xué)科發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
　　本教材以科學(xué)性、實(shí)用性和創(chuàng)新性為宗旨，提煉營養(yǎng)學(xué)學(xué)科的知識精華，同時結(jié)合體育的學(xué)科特點(diǎn)，將營養(yǎng)知識與體育科學(xué)有機(jī)融合，具有以下特點(diǎn)：
　�。�1）體系創(chuàng)新。本教材試圖突破以往營養(yǎng)學(xué)與運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)疊加的局限，每一章節(jié)在介紹傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)知識的同時注重穿插運(yùn)動營養(yǎng)的特色內(nèi)容，如營養(yǎng)素與運(yùn)動、能量平衡與運(yùn)動、平衡膳食與運(yùn)動等，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)與運(yùn)動元素相互滲透與交融，從而構(gòu)建起新的教材體系。
　　（2）特色凸顯。本教材內(nèi)容既強(qiáng)調(diào)針對性，介紹了大量競技運(yùn)動營養(yǎng)的經(jīng)典內(nèi)容與□新成果，如運(yùn)動員的平衡膳食，不同項目運(yùn)動員訓(xùn)練、比賽期的營養(yǎng)措施等，同時也兼顧到大眾健身人群的合理營養(yǎng)需求，，如健身運(yùn)動中的能量平衡、不同健身人群的營養(yǎng)策略等。此外，根據(jù)不同項目運(yùn)動員與健身者的營養(yǎng)特點(diǎn)，還編制了大量的食譜，為學(xué)生理解與運(yùn)用營養(yǎng)知識提供了有益的參考。
　�。�3）內(nèi)容實(shí)用。在教材內(nèi)容選編方面，精選知識點(diǎn)，做到難度適宜，通俗易懂，并在理論知識中穿插實(shí)踐環(huán)節(jié)，要求學(xué)生掌握實(shí)操技能，如能量需要量的計算、食譜編制、膳食調(diào)查等。每章還設(shè)有即測即練，注重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用知識分析、解決實(shí)際問題的能力。
　�。�4）體例生動。各章節(jié)均包含思維導(dǎo)圖、案例分析、知識拓展及知識延伸等部分，形式多樣，增加了教材的趣味性與互動性。思維導(dǎo)圖邏輯性強(qiáng)，在展現(xiàn)本章知識要點(diǎn)的同時，注重培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散思維能力；案例分析可使學(xué)生對所學(xué)理論知識舉一反三、觸類旁通，真正做到學(xué)以致用；知識拓展及知識延伸部分拓寬了教材的知識面，深化了對有關(guān)知識點(diǎn)的理解。
　　本教材與配套在線課程一體化研發(fā)，內(nèi)容呈現(xiàn)方式新穎、生動，每章節(jié)的重要知識點(diǎn)均配有在線學(xué)習(xí)視頻及課后習(xí)題，使得線上線下有機(jī)結(jié)合。
　　全書由張?zhí)N琨教授、金其貫教授擔(dān)任主編。編寫分工如下：□□章，張?zhí)N琨、張媛；第二章，胡玉龍、金其貫；第三章，王茹、張海信；第四章，徐凱、張念云；第五章，金其貫、白寶豐；第六章，白寶豐、徐凱；第七章，隋波、張?zhí)N琨；第八章，徐凱、劉秀娟。全書□后由張?zhí)N琨教授、金其貫教授統(tǒng)稿。
　　本教材根據(jù)優(yōu)秀運(yùn)動員與運(yùn)動訓(xùn)練專業(yè)學(xué)生的需求編寫，同時也適用于體育院校各專業(yè)的學(xué)生使用，還可作為教練員、健身指導(dǎo)者的參考書。
　　在本教材的編寫過程中，參閱了許多專家學(xué)者的文獻(xiàn)，并得到了兄弟院校的大力支持，在此深表謝意。
　　書中缺點(diǎn)和不足希望廣大讀者予以批評指正，我們將在今后的教學(xué)中不斷修正和充實(shí)提高。