第一章飼料原料資源與水產(chǎn)飼料原料的選擇技術(shù)1
第一節(jié)中國(guó)飼料工業(yè)與水產(chǎn)飼料的發(fā)展1
一、全國(guó)飼料工業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展分析1
二、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)與水產(chǎn)飼料的發(fā)展分析2
第二節(jié)水產(chǎn)飼料原料評(píng)價(jià)與選擇的技術(shù)分析4
一、養(yǎng)殖動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的需要4
二、飼料加工的需要5
三、飼料功能與功能性飼料原料5
四、水產(chǎn)飼料原料的評(píng)價(jià)方式6
第三節(jié)水產(chǎn)動(dòng)物肌肉的氨基酸組成與模式分析8
一、我國(guó)養(yǎng)殖魚(yú)類肌肉氨基酸組成8
二、魚(yú)體肌肉氨基酸組成特征分析8
三、肌肉氨基酸模式分析25
第四節(jié)飼料原料氨基酸模式與魚(yú)體肌肉氨基酸模式的分析29
一、資料來(lái)源和分析方法29
二、相關(guān)系數(shù)計(jì)算結(jié)果30
三、不同飼料原料必需氨基酸整體平衡性分析30
四、不同飼料原料必需氨基酸組成的互補(bǔ)性分析42

第二章水44
第一節(jié)飼料原料中水的存在形式44
一、飼料中的水44
二、不同存在形式水的性質(zhì)變化45
第二節(jié)水分活度及其與飼料的安全性46
一、水分活度46
二、水分活度測(cè)定方法47
三、水分活度與水分含量的關(guān)系——水分的吸著等溫線48
四、水分活度與飼料的安全性50
五、持水容量51
第三節(jié)飼料原料、飼料中的水分控制52
一、水分控制指標(biāo)52
二、主要飼料原料的水分含量與水分活度53
三、高持水力的原料可以增加飼料水分含量59

第三章魚(yú)、蝦海水動(dòng)物蛋白質(zhì)原料61
第一節(jié)魚(yú)粉營(yíng)養(yǎng)的特殊性61
一、蛋白質(zhì)與氨基酸62
二、油脂與脂肪酸63
三、氧化三甲胺等物質(zhì)63
四、生物胺的多重性64
五、微量元素、維生素等64
六、魚(yú)粉的安全質(zhì)量64
七、魚(yú)粉在飼料中的“替代”問(wèn)題64
第二節(jié)魚(yú)粉產(chǎn)品類型65
一、《飼料原料目錄》中的魚(yú)粉類產(chǎn)品65
二、魚(yú)粉習(xí)慣分類66
第三節(jié)魚(yú)粉類飼料原料的原料魚(yú)67
一、鳀魚(yú)68
二、鯡魚(yú)71
三、毛鱗魚(yú)71
四、鱈魚(yú)71
五、玉筋魚(yú)73
第四節(jié)魚(yú)粉、魚(yú)排粉的生產(chǎn)流程73
一、魚(yú)粉生產(chǎn)工藝73
二、原料接收與處理73
三、蒸煮及其對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響74
四、壓榨76
五、固液分離76
六、干燥77
七、過(guò)篩79
第五節(jié)魚(yú)粉生產(chǎn)工藝影響魚(yú)粉質(zhì)量79
一、魚(yú)粉產(chǎn)品質(zhì)量79
二、原料魚(yú)對(duì)魚(yú)粉質(zhì)量的影響80
三、生產(chǎn)過(guò)程與魚(yú)粉產(chǎn)品質(zhì)量89
第六節(jié)魚(yú)溶漿（粉）、酶解魚(yú)溶漿（粉）、蝦漿97
一、自溶或酶解的水解酶及其來(lái)源97
二、魚(yú)溶漿、魚(yú)溶漿粉及其養(yǎng)殖試驗(yàn)99
三、魚(yú)溶漿粉在草魚(yú)飼料中的養(yǎng)殖效果102
第七節(jié)魚(yú)漿（粉）、蝦漿107
一、鳀魚(yú)魚(yú)漿的酶解過(guò)程與營(yíng)養(yǎng)成分的變化107
二、魚(yú)漿在黃顙魚(yú)飼料中的養(yǎng)殖效果113
第八節(jié)魚(yú)粉的生物胺115
一、生物胺種類116
二、生物胺的生物學(xué)作用與毒性117
三、生物胺的來(lái)源117
四、生物胺含量為什么作為動(dòng)物性原料或食品新鮮度的判定指標(biāo)118
五、常見(jiàn)的幾種生物胺119
第九節(jié)魚(yú)粉中的揮發(fā)性鹽基氮125
一、揮發(fā)性鹽基總氮125
二、揮發(fā)性鹽基氮的來(lái)源126
三、魚(yú)粉及其原料魚(yú)中的揮發(fā)性鹽基氮成分126
第十節(jié)魚(yú)粉的質(zhì)量與品控132
一、魚(yú)粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)132
二、魚(yú)粉的感官鑒定及其指標(biāo)體系134
三、魚(yú)粉營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的化學(xué)分析141
四、魚(yú)粉的可消化性能評(píng)價(jià)148
五、魚(yú)粉安全質(zhì)量鑒定149
第十一節(jié)南極磷蝦粉153
一、南極大磷蝦153
二、磷蝦粉154

第四章陸生動(dòng)物蛋白質(zhì)飼料原料157
第一節(jié)陸生動(dòng)物產(chǎn)品及其副產(chǎn)品類飼料原料種類157
第二節(jié)動(dòng)物屠宰副產(chǎn)物飼料資源160
一、屠宰的副產(chǎn)物與飼料原料160
二、規(guī)模化養(yǎng)殖和集中屠宰與副產(chǎn)物飼料產(chǎn)品質(zhì)量161
第三節(jié)豬肉粉、豬肉骨粉162
一、國(guó)產(chǎn)豬肉粉、豬油渣、豬肉骨粉162
二、《飼料用骨粉及肉骨粉》（GB/T 20193—2006）的質(zhì)量規(guī)定內(nèi)容163
三、飼料企業(yè)肉骨粉質(zhì)量評(píng)價(jià)與分析163
四、進(jìn)口肉粉、肉骨粉165
第四節(jié)肉禽屠宰副產(chǎn)物飼料原料167
一、肉禽屠宰副產(chǎn)物資源167
二、鴨油與鴨肉粉168
三、鴨肉粉、鴨油生產(chǎn)過(guò)程168
四、美國(guó)雞肉粉的質(zhì)量169
第五節(jié)血漿蛋白粉、血球蛋白粉171
一、豬、雞、牛屠宰后的血液量171
二、血球粉、血漿粉的生產(chǎn)工藝171
三、血球粉、血漿粉的質(zhì)量173
第六節(jié)羽毛粉175
一、角蛋白與角蛋白酶175
二、羽毛粉的水解方法175
三、羽毛粉的質(zhì)量176
第七節(jié)昆蟲(chóng)類飼料原料177
一、昆蟲(chóng)的碳水化合物177
二、昆蟲(chóng)的油脂含量與脂肪酸組成177
三、昆蟲(chóng)的蛋白質(zhì)和氨基酸178
四、昆蟲(chóng)的特異蛋白質(zhì)和肽178
五、水產(chǎn)飼料中常用的昆蟲(chóng)原料179
第八節(jié)蛋白酶解技術(shù)及其酶解飼料原料179
一、蛋白質(zhì)原料酶解技術(shù)179
二、腸膜蛋白粉186
三、酶解動(dòng)物屠宰骨架生產(chǎn)蛋白質(zhì)原料189

第五章淀粉191
第一節(jié)淀粉、纖維素的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)192
一、淀粉、纖維素的化學(xué)組成192
二、不同淀粉的差異194
三、直鏈淀粉與支鏈淀粉194
四、淀粉顆粒大小196
五、淀粉的微晶結(jié)構(gòu)197
六、糖原197
第二節(jié)淀粉的糊化與老化198
一、淀粉的糊化198
二、淀粉的老化199
第三節(jié)淀粉的消化性能和抗性淀粉199
一、淀粉的消化性能199
二、抗性淀粉200
三、淀粉消化與血糖指數(shù)201
第四節(jié)淀粉的膨化特性和物料組分在擠壓膨化過(guò)程中的變化202
一、淀粉的膨化特性202
二、擠壓膨化過(guò)程中物料組分的變化202

第六章大豆及其加工副產(chǎn)物206
第一節(jié)大豆和膨化大豆207
一、大豆的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)207
二、大豆加工副產(chǎn)物類飼料原料207
三、大豆在水產(chǎn)飼料中的使用208
四、膨化大豆209
第二節(jié)大豆粕210
一、大豆粕的來(lái)源與類型210
二、大豆粕的質(zhì)量211
第三節(jié)大豆?jié)饪s蛋白、大豆肽、大豆蛋白粉、大豆渣214
一、大豆肽、大豆蛋白粉214
二、大豆?jié)饪s蛋白215
三、大豆產(chǎn)品中的大豆肽216
四、大豆渣216
第四節(jié)發(fā)酵豆粕、酶解豆粕217
第五節(jié)大豆糖蜜219
第六節(jié)大豆磷脂220

第七章棉籽和棉粕類飼料原料221
第一節(jié)棉籽粕生產(chǎn)工藝流程221
一、棉籽粕生產(chǎn)工藝流程222
二、棉籽除雜223
三、毛棉籽提絨223
四、剝殼、篩分223
五、軟化224
六、蒸、炒224
七、壓榨225
八、正己烷抽提油脂225
第二節(jié)棉籽粕質(zhì)量差異及其影響因素225
一、棉籽的組成225
二、棉花品種與棉籽、棉籽粕質(zhì)量225
三、棉籽油加工工藝對(duì)棉籽粕質(zhì)量的影響226
第三節(jié)棉籽粕的質(zhì)量指標(biāo)與品控230

第八章籽實(shí)油脂類飼料原料235
第一節(jié)籽實(shí)類飼料資源235
一、含油籽實(shí)類及其餅粕原料235
二、含油籽實(shí)類作為飼料原料的使用方法和優(yōu)勢(shì)236
三、含油籽實(shí)類原料可能存在的問(wèn)題238
第二節(jié)油菜籽在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用239
一、油菜籽239
二、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)240
三、油菜籽在草魚(yú)飼料中的應(yīng)用試驗(yàn)研究241
四、油菜籽在淡水魚(yú)類飼料中的推廣和應(yīng)用244
第三節(jié)大豆、花生、油葵及其在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用245
一、大豆245
二、花生247
三、油葵247
四、大豆、油菜籽、花生和油葵在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用研究249
第四節(jié)蘋果籽、南瓜子及其在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用254
一、蘋果籽254
二、南瓜子255
三、蘋果籽、南瓜子在團(tuán)頭魴飼料中的應(yīng)用試驗(yàn)256
第五節(jié)花椒籽、葡萄籽、番茄籽、亞麻籽261
一、葡萄籽261
二、花椒籽261
三、葡萄籽、花椒籽氨基酸分析263
四、番茄籽264
五、亞麻籽265

第九章油菜籽及其加工副產(chǎn)物267
第一節(jié)國(guó)內(nèi)油菜籽的加工及其飼料原料267
一、菜籽餅267
二、菜籽餅的青餅267
三、菜籽餅的紅餅、黃餅、黑餅268
四、95型菜籽餅、菜籽粕268
五、200型菜籽粕268
六、加拿大菜籽粕269
七、印度、巴基斯坦等菜籽粕269
第二節(jié)油菜籽餅、粕的質(zhì)量269
一、菜籽餅、粕的質(zhì)量差異269
二、飼料企業(yè)油菜籽餅、粕的質(zhì)量分析270
三、菜籽粕的質(zhì)量272
四、菜籽餅的質(zhì)量274

第十章油葵與葵花籽粕276
第一節(jié)向日葵、油葵276
第二節(jié)葵粕營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量分析278
第三節(jié)葵花籽、葵粕中的蛋白質(zhì)和其他成分281
一、葵花籽中的蛋白質(zhì)281
二、葵粕中的酚酸化合物282

第十一章藻類飼料原料283
第一節(jié)藻類飼料原料的來(lái)源284
第二節(jié)螺旋藻286
第三節(jié)幾種主要藻類287
一、眼點(diǎn)擬微綠球藻287
二、裂殖壺菌287
三、雨生紅球藻288
四、小球藻288
第四節(jié)藻類與蝦青素289
一、蝦青素289
二、單細(xì)胞生物與蝦青素的合成290
三、蝦青素的生物學(xué)作用291
四、藻類蝦青素含量291

第十二章稻谷及其副產(chǎn)物293
第一節(jié)稻谷及其副產(chǎn)物294
第二節(jié)米糠、米糠粕296
一、米糠、米糠粕的質(zhì)量296
二、米糠、米糠粕的氨基酸組成298
三、米糠的主要成分300
四、米糠的油脂與油脂氧化300
五、米糠的多糖、維生素等成分301
第三節(jié)大米次粉302
第四節(jié)大米蛋白302

第十三章玉米及其加工副產(chǎn)物304
第一節(jié)玉米305
第二節(jié)玉米淀粉加工的副產(chǎn)物307
第三節(jié)玉米皮、噴漿玉米皮308
第四節(jié)玉米胚芽與玉米胚芽餅、玉米胚芽粕309
第五節(jié)玉米蛋白粉311
第六節(jié)玉米DDG、DDS、DDGS315
第七節(jié)玉米其他副產(chǎn)物316
第八節(jié)玉米色素317
一、水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)的色素317
二、玉米產(chǎn)品中的色素319
第九節(jié)玉米蛋白粉對(duì)黃顙魚(yú)體色的影響320

第十四章小麥及其副產(chǎn)物326
第一節(jié)小麥326
一、小麥的等級(jí)和營(yíng)養(yǎng)特性326
二、小麥的化學(xué)組成327
第二節(jié)飼料小麥質(zhì)量分析328
第三節(jié)小麥加工工藝流程與副產(chǎn)物330
第四節(jié)小麥次粉331
第五節(jié)小麥粉334
第六節(jié)小麥麩337
第七節(jié)小麥及其副產(chǎn)物中的非淀粉多糖339
第八節(jié)谷朊粉與小麥產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)340
第九節(jié)小麥胚芽、小麥DDGS341

第十五章高粱、薯類原料343
第一節(jié)高粱343
第二節(jié)木薯345
一、木薯345
二、木薯全粉、木薯粉346
三、木薯淀粉渣、木薯酒精渣、木薯檸檬酸渣346
四、木薯淀粉347
第三節(jié)甘薯348
第四節(jié)馬鈴薯349
第五節(jié)玉米、小麥、木薯、紅薯和土豆在草魚(yú)飼料中的應(yīng)用效果350

第十六章酵母及啤酒生產(chǎn)副產(chǎn)物354
第一節(jié)酵母的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和主要種類354
第二節(jié)啤酒酵母及其他啤酒生產(chǎn)副產(chǎn)物飼料原料355
一、啤酒生產(chǎn)工藝中的副產(chǎn)物飼料原料355
二、啤酒大麥和大麥芽356
第三節(jié)麥芽根357
第四節(jié)大麥麥糟358
第五節(jié)啤酒泥與啤酒酵母360
一、啤酒發(fā)酵的基本過(guò)程360
二、啤酒廢酵母的來(lái)源及其產(chǎn)量361
三、啤酒酵母的飼料資源化利用361
第六節(jié)啤酒酵母細(xì)胞壁、核苷酸渣362
第七節(jié)紅法夫酵母364

第十七章其他植物餅粕365
第一節(jié)花生餅、花生粕365
第二節(jié)芝麻粕366
第三節(jié)椰子粕368
第四節(jié)棕櫚仁粕369
第五節(jié)亞麻籽粕370
第六節(jié)豌豆蛋白粉371
第七節(jié)白酒糟372
第八節(jié)谷氨酸渣373
第九節(jié)醬油渣374
第十節(jié)檸檬酸渣375

參考文獻(xiàn)377