第一章 緒論
第一節(jié) 質量管理
第二節(jié) 食品安全管理
第三節(jié) 我國食品安全監(jiān)管體系現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展趨勢

第二章 食品中的危害
第一節(jié) 食品中的生物性危害
第二節(jié) 食品中的化學性危害
第三節(jié) 食品中的物理危害

第三章 食品法律與標準
第一節(jié) 我國食品法律法規(guī)
第二節(jié) 我國的食品標準
第三節(jié) 國際食品法律法規(guī)與標準

第四章 5S質量管理
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 5S活動
第三節(jié) 5S現(xiàn)場管理
第四節(jié) 5S管理案例

第五章 ISO9000質量管理體系
第一節(jié) ISO 9000系列標準概述
第二節(jié) 2000版ISO 9000標準的8項基本原則
第三節(jié) ISO 9000標準的主要內容
第四節(jié) ISO 9000質量管理體系的建立與實施

第六章 食品良好生產(chǎn)規(guī)范 （GMP）
第一節(jié) 良好生產(chǎn)規(guī)范概述
第二節(jié) 我國良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的主要內容
第三節(jié) 食品良好生產(chǎn)規(guī)范的認證

第七章 衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）的主要內容
第三節(jié) 衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）的實例

第八章 食品生產(chǎn)的危害分析與關鍵控制點（HACCP）
第一節(jié) 概述
第二節(jié) HACCP體系的基本原理
第三節(jié) HACCP體系實施的基本步驟
第四節(jié) GMP、SSOP、HACCP體系及ISO 9000族間的相互關系
第五節(jié) HACCP在食品加工中的應用

第九章 ISO 22000食品安全管理體系
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品安全管理體系對組織的要求
第三節(jié) ISO 22000與HACCP、ISO 9001之間的相互關系

第十章 食品企業(yè)食品安全管理體系要求
第一節(jié) 肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系要求
第二節(jié) 罐頭生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系要求
第三節(jié) 食用植物油生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系要求
第四節(jié) 豆制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系要求
第五節(jié) 烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系要求
第六節(jié) 糖果、巧克力生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系要求
第七節(jié) 調味品、發(fā)酵制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系要求
第八節(jié) 營養(yǎng)保健品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系要求
第九節(jié) 白酒生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系要求

第十一章 食品質量安全認證
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 綠色食品認證
第三節(jié) 有機食品認證
第四節(jié) 無公害食品認證
第五節(jié) 食品質量安全市場準入認證
第六節(jié) 危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證
第七節(jié) BRC安全認證
第八節(jié) IFS標準認證
第九節(jié) IP認證

第十二章 食品質量檢驗
第一節(jié) 質量檢驗概述
第二節(jié) 抽樣檢驗概述
第三節(jié) 食品感官鑒別
第四節(jié) 食品理化檢驗
第五節(jié) 食品微生物檢驗

第十三章 食品安全性評價
第一節(jié) 食品毒理學概述
第二節(jié) 毒物在體內的生物轉運與生物轉化
第三節(jié) 毒的作用機制
第四節(jié) 毒物的毒效應
第五節(jié) 影響毒作用的因素
第六節(jié) 食品的安全性評價
第七節(jié) 有關天然植物的有毒成分

附錄
參考文獻