在貫徹國家“以應(yīng)用為目的，實(shí)用為主，夠用為度”的教育方針的前提下，酒店專業(yè)英語既要培養(yǎng)學(xué)生具備必要的英語語言知識，也應(yīng)強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用英語進(jìn)行有關(guān)涉外業(yè)務(wù)工作的能力。社會對學(xué)生的就業(yè)要求從注重知識轉(zhuǎn)向了注重技能．因此我們的教學(xué)方法也應(yīng)該從注重教師的教而轉(zhuǎn)向注重學(xué)生的學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生自主地學(xué)習(xí)，創(chuàng)設(shè)良好的語言環(huán)境，為學(xué)生營造一個能夠進(jìn)行語言交流的平臺。
隨著國際間交流不斷增多，英語已經(jīng)不再是對高層次人才的特殊要求，已經(jīng)成為了進(jìn)入旅游行業(yè)的“敲門磚”。而就是這塊“敲門磚”，在酒店專業(yè)學(xué)生就業(yè)中，反而成了職業(yè)的“門檻”，阻礙了許多畢業(yè)生尋求更好的職業(yè)發(fā)展。酒店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生將要面對的是與外賓的面對面服務(wù)，他們除了要具備良好的專業(yè)技能，更重要的是要有較好的聽說能力。把語言真正作為一種交流的工具應(yīng)用于今后的日常工作中。因此，越來越多的星級涉外酒店把學(xué)生的外語能力當(dāng)做一個重要的用人標(biāo)準(zhǔn)。
《酒店情境英語》就是為順應(yīng)酒店行業(yè)的需要，吸取情境教學(xué)、個性化教學(xué)、交際教學(xué)以及快樂教學(xué)等現(xiàn)代教學(xué)理念的精髓，注重培養(yǎng)學(xué)生的跨文化交際能力、注重在情境中展現(xiàn)新知識、在交際中融入新知識、注重鼓勵展現(xiàn)自我。教程倡導(dǎo)以學(xué)生為中心把課堂營造成微型的酒店英語世界，給學(xué)生提供最大程度的實(shí)踐機(jī)會，提倡任務(wù)型學(xué)習(xí)，鼓勵合作學(xué)習(xí)方式。全書堅(jiān)持以聽說帶動讀寫、精講多練的教學(xué)思想，旨在全面提高學(xué)生的語言交際能力。
本教程按照酒店服務(wù)與管理的現(xiàn)實(shí)需要以及專業(yè)教學(xué)課時安排，分上、下兩冊編排四大核心內(nèi)容，即前廳部、客房部、餐飲部及其他服務(wù)與管理。每個部分又由多個單元組成，上下兩冊共有24個單元：上冊包含前兩部分1～13單元的內(nèi)容；下冊包含后兩部分14～24單元的內(nèi)容；同時，下冊還收錄了與酒店服務(wù)管理工作、特別是與餐飲部門密切相關(guān)的6個英漢對照實(shí)用附錄，分別為：“基本餐具名稱”、“調(diào)味品”、“常見的蔬菜、水果及堅(jiān)果”、“烹調(diào)術(shù)語”、“常見西餐菜名”和“精選酒水牌”。