目錄 第1章 緒論 第2章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 第1節(jié) 氨基酸與蛋白質(zhì) 7 第2節(jié) 脂類 11 第3節(jié) 糖類 14 第4節(jié) 能量 17 第5節(jié) 維生素 20 第6節(jié) 礦物質(zhì) 26 第7節(jié) 水 30 第8節(jié) 植物化學(xué)物 31 第3章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 第1節(jié) 植物性食物 35 第2節(jié) 動(dòng)物性食物 40 第3節(jié) 保健食品及其他 43 第4章 合理膳食 第1節(jié) 合理膳食的概念和要求 49 第2節(jié) 膳食結(jié)構(gòu) 50 第3節(jié) 中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔 51 第4節(jié) 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 56 第5章 特定人群的營(yíng)養(yǎng) 第1節(jié) 孕婦、乳母的營(yíng)養(yǎng)需要及膳食指導(dǎo) 59 第2節(jié) 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要及喂養(yǎng)指導(dǎo) 66 第3節(jié) 兒童少年的營(yíng)養(yǎng)需要及膳食指導(dǎo) 71 第4節(jié) 中老年人的營(yíng)養(yǎng)需要及膳食指導(dǎo) 75 第6章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及評(píng)價(jià) 第1節(jié) 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià) 82 第2節(jié) 體格測(cè)量與評(píng)價(jià) 85 第3節(jié) 生化免疫檢驗(yàn)與評(píng)價(jià) 87 第4節(jié) 臨床體征檢查 89 第7章 食品安全與健康 第1節(jié) 影響食品安全的因素 91 第2節(jié) 食物中毒及其預(yù)防 100 第8章 臨床營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ) 第1節(jié) 醫(yī)院膳食 107 第2節(jié) 營(yíng)養(yǎng)支持 117 第9章 常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療 第1節(jié) 消化系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療 126 第2節(jié) 循環(huán)系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療 134 第3節(jié) 代謝性疾病的營(yíng)養(yǎng)治療 138 第4節(jié) 泌尿系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療 144 第5節(jié) 外科疾病營(yíng)養(yǎng)治療 149 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo) 實(shí)訓(xùn)1 平衡膳食 155 實(shí)訓(xùn)2 膳食調(diào)查及評(píng)價(jià) 156 實(shí)訓(xùn)3 身體測(cè)量 158 實(shí)訓(xùn)4 糖尿病患者食譜的編制 160 參考文獻(xiàn) 163 附錄 164 附錄A 常見(jiàn)食物一般營(yíng)養(yǎng)成分表 164 附錄B 中國(guó)居民膳食能量需要量（EER） 170 附錄C 中國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)參考攝入量（DRIs） 171 附錄D 中國(guó)居民膳食糖類（碳水化合物）、脂肪酸參考攝入量（DRIs） 172 附錄E 中國(guó)居民膳食常量元素參考攝入量（DRIs） 173 附錄F 中國(guó)居民膳食微量元素參考攝入量（DRIs） 174 附錄G 中國(guó)居民膳食脂溶性維生素參考攝入量（DRIs） 175 附錄H 中國(guó)居民膳食水溶性維生素參考攝入量（DRIs） 176 自測(cè)題參考答案 178