本書收錄了肉類、海鮮、蔬食等各類家常快炒料理，除了與餐廳相同的料理配方外，還要教大家許多料理小訣竅，不論是廚房新手或是喜愛烹飪的您，都能一學(xué)就會，簡單上手、輕松料理。由于快炒適合短時間烹飪、所以本書做法簡單易學(xué)，只要根據(jù)書中步驟，就能做出營養(yǎng)又美味的快炒了。
1.精選350 道養(yǎng)眼又養(yǎng)胃的家常炒菜，居家烹飪必備菜典！簡單、快速、美味
2.食材易得、做法簡單，還有大廚級配方和炒菜小訣竅，讓你簡單快捷地做出美味的家常炒菜！
3.步驟詳盡，圖文并茂，一看就懂，一學(xué)就會。
不論是中式菜肴還是西式菜肴都少不了“炒”這項烹調(diào)法，炒菜既簡單又快速，
而且不失美味�？墒亲约涸诩抑谐床藚s似乎總是差點火候，對比許多人都很納
悶，究竟是哪里出了問題？
其實炒菜雖然簡單，但還是有些小細節(jié)必須注意，這樣炒出來的菜才會更美味。
像食材的前期處理、爆香時需要用什么辛香料，以及調(diào)味料的比例等，這些小細節(jié)看
似微不足道，但若沒有注意，便很容易讓料理失敗。
本書共收錄了350道家常炒菜的做法，各種肉類、海鮮、蔬菜一應(yīng)俱全，除了有
大廚的料理配方以及詳細的做法，還會教讀者們許多小訣竅，不論是廚房新手還是喜
愛烹飪的熟手，都能快速上手，輕松料理。
備注：
1大匙（固體）＝15克 1小匙（固體）＝5克 1大匙（液體）＝15毫升
1小匙（液體）＝5毫升 1杯（液體）＝250毫升 1杯（固體）≈227克
3
肉類篇 ·豬肉
小炒肉...................................................... 18
芝麻排骨................................................... 19
糖醋排骨................................................... 19
蔥酥排骨................................................... 21
橙汁排骨................................................... 21
干鍋排骨................................................... 21
蔥爆肉絲................................................... 21
京醬肉絲................................................... 22
豆干炒肉絲............................................... 22
韭黃炒肉絲............................................... 23
彩椒炒肉絲............................................... 23
豆瓣炒肉絲............................................... 24
蜜汁咕咾肉............................................... 25
糖醋里脊................................................... 25
椒鹽里脊................................................... 27
橘醬酸甜肉............................................... 27
香辣肉條................................................... 27
回鍋肉...................................................... 27 ·牛肉
黑胡椒牛柳............................................... 49
醬爆牛柳................................................... 50
蠔油牛肉................................................... 50
芥藍炒牛肉............................................... 51
蔥爆牛肉................................................... 51
滑蛋牛肉................................................... 52
泡菜炒牛肉............................................... 53
蘆筍炒牛肉............................................... 54
酸姜牛肉絲............................................... 54
苦瓜炒牛肉............................................... 55
圓白菜炒牛肉片........................................ 56
水蓮菜炒牛肉............................................ 56
牛肉粉絲................................................... 57
菠蘿炒牛肉............................................... 59
松子牛肉丁............................................... 59
孜然牛肉.................·羊肉
沙茶羊肉................................................... 65
三杯羊肉................................................... 66
西紅柿炒羊肉............................................ 66.................................. 59
干煸牛肉絲............................................... 59
青椒牛肉絲............................................... 60
雙椒牛肉絲............................................... 60
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