第1章 餐飲企業(yè)人力資源管理概述
企業(yè)在激烈的市場競爭中能否站穩(wěn)腳跟，能否脫穎而出，主要取決于企業(yè)是否具備核心競爭力，餐飲企業(yè)也不外如是。而要提高企業(yè)核心競爭力，人力資源管理是重中之重。
1.1 餐飲企業(yè)人力資源管理入門 /2
1.1.1 人力資源管理的概念 /2
1.1.2 餐飲企業(yè)人力資源管理及其目標(biāo) /3
1.1.3 人力資源管理于餐飲企業(yè)的意義 /4
1.1.4 餐飲企業(yè)人力資源管理的特點(diǎn) /5
1.1.5 餐飲企業(yè)人力資源管理存在的問題 /7
1.2 餐飲企業(yè)人力資源管理基礎(chǔ) /10
1.2.1 餐飲企業(yè)人力資源管理的基本原理 /10
1.2.2 餐飲企業(yè)人力資源管理的主要工作內(nèi)容 /12
1.2.3 餐飲企業(yè)如何做好人力資源管理 /14

第2章 運(yùn)籌帷幄——人力資源規(guī)劃
通過人力資源規(guī)劃，餐飲企業(yè)可以全面核查現(xiàn)有人力資源、分析企業(yè)內(nèi)部條件，從而預(yù)測未來的人力資源供需情況，進(jìn)而制訂符合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的人力資源管理體系和計(jì)劃。
2.1 餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)與調(diào)整 /18
2.1.1 餐飲組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置依據(jù) /18
2.1.2 餐飲企業(yè)組織設(shè)計(jì)的內(nèi)容 /20
2.1.3 組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則 /21
2.1.4 組織機(jī)構(gòu)的設(shè)計(jì)步驟 /23
2.1.5 工作分析的常用方法 /24
2.1.6 崗位說明書應(yīng)包括哪些內(nèi)容 /26
2.2 人力資源供給需求分析 /30
2.2.1 人力資源供給預(yù)測步驟 /30
2.2.2 人力資源需求預(yù)測步驟 /32
2.2.3 如何維持人力資源供需平衡 /33
2.3 餐飲企業(yè)人力資源規(guī)劃 /35
2.3.1 人力資源規(guī)劃應(yīng)遵循的原則 /35
2.3.2 人力資源規(guī)劃的類型劃分 /36
2.3.3 制定和實(shí)施人力資源規(guī)劃 /40
2.3.4 人力資源規(guī)劃實(shí)施效果評價(jià) /42
2.3.5 制定人力資源管理制度 /43
2.4 人力資源管理費(fèi)用預(yù)算 /45
2.4.1 人力資源管理費(fèi)用預(yù)算的原則 /46
2.4.2 人力資源費(fèi)用預(yù)算的實(shí)施步驟 /46
2.4.3 人力資源費(fèi)用預(yù)算控制 /48
2.4.4 人力資源費(fèi)用預(yù)算執(zhí)行的保障 /49
2.5 常用模板與表單 /50
工作分析管理制度 /50
職務(wù)權(quán)限設(shè)計(jì)制度 /51
年度人員需求預(yù)測表 /51
人力資源管理費(fèi)用預(yù)算執(zhí)行表 /51
費(fèi)用預(yù)算額與實(shí)際發(fā)生額比對表 /52
員工崗位調(diào)動申請表 /52
第3章 知人善用——招聘與配置
招聘是企業(yè)新鮮“血液”的主要來源，尤其對于員工流失率較大的餐飲企業(yè)而言，招聘工作更是重要。企業(yè)在招到人才后，對其進(jìn)行合理配置也同樣重要，這是使企業(yè)員工人盡其用的重要保障。
3.1 企業(yè)招聘的準(zhǔn)備工作 /54
3.1.1 確定招聘需求 /54
3.1.2 選擇招聘渠道 /59
3.1.3 制訂招聘計(jì)劃 /62
3.1.4 預(yù)算招聘費(fèi)用 /63
3.2 甄選與錄用 /64
3.2.1 制定科學(xué)的面試管理制度 /64
3.2.2 伯樂相馬，面試實(shí)施 /67
3.2.3 面試評估，擇優(yōu)錄取 /69
3.2.4 新員工報(bào)到管理 /72
3.3 適才而用，人才配置 /74
3.3.1 人力資源配置管理 /74
3.3.2 試用期管理 /76
3.3.3 人力資源再配置 /79
3.4 常用模板與表單 /81
招聘管理制度 /81
內(nèi)部競聘制度 /82
員工錄用管理制度 /82
晉升考核制度 /83
新員工試用表 /83
員工轉(zhuǎn)正考核表 /83
招聘工作計(jì)劃表 /84
員工晉升推薦表 /84
第4章 人盡其用——培訓(xùn)與開發(fā)
培訓(xùn)與開發(fā)不僅僅是對員工專業(yè)能力的提升，還包括員工的職業(yè)道德素養(yǎng)、正確價(jià)值觀以及對企業(yè)歸屬感的培養(yǎng)，同時(shí)還是開發(fā)員工潛能的重要手段。餐飲企業(yè)要更好地留住人才，就不能不重視員工的培訓(xùn)與開發(fā)。
4.1 餐飲企業(yè)培訓(xùn)需求分析 /86
4.1.1 培訓(xùn)需求分析的正確步驟 /86
4.1.2 培訓(xùn)需求分析的方法 /89
4.2 培訓(xùn)內(nèi)容與方式的確定 /93
4.2.1 確定培訓(xùn)內(nèi)容 /94
4.2.2 開發(fā)培訓(xùn)課程 /94
4.2.3 選擇培訓(xùn)講師 /97
4.2.4 選擇合適的培訓(xùn)方法 /99
4.3 餐飲企業(yè)培訓(xùn)的運(yùn)行管理 /104
4.3.1 培訓(xùn)費(fèi)用預(yù)算 /105
4.3.2 安排培訓(xùn)時(shí)間 /107
4.3.3 培訓(xùn)前期準(zhǔn)備 /108
4.4 餐飲企業(yè)培訓(xùn)后期管理 /109
4.4.1 員工培訓(xùn)考核 /109
4.4.2 培訓(xùn)效果轉(zhuǎn)化 /110
4.4.3 培訓(xùn)效果評估 /112
4.5 常用模板與表單 /114
培訓(xùn)課程設(shè)計(jì)管理制度 /114
培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)管理制度 /115
培訓(xùn)考核管理制度 /115
年度部門培訓(xùn)需求表 /115
新員工培訓(xùn)跟蹤評估表 /116
員工培訓(xùn)考核表 /116
第5章 以紀(jì)律人——考勤管理
考勤管理是企業(yè)人力資源管理中最基本的管理，也是必不可少的管理。所謂“沒有規(guī)矩，不成方圓”。由于餐飲企業(yè)員工的資質(zhì)不齊，自覺性可能不足，就更需要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目记诩o(jì)律來約束員工，以保證員工出勤率。
5.1 員工缺勤與休假管理 /118
5.1.1 制定員工考勤制度 /118
5.1.2 考勤管理系統(tǒng)的運(yùn)用 /121
5.2 員工加班管理 /122
5.2.1 制定員工加班管理制度 /123
5.2.2 如何解決調(diào)休與加班費(fèi)問題 /125
5.2.3 加班相關(guān)法律問題 /126
5.3 員工出差管理 /129
5.3.1 制定出差管理制度 /129
5.3.2 員工出差計(jì)劃的制訂 /131
5.3.3 差旅費(fèi)報(bào)銷管理 /134
5.4 常用模板與表單 /135
考勤管理制度 /135
員工出差管理制度 /136
部門領(lǐng)導(dǎo)出差動態(tài)表 /136
員工請假申請表 /136
調(diào)休申請表 /137
出差旅費(fèi)報(bào)銷清單 /137
加班申請表 /137
加班記錄統(tǒng)計(jì)表 /137
員工考勤記錄表 /138
第6章 以績管人——績效管理
績效管理是餐飲企業(yè)人力資源管理中非常重要的一個環(huán)節(jié)，是提升企業(yè)績效以及員工個人績效必須要進(jìn)行的管理活動。另外，績效考核可以為企業(yè)人力資源管理提供依據(jù)，無論是員工晉升、調(diào)薪或降職，還是獎金和福利的發(fā)放等，都需要以員工績效考核結(jié)果為依據(jù)。
6.1 績效管理概述 /140
6.1.1 績效管理的概念及目的 /140
6.1.2 績效管理實(shí)施步驟 /141
6.2 績效管理實(shí)施的核心內(nèi)容 /144
6.2.1 績效計(jì)劃的制訂步驟 /144
6.2.2 設(shè)置關(guān)鍵績效指標(biāo) /147
6.2.3 績效管理制度的制定 /149
6.3 實(shí)施績效考核 /153
6.3.1 績效考核的原則 /153
6.3.2 績效考核內(nèi)容的確定 /154
6.3.3 制定績效考核標(biāo)準(zhǔn) /156
6.3.4 選擇績效考核方法 /159
6.3.5 確定考核時(shí)間周期 /161
6.3.6 績效考核結(jié)果的應(yīng)用 /162
6.4 績效反饋與改進(jìn) /164
6.4.1 績效反饋的原則 /164
6.4.2 績效反饋的主要內(nèi)容 /165
6.4.3 績效反饋面談 /167
6.5 常用模板與表單 /169
績效考核管理制度 /169
績效面談實(shí)施細(xì)則 /170
績效考核申訴表 /170
員工考核結(jié)果部門匯總表 /170
第7章 “薪心”相惜——薪酬福利管理
薪酬福利是員工個人勞動價(jià)值的最直觀體現(xiàn)，也是餐飲企業(yè)員工最為重視的內(nèi)容。良好的薪酬福利管理體系可以起到很好的激勵作用，激發(fā)員工工作的積極性和主動性。
7.1 薪酬體系構(gòu)建 /172
7.1.1 餐飲企業(yè)薪酬體系設(shè)計(jì)原則 /172
7.1.2 薪酬體系設(shè)計(jì)的步驟 /173
7.1.3 薪酬體系應(yīng)避免的問題 /176
7.2 薪酬管理 /177
7.2.1 員工薪酬預(yù)算 /177
7.2.2 員工調(diào)薪管理 /180
7.2.3 餐飲企業(yè)薪酬滿意度調(diào)查 /183
7.2.4 餐飲業(yè)薪酬改進(jìn) /185
7.3 福利及社保管理 /188
7.3.1 員工福利發(fā)放應(yīng)避免的問題 /189
7.3.2 福利管理應(yīng)遵循的原則 /190
7.3.3 制定福利管理制度 /190
7.3.4 員工社保的辦理流程 /193
7.3.5 制定員工社保管理制度 /194
7.4 常用模板與表單 /196
福利管理制度 /196
社會保險(xiǎn)管理制度 /197
員工提薪管理制度 /197
福利發(fā)放記錄表 /198
員工保險(xiǎn)繳納費(fèi)統(tǒng)計(jì)表 /198
薪資分析表 /198
第8章 潛力激發(fā)——員工激勵管理
員工激勵是指企業(yè)通過一系列科學(xué)有效的方法和手段，在不同程度上對員工物質(zhì)和精神方面的需求予以滿足或者限制，從而激發(fā)員工的需要，使其形成某種特定目標(biāo)，使員工始終保持工作熱情。只有員工的潛力得到激發(fā)，餐飲企業(yè)才能發(fā)展得越來越好。
8.1 餐飲企業(yè)員工激勵 /200
8.1.1 員工激勵的理論依據(jù) /200
8.1.2 餐飲企業(yè)員工激勵的原則 /202
8.1.3 員工激勵的作用 /203
8.1.4 對于員工激勵的錯誤觀念 /204
8.1.5 掌握員工的需求 /207
8.2 員工激勵的實(shí)施 /210
8.2.1 制定員工激勵管理制度 /210
8.2.2 多樣的員工激勵形式 /212
8.2.3 組建高效團(tuán)隊(duì) /215
8.3 常用模板與表單 /217
員工激勵管理制度 /217
員工自我評價(jià)表 /218
激勵效果調(diào)查表 /218
第9章 以德服人——員工關(guān)系管理
對于餐飲企業(yè)而言，良好的員工關(guān)系管理可以提高員工對于企業(yè)的滿意度和認(rèn)同感，從而提升員工工作的積極性。此外，處理好勞動關(guān)系，還可以預(yù)防和避免勞動糾紛等類似情況的出現(xiàn)，從而減少企業(yè)金錢和聲譽(yù)方面的損失。
9.1 餐飲企業(yè)文化建設(shè) /220
9.1.1 明確企業(yè)發(fā)展的核心價(jià)值觀 /220
9.1.2 企業(yè)文化建設(shè)原則 /222
9.1.3 企業(yè)文化建設(shè)流程 /223
9.1.4 餐飲企業(yè)提煉企業(yè)文化六步走 /224
9.2 員工關(guān)系管理重在溝通 /227
9.2.1 明確需要溝通的情況 /227
9.2.2 餐飲企業(yè)如何做到有效溝通 /229
9.2.3 提供有效的信息反饋渠道 /230
9.3 員工職業(yè)生涯規(guī)劃穩(wěn)定員工忠誠度 /232
9.3.1 開展員工職業(yè)生涯規(guī)劃 /232
9.3.2 健全職業(yè)生涯規(guī)劃制度 /237
9.4 勞動關(guān)系管理確保雙方的權(quán)利與義務(wù) /242
9.4.1 員工勞動合同的制定 /243
9.4.2 員工離職管理 /245
9.4.3 妥善處理勞動糾紛 /248
9.5 常用模板與表單 /251
餐廳服務(wù)員勞動合同 /251
餐飲業(yè)管理人員勞動合同 /251
離職管理辦法 /252
勞動爭議管理制度 /252
員工能力開發(fā)需求表 /253
餐飲員工離職申請表 /253