《新編酒水知識(shí)與酒吧管理》體系和內(nèi)容設(shè)計(jì)上本著博采眾長、特色鮮明、融合提煉、自成一體的原則，大膽創(chuàng)新和調(diào)整，突出教材內(nèi)容的前沿性、創(chuàng)新性和科學(xué)性，理論與實(shí)踐相結(jié)合。首先是編寫方法的創(chuàng)新。在學(xué)習(xí)任務(wù)中，設(shè)置學(xué)前場(chǎng)景，讓學(xué)生在接觸正式學(xué)習(xí)任務(wù)前，盡量融入實(shí)踐場(chǎng)景中。其次是內(nèi)容的翻新。本書將近年來與調(diào)酒有關(guān)的科技成果收錄其中，比如：花式調(diào)酒、雞尾酒的創(chuàng)新等較新的知識(shí)，更能拓寬學(xué)生的視野。本書在編寫中，也注意到了當(dāng)代職業(yè)教育學(xué)生的特點(diǎn)，加強(qiáng)了內(nèi)容的趣味性和易讀性。
酒水知識(shí)與酒吧管理讀本
項(xiàng)目一酒水基礎(chǔ)知識(shí)1
任務(wù)一了解酒的起源與發(fā)展?fàn)顩r1
任務(wù)二掌握酒水的定義與術(shù)語及有關(guān)功用6
任務(wù)三熟悉酒水的分類8
任務(wù)四了解酒的釀造程序11
任務(wù)五掌握酒的保管與貯藏方法15
任務(wù)六熟悉如何評(píng)價(jià)酒品18
任務(wù)七熟悉飲酒常識(shí)21
項(xiàng)目二發(fā)酵酒26
任務(wù)一熟悉葡萄酒26
任務(wù)二熟悉啤酒38
任務(wù)三熟悉中國黃酒47
項(xiàng)目三蒸餾酒53
任務(wù)一熟悉白蘭地53
任務(wù)二熟悉威士忌58
任務(wù)三熟悉伏特加67
任務(wù)四熟悉金酒70
任務(wù)五熟悉朗姆酒72
任務(wù)六熟悉特基拉74
任務(wù)七了解國外其他蒸餾酒76
任務(wù)八熟悉中國白酒78
項(xiàng)目四配制酒87
任務(wù)一熟悉開胃酒87
任務(wù)二熟悉甜食酒90
任務(wù)三熟悉利口酒92
任務(wù)四熟悉中國配制酒94
項(xiàng)目五非酒精飲料99
任務(wù)一熟悉乳飲料99
任務(wù)二熟悉礦泉水及其他飲用水101
任務(wù)三熟悉碳酸飲料、果蔬飲料及其他軟飲料105
任務(wù)四熟悉咖啡109
任務(wù)五熟悉可可119
項(xiàng)目六雞尾酒調(diào)制122
任務(wù)一熟悉雞尾酒122
任務(wù)二熟悉調(diào)酒常用的器具和設(shè)備125
任務(wù)三熟悉雞尾酒的調(diào)制方法132
任務(wù)四了解雞尾酒的創(chuàng)作藝術(shù)140
任務(wù)五了解花式調(diào)酒技法147
項(xiàng)目七酒吧服務(wù)與管理知識(shí)154
任務(wù)一熟悉酒吧154
任務(wù)二掌握酒吧組織結(jié)構(gòu)及各崗位職責(zé)159
任務(wù)三掌握酒吧服務(wù)知識(shí)163
任務(wù)四了解酒會(huì)的籌劃與管理168
任務(wù)五了解酒單的策劃與設(shè)計(jì)170
任務(wù)六了解酒吧營銷知識(shí)182
任務(wù)七了解酒吧日常管理與酒水成本控制188
參考文獻(xiàn)208
附錄一IBA國際標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒配方209
附錄二酒吧簡(jiǎn)易英文對(duì)話218
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