本書以實際的餐飲服務與管理活動為主線, 系統(tǒng)、全面地講授了餐飲服務的基本知識和技能、餐飲管理的理論和方法。全書分為三篇, 共11個項目, 分別為餐飲基礎篇 (包括餐飲業(yè)和餐飲部、餐飲服務人員的基本職業(yè)素養(yǎng)、餐飲服務基本技能3個項目) 、餐飲服務篇 (包括餐前服務、餐中服務、餐后服務3個項目) 、餐飲管理篇 (包括菜單管理、廚房生產管理、餐飲服務管理、餐飲營銷管理、餐飲成本管理5個項目) 。