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食品工藝學(xué)

食品工藝學(xué)

定  價(jià):27 元

        

  • 作者:劉恩岐,曾凡坤主編
  • 出版時(shí)間:2011/8/1
  • ISBN:9787564504748
  • 出 版 社:鄭州大學(xué)出版社
  • 中圖法分類(lèi):TS201.1 
  • 頁(yè)碼:267
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開(kāi)本:16K
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《高等學(xué)校食品類(lèi)國(guó)家專(zhuān)業(yè)建設(shè)教材:食品工藝學(xué)》以食品加工保藏基本原理、關(guān)鍵工藝技術(shù)及其典型應(yīng)用為主,介紹了食品腐敗變質(zhì)的原因及其控制,食品的脫水干制,食品的熱處理與殺菌,食品的低溫處理,食品的發(fā)酵、腌漬和煙熏,食品的輻照處理等方面的基本原理和技術(shù),并設(shè)置了新資源食品開(kāi)發(fā)、食品加工新技術(shù)等相關(guān)“知識(shí)拓展”內(nèi)容。教材編寫(xiě)力求貼近我國(guó)食品工業(yè)實(shí)際,注重吸納食品工藝前沿技術(shù)方面的進(jìn)展和成果。《高等學(xué)校食品類(lèi)國(guó)家專(zhuān)業(yè)建設(shè)教材:食品工藝學(xué)》既可以作為食品科學(xué)與工程等相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科學(xué)生的教材,也可以作為從事食品生產(chǎn)、科研人員的參考書(shū)籍。
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