餐飲服務與管理(第二版)——中等職業(yè)學校酒店服務與管理專業(yè)規(guī)劃教材
定 價：39.8 元
叢書名：中等職業(yè)學校酒店服務與管理專業(yè)規(guī)劃教材
- 作者：單慧芳，李艷 著，單慧芳，李艷，鄧澤民 編
- 出版時間：2014/1/1
- ISBN：9787113178284
- 出 版 社：中國鐵道出版社
- 中圖法分類：F719.3
- 頁碼：220
- 紙張：膠版紙
- 版次：2
- 開本：16開
全書共分三篇，每一篇均以一次完整的接待服務過程為實例，將教學內容分成若干單元，每個單元又分成若干情景來完成。每個任務通過情景描述，情景分析、任務實現引出完成任務需要掌握或了解的相關知識、相關技能并提供技能訓練的方法、要求，做到每個單元有綜合能力評價。本書在編寫過程中力求緊密結合行業(yè)和崗位的實際情況，突出餐飲服務的崗位技能和能力要求，做到由淺入深、循序漸進。
第一篇是宴會服務，以中餐宴會服務為主線；
第二篇是餐廳服務，以中餐餐廳服務為主線；
第三篇是其他服務，以客房送餐服務、會議服務為主。
本書是中等職業(yè)學校酒店服務與管理專業(yè)的教材。本書在貫徹教育部提出的“以全面素質為基礎、以能力為本位”教育教學指導思想的基礎上，結合目前我國旅游酒店餐廳崗位和旅游中等職業(yè)學校學生的實際需求，同時吸收國內外酒店服務與管理的先進教學理念而編寫。
本書適合作為中等職業(yè)學校酒店服務與管理專業(yè)的教材，也可作為旅游中專、技工學校相關專業(yè)及在職人員的培訓和自學用書。
第一篇&nbsp;&nbsp;宴會服務<br>單元一&nbsp;&nbsp;宴會預訂<br>任務一&nbsp;&nbsp;了解客戶需求<br>任務二&nbsp;&nbsp;宴會設計<br>任務三&nbsp;&nbsp;簽訂合同<br>單元二&nbsp;&nbsp;宴前準備<br>任務一&nbsp;&nbsp;宴會人員組織<br>任務二&nbsp;&nbsp;宴會物質準備<br>單元三&nbsp;&nbsp;宴會VIP的前室工作<br>任務一&nbsp;&nbsp;迎候賓客<br>任務二&nbsp;&nbsp;茶水服務<br>單元四&nbsp;&nbsp;宴會服務<br>任務一&nbsp;&nbsp;入席服務<br>任務二&nbsp;&nbsp;酒水服務<br>任務三&nbsp;&nbsp;菜肴服務<br>任務四&nbsp;&nbsp;席間服務<br>任務五&nbsp;&nbsp;服務技巧<br>任務六&nbsp;&nbsp;結賬收銀<br>任務七&nbsp;&nbsp;送客服務<br>單元五&nbsp;&nbsp;宴會結束工作<br>任務一&nbsp;&nbsp;宴會清理<br>任務二&nbsp;&nbsp;宴會小結<br><br>第二篇&nbsp;&nbsp;餐廳服務<br>單元六&nbsp;&nbsp;餐前服務<br>任務一&nbsp;&nbsp;預訂服務<br>任務二&nbsp;&nbsp;餐前準備<br>單元七&nbsp;&nbsp;餐中服務<br>任務一&nbsp;&nbsp;迎賓服務<br>任務二&nbsp;&nbsp;點菜服務<br>任務三&nbsp;&nbsp;酒水服務<br>任務四&nbsp;&nbsp;菜肴服務<br>任務五&nbsp;&nbsp;席問服務<br>任務六&nbsp;&nbsp;結賬收銀<br>任務七&nbsp;&nbsp;送客服務<br>單元八&nbsp;&nbsp;餐后工作<br>任務一&nbsp;&nbsp;餐廳整理<br>任務二&nbsp;&nbsp;工作小結<br><br>第三篇&nbsp;&nbsp;其他服務<br>單元九&nbsp;&nbsp;客房送餐服務<br>任務&nbsp;&nbsp;客房送餐服務<br>單元十&nbsp;&nbsp;會議服務<br>任務&nbsp;&nbsp;會議服務<br><br>附錄<br>附錄A&nbsp;&nbsp;全國大賽中職組英語口試參考題庫<br>附錄B&nbsp;&nbsp;全國大賽中職組專業(yè)知識口試<br>參考題庫<br>附錄C&nbsp;&nbsp;餐廳插花知識<br>參考文獻
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