本書針對食物設(shè)計領(lǐng)域存在的一個非常重要的問題,即食物設(shè)計通識選修與食物設(shè)計專業(yè)教育的知識結(jié)構(gòu)進行了系統(tǒng)梳理,且將其同設(shè)計創(chuàng)新實踐、食物創(chuàng)業(yè)項目相結(jié)合,提供了一套切實可行的課程方案。本教材以工學(xué)結(jié)合為特色,采用線上開放課程平臺與線下教材相結(jié)合的混合式教學(xué)方式,將項目與任務(wù)教學(xué)落實到實際,使教與學(xué)充分互動,徹底改變傳統(tǒng)的教材觀念。主要內(nèi)容包括初識食物設(shè)計、食物與文化、食物與設(shè)計創(chuàng)新、食物與創(chuàng)業(yè)計劃四個章節(jié)等共8個項目(其中包括2個虛擬仿真項目)26個任務(wù),編寫體例及內(nèi)容組織在國內(nèi)同類教材中獨樹一幟,是藝術(shù)設(shè)計專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)食物設(shè)計理論與實踐不可或缺的好幫手。 本書適合作為藝術(shù)設(shè)計綜合基礎(chǔ)課與綜合藝術(shù)、展示設(shè)計、工業(yè)設(shè)計、環(huán)境藝術(shù)設(shè)計等專業(yè)實驗課的教材使用,也適合相關(guān)從業(yè)人員閱讀。
本書緊緊圍繞教育部“大食品、大健康”的辦學(xué)定位,聚焦食物設(shè)計學(xué)科發(fā)展方向,加速發(fā)展設(shè)計學(xué)“新文科”。帶領(lǐng)學(xué)生啟動對食物與人文、食物與品牌設(shè)計、食物與產(chǎn)品設(shè)計、食物與包裝設(shè)計、食物與廣告設(shè)計、食物與空間設(shè)計、食物與可持續(xù)發(fā)展以及食物與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的深度研究,從而構(gòu)建具有特色的食物創(chuàng)新設(shè)計生態(tài)鏈。 理論結(jié)合實踐:理論知識注重以設(shè)計思維、創(chuàng)意方法為切入點;實踐知識則強調(diào)以專業(yè)技能、項目分析為切入點,對讀者進行食物與設(shè)計實踐系統(tǒng)訓(xùn)練。要求讀者從自然人文角度入手,結(jié)合食物設(shè)計、市場學(xué)、消費心理學(xué)等其他知識內(nèi)容,將食物視覺藝術(shù)與創(chuàng)意思維、商業(yè)意識相結(jié)合,引導(dǎo)讀者拓寬專業(yè)領(lǐng)域,前沿領(lǐng)域,從設(shè)計的角度認知食物設(shè)計,從交叉學(xué)科的角度思索食物設(shè)計新的呈現(xiàn)方式。
前 言
《健康中國2030 規(guī)劃綱要》指出要將健康教育納入國民教育體系。2019年聯(lián)合國教科文組織的世界文化論壇將文化、飲食與教育視為是推動社會變革和可持續(xù)發(fā)展的強大力量。
作為一個有著五千年歷史的泱泱大國,農(nóng)耕文明、飲食文化貫穿我國文化的始終。因此,食物與設(shè)計是自然,是社交,也是一種文化現(xiàn)象。是現(xiàn)實和想象世界中一個特別的載體,是人和人建立情感的-種方式。當今時代全球?qū)⒂瓉?場食品的革命,食物設(shè)計領(lǐng)域的邊界正在不斷被創(chuàng)新拓展。
隨著體驗經(jīng)濟時代的來臨以及人們生活質(zhì)量的提高,人們對食物的訴求已經(jīng)從飽腹、口感、外觀上升到注重交互、情感的飲食體驗.上。食物本身是可食用的信息載體,傳遞著丕同族群、不同國家的思考方式和文化等社會議題,食物設(shè)計因此成為有巨大研究空間和發(fā)展?jié)摿Φ男滦徒徊鎸W(xué)科。設(shè)計師透過以食物為媒介的設(shè)計,探索食物與食物、食物與人類、食物與社會等更多的可能性。在與對全新食物設(shè)計方法的系列行為探索中,如何注入設(shè)計師對食物美學(xué)和新興科技體驗的思考?在對食物安全、環(huán)保、節(jié)約、品質(zhì)、美學(xué)、技術(shù)、倫理等所帶來的生活方式和生活觀念、文化觀念的轉(zhuǎn)變下,食物設(shè)計領(lǐng)域需要匯聚各方力量,結(jié)合社會經(jīng)濟發(fā)展、產(chǎn)業(yè)需求以及新的社會問題,進行更好的學(xué)科交叉融合。設(shè)計學(xué)科當前也愈加講求學(xué)科交叉、跨專業(yè)協(xié)作,其邊界已很難去劃分,我們將嘗試以設(shè)計學(xué)科為出發(fā)點,與食品學(xué)科進行碰撞促成創(chuàng)新,不斷探索食物設(shè)計的未來。
食物是食物嗎?是,也不是。它既討論食物本身,又討論因為食物而引發(fā)的-系列設(shè)計活動。
無論現(xiàn)在還是未來,食物永遠是人類的核心話題。
在編寫本書的過程中,深刻感受到現(xiàn)代設(shè)計的發(fā)展之迅猛,也希望能以此書體現(xiàn)出對這種發(fā)展的敏銳感知 、深刻反思和前瞻性的探索。本書采用了大量國內(nèi)外優(yōu)秀的設(shè)計作品案例,理論聯(lián)系實際,具有實用性和創(chuàng)新性,是為藝術(shù)設(shè)計專業(yè)、食品專業(yè)和對美食、文化感興趣的學(xué)習(xí)者提供的參考書。
本書的主審人為二級教授、博士生導(dǎo)師陳汗青教授,陳教授曾任武漢理工大學(xué)藝術(shù)與設(shè)計學(xué)院院長、教育部高校工業(yè)設(shè)計專業(yè)指導(dǎo)委員、教育部高校藝術(shù)碩士專業(yè)指導(dǎo)委員會委員、中國建設(shè)環(huán)境藝術(shù)委員會副會長、湖北省教育學(xué)會藝術(shù)設(shè)計專業(yè)委員理事長等職。陳教授是我校藝術(shù)與傳媒學(xué)院“常青學(xué)者”特聘教授,在百忙之中對本書的修訂提出了許多寶貴意見,更捐資設(shè)立“汗青藝術(shù)教育獎勵基金”,本書也受到了“汗青藝術(shù)教育獎勵基金”的資助,在此表示由衷的感謝。
感謝書中所有設(shè)計作品和參考文獻的作者,他們的成果為本教材提供了例證和支撐材料。對于書中出現(xiàn)的所有圖片、照片版權(quán)歸原作者所有,在此僅供學(xué)習(xí)使用。由于本書的編寫具有相對的探討性,會存在許多不完善的地方,懇切希望專家、同仁批評指正。
作者
2020年11月
陳瑩燕,女,教授,武漢輕工大學(xué)藝術(shù)與傳媒學(xué)院院長。主要講授包裝設(shè)計、食物設(shè)計、廣告策劃與創(chuàng)意等課程。獲第八屆湖北省人民政府高等學(xué)校教學(xué)成果二等獎!靶聲r代一流設(shè)計專業(yè)及其課程、教材建設(shè)專家委員會”專家。發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇,其中多篇在《裝飾》、《藝術(shù)百家》、《包裝工程》等權(quán)威、核心期刊發(fā)表;或被EI、ISTP及CSSCI來源期刊收錄;多件設(shè)計作品參展或獲國家專利;主持或參與中國電信、湖北聯(lián)通、萬科地產(chǎn)、良品鋪子、凱萊國際等知名企業(yè)的設(shè)計項目,有豐富的設(shè)計實戰(zhàn)經(jīng)驗。2012年做為優(yōu)秀教師代表赴美國舊金山州立大學(xué)做教學(xué)交流學(xué)習(xí)。主持完成湖北省省級教研項目、湖北省十二五規(guī)劃項目、湖北省人文社科項目及其它各級科研、教研項目多項。
目 錄
第一部分 認識食物文化
第1章 食物與生命
1.1食物的誕生
1.2讓食物回歸自然
1.3食物的四季賦能
第2章 食物與文化
2.1人們眼中的食品與食物
2.2食物的文化現(xiàn)象
2.3食物文化的地域差異
2.4食物中的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
第二部分走進食物設(shè)計
第1章 食物設(shè)計的興起
1.1設(shè)計將食物改頭換面
1.2探尋食物設(shè)計
第2章 食物與社會創(chuàng)新
2.1全新的飲食體驗
2.2食物與社會創(chuàng)新
第三部分 推動食物設(shè)計思考
第1章 基于視覺美學(xué)的食物設(shè)計
1.1食物與廣告設(shè)計
1.2食物與品牌設(shè)計
第2章 基于功能美學(xué)的食物設(shè)計
2.1食物與產(chǎn)品設(shè)計
2.2食物與空間設(shè)計
第四部分 食物與可持續(xù)發(fā)展
第1章 社會食物鏈
1.1食品供應(yīng)鏈
1.2心驚肉跳的食物浪費
第2章 可持續(xù)發(fā)展
2.1食物與可持續(xù)發(fā)展
2.2從思考食物共享,到實踐城市生態(tài)學(xué)
參考文獻