本書是作者在其母親李瑞芬遺稿的基礎(chǔ)上寫成的。李瑞芬在多年的臨床營(yíng)養(yǎng)工作中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，為人民大眾普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)作出了杰出的貢獻(xiàn)。她與陳云夫人于若木同志共同創(chuàng)辦了中國(guó)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)，她們攜手創(chuàng)辦廚師學(xué)營(yíng)養(yǎng)的各種學(xué)習(xí)班，改革宴會(huì)，提倡營(yíng)養(yǎng)平衡，推廣中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐。本書深入淺出地介紹了各種廚房中的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，對(duì)推進(jìn)人民吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康具有重要價(jià)值。
想吃得健康營(yíng)養(yǎng)又美味，其實(shí)并不難！翻開(kāi)這本小書，通過(guò)彩圖和簡(jiǎn)明的文字解說(shuō)，分分鐘了解食物在烹調(diào)中變化的奧秘。只要用對(duì)方法，就能輕松保留住食物中的營(yíng)養(yǎng)素。這本秘籍寫滿了廚房中的絕招妙法，值得珍藏！
李瑞芬：著名高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作近70年，享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼。她是中國(guó)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，北京軍區(qū)總醫(yī)院主任營(yíng)養(yǎng)師，衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督咨詢委員會(huì)委員，國(guó)慶閱兵首席營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，曾在中央電視臺(tái)《夕陽(yáng)紅》、中國(guó)教育臺(tái)《美食長(zhǎng)廊》、北京電視臺(tái)《基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)課》等節(jié)目中播出60集營(yíng)養(yǎng)專題講座。其先進(jìn)事跡被《人民日?qǐng)?bào)》、中央電視臺(tái)等30多家媒體報(bào)道。編寫的著作有《廚房中的營(yíng)養(yǎng)》《撫育好你的幼苗》《教你吃飯》《防癌抗癌怎樣吃》等。
謝文緯：曾在北京朝陽(yáng)醫(yī)院中醫(yī)師。1984年赴美國(guó)克利夫蘭市從事癌癥、免疫、病毒領(lǐng)域的研究，最后在美國(guó)凱斯西部大學(xué)附屬醫(yī)學(xué)院任高級(jí)研究員，并在該校教授中醫(yī)課，成為在美國(guó)醫(yī)學(xué)院開(kāi)設(shè)中醫(yī)課的第1人。其間與美國(guó)自然陽(yáng)光公司開(kāi)發(fā)抗病毒中藥產(chǎn)品VS-C，生產(chǎn)三十年，經(jīng)久不衰。回國(guó)后創(chuàng)辦北京東方癌癥研究中心，潛心研究中醫(yī)抗癌機(jī)理和臨床效應(yīng)，最終創(chuàng)造出無(wú)毒大劑量抗癌療法，救治癌癥病人無(wú)數(shù)。
前 言
第一章 熟食是人類文明的進(jìn)步
第二章 利用蛋白質(zhì)變性原理，讓食物好吃又富有營(yíng)養(yǎng)
第三章 用好脂肪在烹調(diào)中的化學(xué)反應(yīng)
第四章 烹調(diào)中必不可少的碳水化合物
第五章 千方百計(jì)保存維生素
第六章 讓礦物質(zhì)發(fā)揮最大作用
第七章 沒(méi)有水就做不出美味佳肴
第八章 用對(duì)方法，別讓營(yíng)養(yǎng)素丟失
第九章 巧用烹調(diào)方法，保留更多營(yíng)養(yǎng)素
第十章 五味調(diào)和百味香
第十一章 廚房中的絕招妙法
第十二章 宴席改革
第十三章 走出飲食誤區(qū)
參考文獻(xiàn)
書單推薦
