食品營(yíng)養(yǎng)與分子生物學(xué)是一門綜合性的學(xué)科，旨在深入探討食品中的營(yíng)養(yǎng)成分與分子生物學(xué)之間的復(fù)雜關(guān)系。本教材以食品科學(xué)為核心，介紹了食品營(yíng)養(yǎng)因子發(fā)揮相應(yīng)生物學(xué)功能的分子生物機(jī)制，同時(shí)加入了生物化學(xué)的知識(shí)。本教材不僅是食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科學(xué)生的必修專業(yè)基礎(chǔ)課程，也適用于相關(guān)研究機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)的科技人員及工程技術(shù)人員。同時(shí)，它也可以作為相關(guān)專業(yè)研究生的參考教材，為深入學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)與分子生物學(xué)提供重要支持。