第一章　羊肚菌栽培001
第一節(jié)　羊肚菌概述002
一、形態(tài)特征003
二、生長發(fā)育條件003
三、生活史005
第二節(jié)　羊肚菌菌種生產(chǎn)、營養(yǎng)袋制作與出菇試驗007
一、菌種生產(chǎn)007
二、營養(yǎng)袋制作012
三、出菇試驗012
第三節(jié)　羊肚菌栽培場所、季節(jié)及品種014
一、栽培場所014
二、栽培場所中常見栽培設(shè)施017
三、栽培季節(jié)020
四、品種選擇020
第四節(jié)　栽培管理技術(shù)022
一、溫室栽培管理技術(shù)022
二、大田平棚栽培管理技術(shù)040
三、冷棚栽培管理技術(shù)045
第五節(jié)　羊肚菌采收、分級、保鮮、干制050
一、采收標(biāo)準(zhǔn)和方法050
二、鮮菇的分級、保鮮052
三、干制053
第六節(jié)　羊肚菌種植過程中常見問題及預(yù)防措施057
一、病害057
二、蟲害060
三、重茬問題062
第二章　草菇栽培063
第一節(jié)　草菇概述064
一、形態(tài)特征064
二、生長發(fā)育條件065
三、草菇的生活史066
第二節(jié)　草菇栽培季節(jié)、場所、原料和方式067
一、栽培季節(jié)067
二、栽培場所067
三、栽培原料及配方067
四、栽培方式069
第三節(jié)　草菇菌種的選擇和制作071
一、菌種的選擇和優(yōu)質(zhì)菌種的標(biāo)準(zhǔn)071
二、菌種制作072
第四節(jié)　草菇栽培管理074
一、稻草為主要原料的熟料袋栽074
二、 以廢棉為主要原料生產(chǎn)草菇075
三、杏鮑菇菌糠種植草菇077
四、整玉米芯地栽草菇079
五、周年化栽培草菇087
六、“一料雙菇”栽培模式088
第五節(jié)　草菇的采收、加工091
一、采收、加工091
二、草菇還田對土壤環(huán)境及下茬作物影響092
第六節(jié)　草菇的病蟲害防治093
一、病害中雜菌防治093
二、生理性病害防治094
三、蟲害的防治095
第三章　雞腿菇栽培097
第一節(jié)　雞腿菇概述098
一、形態(tài)特征098
二、營養(yǎng)需求098
三、環(huán)境需求099
第二節(jié)　雞腿菇菌種選擇和制作100
一、菌種選擇100
二、優(yōu)質(zhì)菌種標(biāo)準(zhǔn)100
三、菌種生產(chǎn)100
第三節(jié)　雞腿菇栽培季節(jié)、場所、方式和工藝流程107
第四節(jié)　用發(fā)酵料、熟料制作出菇菌袋以及發(fā)酵料畦栽發(fā)菌108
一、發(fā)酵料制作出菇菌袋108
二、發(fā)酵料直接畦栽110
三、熟料栽培菌袋制作114
第五節(jié)　雞腿菇栽培管理117
一、溫室栽培118
二、玉米套種雞腿菇122
三、溫室、露地葡萄套種雞腿菇技術(shù)123
第六節(jié)　雞腿菇采收、保鮮、貯藏127
第七節(jié)　雞腿菇栽培中的常見問題和處理措施128
一、菌絲徒長形成菌被128
二、料面感染鏈孢霉129
三、頭潮菇太密129
四、床面出菇極少而四周出菇129
五、雞爪菌130
六、褐斑病131
七、鱗片菇132
八、地碗菌132
九、黑頭病133
十、紅頭菇133
十一、鬼傘133
十二、子實體細長134
第四章　大球蓋菇栽培135
第一節(jié)　大球蓋菇概述136
一、形態(tài)特征136
二、生長發(fā)育條件137
三、生活史138
第二節(jié)　大球蓋菇栽培季節(jié)和栽培方式139
一、栽培季節(jié)139
二、栽培方式139
第三節(jié)　大球蓋菇菌種的選擇和制作144
一、菌種的選擇和優(yōu)質(zhì)菌種的標(biāo)準(zhǔn)144
二、菌種的分離與制作146
第四節(jié) 大球蓋菇栽培原料和配方148
一、栽培原料148
二、原料配方149
第五節(jié)　大球蓋菇栽培管理149
一、溫室栽培大球蓋菇149
二、單季稻冬閑田露地栽培大球蓋菇159
三、大球蓋菇林下栽培162
第六節(jié)　大球蓋菇的保鮮加工167
一、低溫保鮮167
二、鹽漬加工168
三、切片烘干169
第七節(jié)　大球蓋菇的病蟲害防治170
一、燒菌170
二、料內(nèi)長菇170
三、鬼傘171
四、常見蟲害防治171
第五章　雙孢菇栽培173
第一節(jié)　雙孢菇概述174
一、形態(tài)特征174
二、生活史176
三、生長發(fā)育條件177
第二節(jié)　雙孢菇菌種生產(chǎn)178
一、菌種分級179
二、菌種生產(chǎn)流程179
三、菌種生產(chǎn)計劃180
四、優(yōu)質(zhì)菌種標(biāo)準(zhǔn)180
五、主要栽培品種180
六、雙孢菇母種生產(chǎn)181
七、原種及栽培種生產(chǎn)182
第三節(jié)　雙孢菇的栽培場所及季節(jié)186
一、雙孢菇的栽培場所186
二、雙孢菇的栽培季節(jié)189
第四節(jié)　雙孢菇栽培原料及培養(yǎng)基配方191
一、栽培原料及特性191
二、培養(yǎng)料配方194
三、碳氮比及計算195
四、培養(yǎng)料中含氮量及計算196
第五節(jié)　雙孢菇發(fā)酵技術(shù)197
一、雙孢菇一次發(fā)酵197
二、雙孢菇二次發(fā)酵202
三、雙孢菇隧道三次發(fā)酵211
第六節(jié)　雙孢菇播種技術(shù)要點212
一、溫室、簡易菇房（棚）播種212
二、工廠化播種219
第七節(jié)　雙孢菇覆土前發(fā)菌管理220
一、溫室及簡易菇房（棚）發(fā)菌管理220
二、工廠化覆土前發(fā)菌管理223
第八節(jié)　雙孢菇覆土及覆土后發(fā)菌管理224
一、覆土作用225
二、覆土材料要求和選擇225
三、覆土?xí)r間226
四、覆土前準(zhǔn)備工作226
五、覆土方法227
六、覆土后發(fā)菌期管理230
第九節(jié)　出菇管理技術(shù)232
一、溫室、簡易菇房（棚）出菇管理232
二、工廠化出菇管理241
第十節(jié)　雙孢菇采收、分級、保鮮246
一、采收時機246
二、采收衛(wèi)生要求247
三、采收方法247
四、采收后管理248
五、分級要求250
六、保鮮251
七、撤料、消毒、培養(yǎng)料再利用251
第十一節(jié)　溫室番茄套種雙孢菇253
一、技術(shù)優(yōu)點及栽培季節(jié)253
二、具體方法253
第十二節(jié)　雙孢菇常見病蟲害及防治255
一、鏈孢霉255
二、褐腐病257
三、死菇257
四、地雷菇258
五、邊緣出菇259
六、鱗片菇260
七、螨蟲260
八、菇蠅261
附錄263
附錄1　雙孢菇栽培管理口訣263
附錄2　雙孢菇層架栽培264
附錄3　雙孢菇發(fā)酵料倉建造施工及配套設(shè)備267
附錄4　雙孢菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)流程273
附錄5　雙孢菇生產(chǎn)管理記錄表276
附錄6　食用菌栽培名詞注釋280
附錄7　食用菌栽培常用主輔料碳氮比（C／N）282
附錄8　食用菌培養(yǎng)基含水量計算表282
附錄9　食用菌常見病害的藥劑防治283
附錄10　食用菌常見蟲害的藥劑防治284
附錄11　食用菌菌種生產(chǎn)管理284
附錄12　食用菌栽培車間安全生產(chǎn)操作規(guī)程285
參考文獻287