緒論
一、食品理化檢驗的概念及任務(wù)
二、食品理化檢驗的內(nèi)容
三、食品理化檢驗的方法
四、食品理化檢驗的分析過程

第一章　樣品的采集、制備、處理與保存
第一節(jié) 樣品的采集
一、采樣規(guī)則
二、采樣方法
三、采樣的注意事項

第二節(jié) 樣品的制備與預(yù)處理
一、樣品的制備
二、樣品的預(yù)處理
第三節(jié) 樣品的保存

第二章　食品理化檢驗中常用的物理檢驗方法
第一節(jié) 感官檢驗法
一、感官檢驗的作用
二、感官檢驗員的要求
三、感官檢驗方法

第二節(jié) 比重法
一、測定比重（相對密度）的意義
二、食品的濃度與其比重的關(guān)系
三、食品比重的測定方法
四、啤酒（或麥芽汁）比重的測定

第三節(jié) 折光法
一、測定的意義
二、折光計

第四節(jié) 旋光法
一、旋光度測定的意義
二、旋光計在食品理化檢驗中的應(yīng)用

第三章　食品中營養(yǎng)成分檢驗方法
第一節(jié) 水分的測定
一、水分的存在狀態(tài)
二、水分的測定方法
三、水分測定的意義
四、常壓干燥法
五、減壓干燥法
六、蒸餾法
七、紅外線快速測定法
八、卡爾一費(fèi)休法

第二節(jié) 水分活度的測定
一、Aw測定儀法
二、溶劑萃取法
三、擴(kuò)散法

第三節(jié) 灰分的測定
一、加快灰化速度的方法
二、總灰分的測定
三、水溶性灰分與水不溶性灰分的測定
四、酸溶性灰分與酸不溶性灰分的測定

第四節(jié) 脂肪的測定
一、索氏抽提法
二、皂化法
三、堿性乙醚抽提法
四、蓋勃氏法和巴布科克氏法

第五節(jié) 蛋白質(zhì)及氨基酸的測定
一、凱氏定氮法
二、氨基酸分離與鑒定

第六節(jié) 碳水化合物的測定
一、總糖的測定
二、還原糖的測定
……
第四章　食品中礦物質(zhì)元素的檢驗方法
第五章　食品添加劑檢驗方法
第六章　食品中毒害物質(zhì)檢驗方法

附錄一　常用試劑相對分子質(zhì)量和當(dāng)量表
附錄二　常用指示劑的配制
主要參考文獻(xiàn)