第2版前言

　　作為在旅游管理、酒店管理等專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域開(kāi)展沙盤(pán)教學(xué)的推廣者和引領(lǐng)者，很高興沙盤(pán)教學(xué)得到了眾多旅游類(lèi)高等學(xué)校同行的關(guān)注；我們研發(fā)的酒店類(lèi)管理沙盤(pán)、旅行社類(lèi)管理沙盤(pán)目前在部分院校得到了落地實(shí)施，筆者及團(tuán)隊(duì)倍感榮幸。在此過(guò)程中，北京交通大學(xué)出版社對(duì)我們的沙盤(pán)實(shí)訓(xùn)教程的出版一直給予大力支持，在此也表示感謝。

　　“立德樹(shù)人”是新時(shí)代教育的根本任務(wù)。高校落實(shí)“立德樹(shù)人”的根本任務(wù)，需要構(gòu)建全員、全過(guò)程、全方位育人體系，課堂教學(xué)是落實(shí)立德樹(shù)人培養(yǎng)任務(wù)的主渠道。立德樹(shù)人的課堂教學(xué)主渠道，除了思想政治理論課程之外，各種專(zhuān)業(yè)課程、選修課程更是重中之重，因此搞好課程思政建設(shè)，與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)顯得尤為重要。習(xí)近平總書(shū)記在十九屆中央政治局第二十一次集體學(xué)習(xí)時(shí)曾講過(guò)，有才無(wú)德會(huì)壞事，有德無(wú)才會(huì)誤事，有德有才方能干成事。我們要培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展、德才兼?zhèn)涞纳鐣?huì)主義建設(shè)者，課程建設(shè)、教材建設(shè)至關(guān)重要，我們要為積極推進(jìn)“三教”改革做出不斷嘗試和貢獻(xiàn)。師者要傳道、授業(yè)、解惑，作為一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程——酒店管理模擬沙盤(pán)實(shí)訓(xùn)，要把德育教育和專(zhuān)業(yè)知識(shí)教育很好地融合。這次實(shí)訓(xùn)教程的再版，我們?cè)谡n程思政建設(shè)方面做了重點(diǎn)的探討和補(bǔ)充，以供教師在授課過(guò)程中參考。

　　在我們的沙盤(pán)使用過(guò)程中，得到了很多高校教師的支持和幫助，特別感謝無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院顧秀玲老師，天津?yàn)I海職業(yè)學(xué)院潘硯濤、楊曉蕊老師。本次教材再版，邀請(qǐng)了三位教師參與了修改、補(bǔ)充，也歡迎其他高校老師對(duì)我們的教材提出修改建議�！　�

　　編者

　　2020年9月　

前言

　　經(jīng)過(guò)多方努力，筆者研發(fā)的“酒店管理模擬沙盤(pán)”終于正式與學(xué)員見(jiàn)面了，本書(shū)即為“酒店管理模擬沙盤(pán)”實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)用書(shū)。

　　沙盤(pán)教學(xué)目前在經(jīng)濟(jì)管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用，它以親身體驗(yàn)、靈活、新穎的教學(xué)方式，得到了廣大教師、學(xué)員的歡迎和好評(píng)。

　　筆者研發(fā)的酒店管理模擬沙盤(pán)以星級(jí)酒店內(nèi)部管理為背景，以酒店客房業(yè)務(wù)為主線，通過(guò)模擬酒店整體運(yùn)營(yíng)使學(xué)員在市場(chǎng)分析、戰(zhàn)略制定、整體營(yíng)銷(xiāo)、客房管理、采購(gòu)管理、人力資源管理和財(cái)務(wù)結(jié)算等一系列的活動(dòng)中，領(lǐng)悟科學(xué)管理規(guī)律，提高管理規(guī)劃能力。同時(shí)酒店管理模擬沙盤(pán)也可以幫助參加培訓(xùn)的學(xué)員深刻理解酒店戰(zhàn)略管理、整體運(yùn)營(yíng)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、溝通管理的相關(guān)知識(shí)，并能有效提高酒店管理人員商業(yè)計(jì)劃與商業(yè)決策的能力。

　　高等職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)與本科教育、中職教育應(yīng)有質(zhì)的區(qū)別，體現(xiàn)在其比本科教育更強(qiáng)調(diào)技能、技術(shù)的培養(yǎng)；而與中職教育相比體現(xiàn)在其技能、技術(shù)的“高屬性”方面。從高職學(xué)院對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)（含旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店管理方向）的培養(yǎng)來(lái)看，往往存在重技能、輕管理的現(xiàn)象，造成學(xué)生培養(yǎng)層次低，持續(xù)發(fā)展能力差，行業(yè)人員流失嚴(yán)重的問(wèn)題；同時(shí)也沒(méi)有很好地體現(xiàn)出專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)與中職教育培養(yǎng)的差異。

　　高等職業(yè)院校酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)在人才培養(yǎng)過(guò)程中，應(yīng)適當(dāng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生管理能力的培養(yǎng)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃的指導(dǎo)，拓寬學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)的崗位選擇途徑。當(dāng)然，在人才培養(yǎng)過(guò)程中，職業(yè)院校學(xué)生對(duì)技能、技術(shù)學(xué)習(xí)的積極性較高，但對(duì)于一些看不見(jiàn)、摸不著的管理理論、管理方法、管理工具的學(xué)習(xí)往往存在畏難或抵觸情緒，使得教師的教學(xué)工作變得異常困難。筆者認(rèn)為，不能因此埋怨學(xué)生而放棄我們的責(zé)任，教師應(yīng)該通過(guò)教學(xué)改革或借助各種新的教學(xué)工具來(lái)改變這種局面。

　　我們根據(jù)酒店管理類(lèi)課程的教學(xué)要求及酒店實(shí)際業(yè)務(wù)的特點(diǎn)，組織研發(fā)了酒店管理模擬沙盤(pán)，并編寫(xiě)了本實(shí)訓(xùn)教程。希望借助沙盤(pán)這一教學(xué)工具，讓學(xué)生扮演角色，體驗(yàn)酒店各種管理崗位，以崗位職責(zé)要求為指引完成各項(xiàng)工作任務(wù)，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)模式，以此來(lái)培養(yǎng)管理意識(shí)，學(xué)習(xí)管理工具和方法，增強(qiáng)職業(yè)認(rèn)知與職業(yè)技能。

　　由于研發(fā)、寫(xiě)作能力有限，不足之處敬請(qǐng)諒解！也隨時(shí)歡迎您與我們溝通交流，提出寶貴的修改建議，在此表示衷心的感謝！

　　一、送給實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師的建議

　　尊敬的老師，很高興您擔(dān)任酒店管理模擬沙盤(pán)的授課教師，您可能是第一次承擔(dān)沙盤(pán)授課活動(dòng)，因此就一些經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)與您分享一下。

　　第一，請(qǐng)您樹(shù)立企業(yè)管理者的角色意識(shí)。學(xué)習(xí)活動(dòng)開(kāi)始后，您是所有酒店的“董事長(zhǎng)”，您的學(xué)員都是您的“職業(yè)經(jīng)理人”，因此您的教學(xué)活動(dòng)已經(jīng)變成了“員工培訓(xùn)”+“監(jiān)督運(yùn)營(yíng)”活動(dòng)了。您要讓學(xué)員樹(shù)立起“員工”意識(shí)，同時(shí)，您也應(yīng)該用企業(yè)人士的思維、語(yǔ)言和行動(dòng)來(lái)管理您的“員工”和您的“教學(xué)活動(dòng)”。

　　第二，您要樹(shù)立“引導(dǎo)師”的角色意識(shí)。在后面的教學(xué)活動(dòng)中，請(qǐng)您注意，您不是“問(wèn)題”解決者，而是“問(wèn)責(zé)者”；您要提問(wèn)更多的問(wèn)題，而不是“答案”的提供者。

　　第三，您要注意把德育工作貫穿其中。專(zhuān)業(yè)教學(xué)與德育工作不分家，也不能分家。而在沙盤(pán)教學(xué)活動(dòng)中，更是一個(gè)很好的德育工作過(guò)程，您要把對(duì)誠(chéng)信意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、文明禮儀、擔(dān)當(dāng)精神等方面的教育很好地貫穿于教學(xué)活動(dòng)中。

　　第四，您要留給學(xué)生更多的時(shí)間進(jìn)行總結(jié)、交流。您不僅要讓學(xué)生按進(jìn)度往前走以完成任務(wù)，更重要的是要讓學(xué)生回頭看，即好好總結(jié)做過(guò)什么？為什么這么做？與預(yù)期的差距在哪里？原因在哪里？要給學(xué)生留出更多的時(shí)間，讓其交流、分享經(jīng)驗(yàn)。

　　第五，在點(diǎn)評(píng)過(guò)程中，您要走出沙盤(pán)。教師點(diǎn)評(píng)是沙盤(pán)教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，指導(dǎo)教師要用專(zhuān)業(yè)知識(shí)、管理理論來(lái)指導(dǎo)和分析學(xué)生的經(jīng)營(yíng)、管理行為。但您一定要走出沙盤(pán)講理論、講實(shí)踐，不要單純就沙盤(pán)講沙盤(pán)。學(xué)生模擬的沙盤(pán)活動(dòng)只是理論應(yīng)用的一個(gè)具體或特殊的案例，因此我們建議：教師要帶領(lǐng)學(xué)生走入沙盤(pán)做業(yè)務(wù)，走出沙盤(pán)講理論，回到沙盤(pán)看案例。

　　當(dāng)然，更多的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)需要大家一點(diǎn)點(diǎn)摸索和總結(jié)，以形成自己的教學(xué)風(fēng)格和管理模式。

　　二、送給實(shí)訓(xùn)學(xué)員的話

　　親愛(ài)的學(xué)員們，很高興大家參與到酒店管理模擬沙盤(pán)的學(xué)習(xí)活動(dòng)中來(lái)，在大家開(kāi)始學(xué)習(xí)前，給大家分享一下我在多年沙盤(pán)教學(xué)過(guò)程中的一些體會(huì)。

　　沙盤(pán)教學(xué)最大的特點(diǎn)就是參與、體驗(yàn)、對(duì)抗。每位學(xué)員在未來(lái)幾天的學(xué)習(xí)過(guò)程中，都將會(huì)承擔(dān)一定的角色。請(qǐng)大家注意，你已經(jīng)不是一個(gè)人在戰(zhàn)斗了，你已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)“team”，你必須高度融入，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，樹(shù)立起團(tuán)隊(duì)的榮譽(yù)感和責(zé)任感。

　　當(dāng)然在團(tuán)隊(duì)中，目標(biāo)應(yīng)該是清晰一致的，但是你也要意識(shí)到，團(tuán)隊(duì)中會(huì)有“沖突、矛盾”，這既是有益的，也是必然的，請(qǐng)?zhí)谷幻鎸?duì)，不要害怕，更不要回避；要勇于交流，善于溝通，力求團(tuán)隊(duì)和諧，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

　　在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，你也會(huì)遇到各種困難和挑戰(zhàn)，但請(qǐng)你樹(shù)立“不拋棄、不放棄”的管理責(zé)任感，相信“辦法總比困難多”，只有經(jīng)過(guò)自己和團(tuán)隊(duì)努力解決掉問(wèn)題，你才能享受到成功的喜悅。

　　在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，你會(huì)遇到很多從來(lái)沒(méi)有做過(guò)的事情，不要輕易說(shuō)：“不會(huì)做。”人生中會(huì)有很多陌生的第一次，所以不要害怕，要學(xué)會(huì)用專(zhuān)業(yè)理論指導(dǎo)實(shí)踐活動(dòng)，要學(xué)會(huì)“規(guī)劃”，學(xué)會(huì)做事前在“頭腦中演繹”，然后實(shí)踐驗(yàn)證；要先思而后行，千萬(wàn)不要邊干邊想。

　　更多的事情還是大家慢慢體會(huì)吧！

　　編者

　　2016年6月