歷時(shí) 5 年完成,作者Adora劉博,攝影師李越實(shí)地考察全美 300+ 精品咖啡品牌后,針對每個(gè)咖啡品牌從理念、成長發(fā)展、運(yùn)營管理、技術(shù)呈現(xiàn)、市場呈現(xiàn)等多維度進(jìn)行 2000 多項(xiàng)研究解構(gòu)后,所凝集成“世界咖啡店城市靈魂系列”書籍的首發(fā)本。
這是一本顛覆傳統(tǒng)咖啡的書籍,完全區(qū)別于傳統(tǒng)方式探訪咖啡店所生成的介紹性書籍,它創(chuàng)意性的跳出咖啡店物理空間的限制,不再是對吧臺、咖啡、空間設(shè)計(jì)、店主故事的中規(guī)中矩介紹,更有別于對咖啡科普類書籍所呈現(xiàn)出刻板說明性的文字風(fēng)格。
作為“世界咖啡店城市靈魂系列”的首發(fā)本,本書是作者將其多年對咖啡品牌的研究成果以案例形式凝練成書,這是一本專注于紐約咖啡品牌、解讀在“世界中心”的紐約城,多種族、多元文化交匯地,白熱化的商業(yè)激烈競爭中,咖啡品牌及咖啡店品牌如何在保持自身獨(dú)立品牌文化中生存、發(fā)展的品牌歷程。
這是一本注入咖啡品牌研究的書籍。作者通過這本書中咖啡品牌生命力故事的案例與分析,帶來了關(guān)于咖啡品牌構(gòu)建與運(yùn)營的啟示,甚至直接可以“拿來”咖啡品牌中的技巧與解決方案,運(yùn)用到咖啡品牌運(yùn)營中。
這是一本以咖啡品牌研究視角詮釋出一杯杯咖啡背后的城市靈魂。以多樣化文學(xué)來進(jìn)行寫作,以品牌發(fā)展視角進(jìn)行深度評析,以咖啡專業(yè)方式進(jìn)行全維度解讀,展演出咖啡品牌生命體的生長歷程。
序言 你光之城
何以遇見一座城市的靈魂?
如是在站臺上,你用額頭觸摸列車進(jìn)站的風(fēng)浪,去測定城市的氣味與溫度。
如是在車窗邊,你用目光掠過建筑的凹凸棱角,去品味城市的色調(diào)與輪廓。
如是在斑馬線,你用耳鼓聆聽信號燈的頻率,去測定城市的節(jié)奏與速度。
如是在小巷中,你用嗅覺探尋各家灶臺的酸甜苦辣,去勾勒城市的味覺與人情。
作為城市的棲息者,用身體時(shí)間去感知,見證城市生活的表象鋪展開來。行走到忘我與無我的某刻,跨越現(xiàn)實(shí)與夢想的交點(diǎn),恍然直觀到一座城市的靈魂。
你,須以身體時(shí)間為代價(jià),方能成為城市靈魂的構(gòu)成者。
你,須以靈魂空間作抵押,方能成為城市靈魂的洞察者。
何以遇見一座陌生城市的哲學(xué)靈魂?
你在咖啡店,拾起對城市靈魂的認(rèn)知拼圖,從理性的角度攝入理解城市的靈魂與意志。
你在咖啡中,品嘗對城市靈魂的感知拼圖,從感性的角度直觀體驗(yàn)城市的靈魂與意志。
讓我們就此啟程,穿梭于城市的各個(gè)區(qū)域,潛入深藏的各條小街,尋覓孕育在此的珍珠——咖啡店。你品評著一杯“本店經(jīng)典”,讓自己融入常客們協(xié)奏的空間氛圍……將它們串成城市靈魂的珠鏈,與咖啡師的日常心情互動(dòng),用我們有限的生命時(shí)間去遇見更多的城市靈魂。
這正是“無國界咖啡人·世界咖啡店—城市靈魂系列”的創(chuàng)作動(dòng)機(jī),也是我進(jìn)行“全球咖啡品牌發(fā)展性研究”所收獲的“意外”。當(dāng)我不斷對全球各城市咖啡店作深度解構(gòu)與調(diào)研時(shí),被咖啡店?duì)恳,跨過諸多城市歷史的一座座橋梁,行走于時(shí)間之間;推開一扇扇街區(qū)的人文之窗,超越生命的限度,完成了與一座座城市的靈魂的不期而遇。
當(dāng)展開那些關(guān)于咖啡店的古老畫作時(shí),一些畫面讓我們窺視到遙遠(yuǎn)時(shí)代的阿拉伯也門咖啡店、十六世紀(jì)圣城麥加的初代咖啡店;一些畫面將我們帶到歐洲的某個(gè)古老街區(qū),某些營業(yè)至今的十八世紀(jì)古董咖啡店,還能在我們的旅行里被探訪,在那里品嘗一杯從未隨時(shí)間逝去的味道。而在現(xiàn)代大都市輕松漫步時(shí),某次轉(zhuǎn)彎時(shí)我們又能遇見一家家迎著二十一世紀(jì)新浪潮而生的精品咖啡店……享受其中的你是否發(fā)現(xiàn),各個(gè)歷史時(shí)空、世界各地的咖啡店,它們幾乎有著如出一轍的相似?無論是吧臺與座位的空間布局,抑或是磨豆機(jī)、沖煮壺、意式咖啡機(jī)、咖啡杯具的出品制作,還有咖啡師運(yùn)營服務(wù)的工作流程,乃至
菜單中萃取咖啡的方式等方面。如此,咖啡店所行走的七個(gè)世紀(jì)里,似乎難逃這些基礎(chǔ)配置的高度相似。為何咖啡店并未有本質(zhì)上的改變?答案很簡單,這是由咖啡本身的味覺特質(zhì)與功能性所致。不僅是咖啡味覺特質(zhì)具有極度濃烈鮮明的風(fēng)格化、難融合達(dá)成平衡的不妥協(xié)性;同時(shí)咖啡功能更是強(qiáng)烈而獨(dú)特的。
于是,一家店僅咖啡本身已經(jīng)足夠滿足客戶的主要需求,“ 難容”除“主角”咖啡以外的其他飲品同時(shí)演出;蛟S,此般的“固執(zhí)”,反促成咖啡店脫離尋常商業(yè)體模式,成就咖啡店成為一個(gè)以品牌哲學(xué)理念文化為導(dǎo)向的獨(dú)特生命體。是啊,畢竟為了使自己的咖啡店更有競爭力,咖啡店主理人須將他認(rèn)知或理想的生活哲學(xué)、審美注入其中,令其展現(xiàn)出獨(dú)樹一幟的風(fēng)格。同時(shí),伴隨咖啡店的運(yùn)營,它與所處區(qū)域的人群不斷融匯、發(fā)酵、生長,這又造成了咖啡店不拘于其創(chuàng)始人最初指向。可以說,咖啡店是在其所在區(qū)域文化的土壤中,由創(chuàng)始人栽下樹苗,并與顧客們共同培育而成的樹木。這棵樹跟隨著歷史與社會(huì)的變遷而生長、變化,甚至沒人能夠預(yù)知它未來的樣子。這使得咖啡店獲得了無屆自由的靈魂,形成了獨(dú)特的存在模式。這種靈魂無拘游走于全球各大洲的城市街巷之間,自由暢行在各種膚色與信仰的種族之中。故此,深入從細(xì)節(jié)中解讀咖啡店,更像是打開這座城市的“牡蠣”,一覽被歲月孕育的珍珠,由此一方小天地,去探尋城市街區(qū)文化的光陰典藏。
何以才可遇見逆光之城的靈魂?
是光!它讓世界有了色彩;也是光,讓世界在時(shí)間的累積中負(fù)載了過于繁復(fù)的色彩。
自人類誕生至今,世界的色彩愈發(fā)繁多、凌亂且多變,我們難以厘清一切的本質(zhì)。但是,若調(diào)整一個(gè)角度,從逆光中審度世界呢?讓逆光為我們做簡化,將原本的復(fù)雜顏色整合在相同的基調(diào)中。“逆光易于世界呈現(xiàn)出真實(shí)”。逆光是在世界不失去影調(diào)與色調(diào)之下的還原。
逆光是將世界的具象凝練成抽象的“哲學(xué)”。逆光中的世界是真正的靈魂棲息之處。
而紐約——作為世界熔爐,各個(gè)種族、地域、經(jīng)濟(jì)、科技等的多元文化在此交匯、融合、新生,具有不能僅以城市來定義的屬性。就像如今這難以讀懂的世界,我們無法描述其表象與本質(zhì)。既然如此,咖啡店就是那束逆光,它滲透在城市各個(gè)街區(qū)里,扎根于人們之中。
表面上,它像一座城市的血液供給站,為人們補(bǔ)給身體與精神的生命力;實(shí)質(zhì)上,它承載、凝聚著這片小小區(qū)域中人們的生活狀態(tài),沉淀了這片街區(qū)的歷史,它是一個(gè)人與人連接的平臺與寄托象征?梢哉f,咖啡店令城市在“逆光”中被“看見”,咖啡店讓城市人群得以棲息靈魂,讓城市還原自身的真實(shí),讓城市各個(gè)區(qū)域的文化與精神得以展現(xiàn)、并抽象凝練成這座城市獨(dú)特的哲學(xué)。無論是回顧歷史的戰(zhàn)火,抑或在如今的新冠疫情中,咖啡店都幾乎未曾與人們的生活和情感失聯(lián)。當(dāng)城市在動(dòng)蕩不安中,商業(yè)空間都在遭受運(yùn)營的重創(chuàng),
而咖啡店卻往往是最早復(fù)工或從未關(guān)閉過的商業(yè)體,它支持著人們的情感與身體需求。對那些面臨經(jīng)營危機(jī)的咖啡店,人們往往會(huì)紛紛伸出援手。《逆光之城》的十九家咖啡店文字,即是在咖啡店逆光中為紐約城萃取的十九杯意式濃縮,它們呈現(xiàn)了濃縮咖啡味道里的酸度、
甜度、口感、平衡乃至產(chǎn)地風(fēng)味、咖啡品種等,讀者可從其味覺背后探知紐約的城市靈魂。
何以讓我們遇見一座城市的靈魂?
我與這本書的遇見。
書中每一篇文章均是“先定格,再折疊”。我將時(shí)空定格后抽取典型性片段,再將其中人文特質(zhì)多維度折疊;即多重時(shí)空定格與歷史內(nèi)容的“折疊”;也涉及對“咖啡產(chǎn)業(yè)體系”的解讀,即咖啡店表象背后的專業(yè)性;甚至還包括了“咖啡生態(tài)系統(tǒng)”,即基于咖啡店所在區(qū)域、人群特質(zhì)的深度承載。
你與這本書的遇見。
你面前的這本書,只是一種承載于“書”的存在形態(tài)。書中的每一句、每一頁、每一個(gè)主題、每家咖啡店所投射出的光芒,正是期待被你“撬動(dòng)”的城市靈魂。當(dāng)你開始用閱讀去“撬動(dòng)”一切,你們將就此遇見,在對視中你觸摸光芒的柔軟,在品味中你勾勒咖啡的輪廓,在閱讀中你擁抱街巷的溫度,在喜惡中尋找對彼此故事的共情與困惑,成就一次次意料之外情理之中的遇見。
這本書對面的你,請暫且放下眼下之地、之事、之時(shí),請與閱讀文字時(shí)與觀看圖片的被動(dòng)訣別,請告別作為讀者與旁觀者的靜態(tài),請隨心選擇專屬你的線索與方式,伸展著雙臂向城市俯沖,成為自由捕捉城市靈魂的黑客。
推薦序
自序
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