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西餐制作 本教材為全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題基于烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開(kāi)發(fā)研究成果系列教材和餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本教材以七個(gè)項(xiàng)目、二十三個(gè)任務(wù)為基本結(jié)構(gòu),按照西餐烹飪所需要的高湯與湯、醬汁與調(diào)味汁、蔬菜、肉類(lèi)(禽類(lèi)、牛肉、羊肉、豬肉)、魚(yú)類(lèi)與貝類(lèi)海鮮以及豆類(lèi)、谷類(lèi)及意大利面的分類(lèi)傳授西餐制作所必需的基本技能及操作方法。本教材可作為職業(yè)院校烹飪專(zhuān)業(yè)西餐教學(xué)用書(shū),也可作為餐飲行業(yè)西餐從業(yè)人員培訓(xùn)和西餐愛(ài)好者的參考用書(shū)。
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