寫在前面

面包在我們的生活中隨處可見，比如早餐中的吐司面包、午餐中的三明治、茶點中的夾餡面包、晚餐中的法國面包，等等。并且，大街小巷到處都有面包商家。如今，面包可與米飯看齊，已成為現代人生活中不可缺少的一種食物。成為生活主角的面包，是否讓你想要了解更多，或是想要親手制作一回？為了滿足讀者諸如此類的訴求，本套教科書得以面世。

面包師資格是“pancierge”一詞的意譯，“pancierge”由“pan（ 面包）”與“concierge（ 看門人）”二詞復合而成，意為具有廣泛的面包相關知識，能夠自在遨游于深奧的面包世界的人群。針對不同級別的面包師資格鑒定，本套教科書由低到高分為入門篇、實踐篇和專業(yè)篇。通過本套面包制作教科書的指導，那些喜歡面包、欲了解面包、想親手制作面包，或是立志成為專業(yè)面包師的人，一定能夠扎實全面地掌握面包相關知識。

在入門篇中，除涉及面包的制作方法、器具、原料等基礎知識外，還包括面包的歷史、世界各國的面包、食品衛(wèi)生相關知識、面包禮儀等領域的內容。本書針對面包師和欲了解相關知識的烘焙愛好者編寫。充分透徹理解本書內容，并抱有對面包的熱愛之情，定能幫助各位讀者掌握豐富的面包知識，體會烘焙的美妙樂趣。